Idées Recettes Viande Kebab : Un Voyage Culinair

Indissociable de la gastronomie turque, le kebab est un invité de marque de nos pauses snacking. Ce sandwich très rassasiant doit sa saveur inimitable à sa viande d’agneau grillée, longuement marinée dans un mélange d’épices orientales, qui vient garnir un pain moelleux à souhait. Avec ses crudités rafraîchissantes et sa sauce onctueuse au yaourt, cette recette facile à réaliser constitue une alternative dépaysante au burger...

Le kebab est un plat de viande tranchée en fines lamelles que l’on a embrochée auparavant pour la griller. Un bon kebab, c’est d’abord une bonne viande d’agneau, de mouton, de veau, de bœuf, de dinde ou de poulet découpée en tranches très fines. Une viande qui, avant d’être embrochée et grillée, s’est attendrie dans sa marinade, un mélange d’huile d’olive, d’herbes aromatiques et d’épices pour lui donner encore plus de saveur.

En arabe, le mot kebab signifie « brochette » ou « boulette de viande ». Le kebab dont on se régale aujourd’hui aurait été inventé au Moyen-âge par les soldats ottomans qui, en campagne, utilisaient leurs épées pour embrocher la viande et la faire rôtir sur un feu de bois. Qu’il s’agisse d’une légende ou d’une réalité historique, on trouve la trace des premiers kebabs dès le XIème siècle dans les traités culinaires turcs.

Il faudra cependant attendre le XIXème siècle pour qu’un cuisinier turc ait l'idée géniale de retourner la broche à la verticale.

Pain moelleux, garnitures généreuses, sauces maison, condiments variés : le kebab a tout pour plaire. Et contrairement aux idées reçues, il est bien plus simple à préparer à la maison qu’il n’y paraît. Mieux encore, c’est un format ultracréatif, qui ravit aussi bien les amateurs de viandes que les végétariens ! Alors, exit les barquettes tièdes du coin de rue, place au kebab maison, fait avec amour !

Recette de base pour un Kebab Maison

Il est très facile de réaliser un excellent kebab maison sans avoir la véritable broche verticale que l’on voit dans tous les restaurants à kebab. Il suffit de poêler de fines lamelles de viande après les avoir fait mariner comme il convient. Essayer l’une de nos recettes pour étonner vos amis et ... Découvrez la recette de Kebab, un sandwich en galette ou dans du pain avec oignon, tomate et dinde à agrémenter de la sauce de votre choix.

Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 1 sachet de levure
• 15 cl d’eau tiède
• 1 kg de viande (au choix dinde, poulet, veau, bœuf, mouton…)
• Épices : paprika, curry, herbes de Provence
• 1 cm de gingembre frais
• 1 gousse d’ail
• ½ botte de persil frais
• 1 laitue
• 2 tomates
• 1 citron jaune
• 200 g de fromage blanc ou yaourt à la grecque
• 2 oignons nouveaux
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Pour les pains pita, mélanger du bout des doigts la farine, la levure et une pincée de sel. Verser alors petit à petit l’eau tiède et pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène. La diviser en 4 pâtons de taille équivalente et les poser sur une plaque. Recouvrir d’un torchon propre et sec et laisser lever 30 minutes.
2. Au bout de ce temps, les aplatir à l’aide d’un rouleau a pâtisserie pour former des ovales d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Recouvrir du torchon et laisser lever 30 minutes supplémentaires.
3. Préchauffer le four à 240 °C, enfourner pendant 8 minutes puis laisser tiédir.
4. Pendant ce temps, tailler les morceaux de viande en fines lamelles.
5. Dans une jatte, verser les épices à savoir 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de curry et ½ cuillère à café d’herbes de Provence. Peler et hacher le gingembre et la gousse d’ail et ajouter le tout dans la jatte. Verser un généreux filet d’huile d’olive puis saler et poivrer selon les goûts.
6. Déposer alors les morceaux de viande dans cette marinade et bien mélanger pour que la sauce enrobe l’ensemble. Réserver au frais.
7. Verser le fromage blanc dans un saladier et ajouter le jus du citron puis saler et poivrer. Ciseler le persil et l’ajouter au fromage blanc.
8. Faire chauffer une large poêle et déposer les morceaux de viande marinés.

Variantes et accompagnements

Enfin, pas de kebab sans une bonne sauce d'accompagnement ! Et qui dit kebab dit forcément sauce blanche, mais aussi sauce algérienne. En bref, le kebab se déguste selon toutes les envies : au poulet, au porc, à l'agneau, en version végétarienne avec des falafels et même au bœuf !

Kebab de Dinde Maison

La veille, commencez cette recette de kebab maison en ciselant le persil et en pressant le citron. Coupez finement les escalopes de dinde et mettez-les dans un plat creux. Ajoutez le persil, le jus de citron, la gousse d’ail pressée, 2 c. à café de cumin et le paprika. Salez et poivrez. Mélangez bien pour bien imprégner la viande. Le jour même, préparez la sauce : hachez l’échalote très finement. Fouettez le yaourt avec la mayonnaise, la ciboulette ciselée, l’ail en poudre, le piment, le reste de cumin et l’échalote. Salez et poivrez. Émincez les oignons nouveaux et faites griller les pitas. Coupez les pitas en deux. Garnissez-les de sauce blanche. Ajoutez la viande, les oignons et à nouveau de la sauce.

Kebab d'Agneau

Détaillez la viande d’agneau en fines lamelles que vous disposerez dans un plat. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de paprika, de cumin et de piment, salez et poivrez. Mélangez bien. Pelez et émincez les oignons. Détaillez les poivrons en lamelles et le concombre en rondelles. Dans une poêle chaude et graissée avec le reste d’huile d’olive, faites revenir les oignons et les poivrons coupés. Versez le coulis de tomates, mélangez, puis laissez cuire 15 min à feu doux. Préparez la sauce au yaourt. Pelez la gousse d’ail et mixez-la avec le persil. Incorporez le mélange ail-persil dans le yaourt, en mélangeant vivement jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Dans une poêle non graissée, saisissez les lamelles d’agneau mariné jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réchauffez les pains pita quelques minutes au micro-ondes. Une fois chauds, coupez-les dans le sens de la longueur et répartissez harmonieusement les feuilles de salade, le mélange poivron-oignons, les rondelles de concombre, la sauce yaourt et la viande. Pour une version encore plus généreuse du kebab, troquez le yaourt nature pour de la crème fraîche épaisse. Le persil peut également être remplacé par de la coriandre hachée, qui ramène une délicate connotation orientale.

Kebab Végétarien

Pour une version végétarienne, nous vous suggérons de remplacer la viande par des falafels.

Tableau des Épices pour Kebab

Autres idées de recettes autour du kebab

Laissez-vous tenter par un menu éclectique et savoureux. Commencez par une fraîche salade de concombre au yaourt, menthe et ail. Poursuivez avec un délicieux kebab maison à la dinde. Évadez-vous le temps d'un repas avec notre menu grec du jour.

Risotto à la viande de kebab

Ingrédients

• 500 g d émincer de de volaille viande de kebab
• 250g Risotto
• 2 Tomates
• 1 Oignon blanc
• 500ml D eau
• 15cl Vin blanc
• 1 Bouillon de volaille
• sel .poivre.persil.ciboulette

Préparation

1. Couper les tomates en dés +oignons les faire dorer ajouter le sachet de viande de kebab à la volaille faire dorer le tout ajouter le vin blanc verser le risotto +l eau et le bouillon mettre les épices et aromates à votre goût (sel .poivre.persil.ciboulette..)
2. Cuire le tout sous pression 15 minutes.

tags: #idée #recette #viande #kebab

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