Rien ne vaut des beignets faits maison pour un plaisir gourmand. Cette recette vous propose une pâte levée qui, bien que nécessitant une préparation la veille, promet des beignets exceptionnellement délicieux. Suivez ces instructions détaillées pour un résultat parfait.
Ingrédients et Préparation
Voici les ingrédients nécessaires pour une quarantaine de beignets :
- 500 g de farine T55 naturéO
- 75 g de beurre demi-sel
- 50 g de sucre naturéO
- 25 cl de lait demi-écrémé naturéO
- 2 œufs naturéO
- 1 sachet de poudre à lever
- 2 pincées de sel
- 1L d’huile de colza naturéO
- Confiture naturéO au choix pour le fourrage des beignets ou pâte à tartiner naturéO
- Sucre glace pour saupoudrer les beignets
Préparation de la Pâte (la veille)
Attention : la pâte se prépare la veille ! C’est pour çà qu’ils sont exceptionnellement délicieux !
- Dans le bol de la machine à pains (MAP), verser le lait et y ajouter l'oeuf battu.
- Couvrir de la farine.
- Dans un coin, mettre les sucres.
- Dans un autre coin, mettre le sel.
- Creuser un puits au centre de la farine et y émietter la levure.
- Lancer le programme "Pâte levée" de la MAP.
- Au "bip", ajouter le beurre en dés et laisser poursuivre le programme.
- À la fin du programme, bien malaxer et dégazer la pâte puis la mettre dans un grand saladier (je mets dans le bol de mon robot).
- Couvrir et laisser pousser 1h30 à 2h à température ambiante.
- Bien malaxer et dégazer avec le poing le pâton.
- Le remettre dans le saladier et couvrir d'un film alimentaire.
- Mettre au réfrigérateur et laisser pousser une nuit.
Préparation de la Pâte (méthode alternative)
- Faire tiédir le lait et mélangez y la levure.
- Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, la pincée de sel, le sucre.
- Ajoutez le lait et mélangez.
- Faire fondre le beurre et ajoutez le au mélange.
- Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Façonnage et Deuxième Pousse
Le lendemain :
- Dégazer le pâton et l'aplatir sur 1.5 cm d'épaisseur, sur un plan de travail fariné.
- Découper des cercles de 7 cm de diamètre.
- Les déposer sur une silpat farinée (ou un papier sulfurisé fariné) et laisser pousser 1 heure à température ambiante (ou les réserver dans une pièce bien fraîche, 3 heures ou plus et dans ce cas c'est inutile de mettre ensuite à température ambiante: on peut les cuire tels quels. Mon garage est bien pratique pour cette pousse lente).
Une fois la pâte levée, farinez le plan de travail, et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Découpez des petits losanges avec un couteau.
Etalez la pâte levée au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d’environ 1 ou 2 cm. À l’aide d’un emporte-pièce (diamètre 5 cm environ), détaillez des cercles. Couvrez les cercles avec un torchon et laissez lever 45 minutes.
Technique de cuisine : préparer des beignets
Cuisson
La cuisson peut se faire de deux manières : à la friteuse ou au four. Voici les instructions pour les deux méthodes.
Cuisson à la Friteuse
- Préchauffer l'huile de la friteuse à 180°c.
- Déposer, à l'aide d'une écumoire, 2 beignets à la fois et cuire 1 à 2 minutes d'un côté, les tourner avec l'écumoire et poursuivre la cuisson 2 minutes (en tout 3 à 4 minutes et le centre du beignet doit être doré).
- Les sortir avec l'écumoire et les poser sur du papier absorbant.
- Mettre un papier absorbant aussi sur le dessus pour absorber le gras.
Pour la cuisson en friteuse (mais cela peut varier selon la friteuse) :
- En cuisant 1 minute d'un côté puis 2 minutes de l'autre, le beignet sera plus fondant à cœur.
- En cuisant 2 minutes d'un côté et 2 minutes de l'autre, il sera cuit "à point" dans toute l'épaisseur et bien moelleux.
Faire chauffer la friteuse ou 2 L d'huile dans une grande casserole. Une fois l'huile bien chaude, faites y dorer les beignets de chaque côté. Déposez les sur du papier absorbant pour les éponger.
Cuisson au Four
Si vous préférez une option plus saine, la cuisson au four est possible :
- Préchauffer le four à 200°c, mode pâtisserie.
- Cuire les beignets pendant 8 à 10 minutes.
Note : En les cuisant 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 200°c, mode pâtisserie, on obtient de délicieuses petites brioches. Mais si on veut vraiment des beignets, comme dans notre enfance, rien ne remplacera la friture.
Congélation
Pour une dégustation ultérieure, vous pouvez congeler les beignets :
- Découper à l'emporte-pièce le restant de pâte.
- Déposer les beignets sur un papier sulfurisé et les congeler immédiatement.
- Décongeler 1 heure avant de les cuire à 200°c pendant 8 à 10 minutes.
Fourrage et Finition
Une fois les beignets cuits et refroidis, vous pouvez les fourrer :
- Saupoudrez-les de sucre glace.
- Garnir avec de la confiture (ou pâte à tartiner) à l’aide d’une poche à douille.
Les beignets sont bien meilleurs le jour même mais vous pouvez néanmoins les conserver 24 heures.
Tableau Récapitulatif
| Étape | Description | Temps |
| Préparation de la pâte | Mélanger les ingrédients et laisser lever. | 20 minutes |
| Levée de la pâte | Laisser la pâte doubler de volume. | 2h45 |
| Cuisson | Frire ou cuire au four. | 10 minutes |
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