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Le taboulé est un plat estival incontournable, apprécié pour sa fraîcheur, sa légèreté et sa facilité de préparation. Cette salade d’origine orientale repose sur un ingrédient clé : la semoule de blé dur. Pour obtenir un taboulé savoureux et aéré, la cuisson ou plutôt la réhydratation de la semoule est une étape décisive. Trop sèche, elle gâche le plat ; trop cuite, elle devient collante. Heureusement, quelques astuces simples permettent d'obtenir une semoule parfaite, à la fois tendre et légère.
Avant de me lancer à corps perdu dans ma recette de salade de couscous froide, je tiens à préciser un point. Cette recette de taboulé est celle de ma maman, celle que je mange depuis que je suis petite. Elle n’est pas académique, elle ne plaira sûrement pas à tout le monde (mais qui le peut ?) mais elle me plaît à moi, et là n’est il pas l’essentiel en cuisine… se faire plaisir !
En effet, le taboulé, d’origine libanaise ne se prépare pas du tout de cette façon. Et surtout il est très riche en persil, aromatique que je n’aime pas… Du coup vous comprendrez aisément que je ne peux décemment pas vous vanter les mérites du véritable taboulé libanais, d’autres le feront mieux que moi à ma place.
Ce que j’aime également dans cette recette de taboulé, en plus de ne pas contenir de persil, c’est qu’elle se prépare toute seule. Pour avoir un peu regardé sur les blogs des copines comment elles préparent cette recette, beaucoup d’entre elles cuisent le couscous à l’eau comme il est classique de le faire. Personnellement, je trouve que le résultat donne un grain trop humide, une salade de couscous un peu molle et qui devient vite pâteuse, sans intérêt. Ici c’est l’huile d’olive et le jus de citron qui vont cuire les graines de couscous, sans ajout d’eau, sans cuisson. De fait, les grains seront plus secs, plus consistants, tout en étant finalement cuits bien sûr.
En parlant de couscous, j’utilise depuis toujours le couscous de taille moyenne. J’aime que l’on sente les grains, qu’il y ait de la mâche. Cette recette facile à faire et ne nécessite finalement que très peu d’ingrédients. Ceci étant, libre à vous de la customiser en y ajoutant pourquoi pas des dés de concombre, du poivron, des raisins secs, … Ce qui après tout vous fera plaisir parce que qui d’autre que vous va le manger ce taboulé ?!
Pour un taboulé réussi, la semoule de blé dur moyenne est la plus adaptée. Elle absorbe bien les liquides tout en conservant une texture agréable sous la dent. Même si elle peut dépanner, la semoule pour couscous n’offre pas toujours le même rendu pour une salade froide. Préférez une semoule spécifique pour taboulé si vous en trouvez.
Il existe cependant plusieurs variantes, comme le « taboulé arménien » qui est composé de laitue. Ici nous pourrions donc y voir un mélange entre la version « à l’orientale » et une touche « à la française »… Un mariage plutôt réussi j’ai envie de dire ! Quand j’ai rencontré les parents du chéri (il y a 8 ans… Ça ne nous rajeunit pas), sa maman nous avait préparé un taboulé. Il existe une multitude de versions du taboulé, celle-ci est donc la version de ma belle-mère. Facile à préparer, plutôt simple au niveau de sa composition, et pourtant délicieux !
Je n’ai pas de machine ou ustensile « magique », je coupe mes crudités au couteau, c’est long mais c’est un réel moment de détente pour moi. D’habitude je mets de le menthe dans mon taboulé, cette fois je n’en avais pas.
Traditionnellement, le taboulé libanais se prépare sans cuisson. Il suffit de verser la semoule dans un saladier et de l'arroser du jus des tomates, du citron, d'un filet d'huile d'olive et éventuellement d’un peu d’eau froide. On couvre ensuite et on laisse reposer pendant 30 à 45 minutes.
Après le repos, il est essentiel d’égrener soigneusement la semoule à la fourchette pour éviter les paquets et obtenir une texture aérée. Cela permet aussi d’incorporer les autres ingrédients plus facilement.
Si vous préférez une semoule plus fondante, vous pouvez verser de l’eau chaude (non bouillante) légèrement salée sur la semoule, couvrir et laisser gonfler 5 à 10 minutes. Ensuite, ajoutez l’huile d’olive et égrenez.
En général, le ratio idéal est une fois et demie le volume d’eau pour un volume de semoule. Trop d’eau rendra la semoule collante, ce qui n’est pas souhaitable pour un taboulé.
Une fois la semoule prête et refroidie, ajoutez les dés de tomates, de concombre, les oignons, la menthe, le persil et le jus de citron. L’idéal est de laisser reposer encore une heure au frais pour que les saveurs se mélangent.
N’hésitez pas à rectifier le sel, le poivre et à ajouter un filet d’huile d’olive ou de jus de citron avant de servir. Un peu de zestes de citron ou de grenade peut aussi apporter une touche originale.
Mettez le couscous dans un bol. Ajouter l'huile d'olive et la sauce soja citronnée Ponzu Kikkoman. Bien mélanger. Verser suffisamment d'eau bouillante pour recouvrir le couscous d'environ 1 cm. Couvrir le bol avec un couvercle ou du film alimentaire. Mettre de côté pendant 15 minutes.
Couper les raisins et les tomates en deux. Hacher les oignons de printemps et l'ail. Couper le concombre et le poivron en dés. Couper les tomates séchées en lanières.
Remuer le couscous trempé avec une fourchette pour séparer les graines.
Ajouter les raisins et les deux types de tomates. Ajouter les oignons et l'ail puis bien remuer. Enfin, ajouter le poivron rouge, les graines grillées, le concombre et les herbes.
Bien mélanger, assaisonner avec la sauce soja citronnée Ponzu Kikkoman et un peu de poivre noir.
| Méthode | Liquide | Temps de repos | Avantages |
|---|---|---|---|
| Réhydratation à froid | Jus de tomates, citron, huile d'olive, eau froide | 30-45 minutes | Méthode traditionnelle, texture légère |
| Cuisson légère | Eau chaude légèrement salée | 5-10 minutes | Semoule plus fondante |
La réussite d’un taboulé repose sur une semoule bien gonflée, parfumée et légère. En maîtrisant la réhydratation, en l’égrainant correctement et en y ajoutant des ingrédients frais et bien assaisonnés, vous obtenez un plat savoureux, équilibré et parfait pour les repas d’été.
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