Saucisson Brioché Lyonnais à la Pistache: La Recette Traditionnelle

Le saucisson brioché lyonnais à la pistache est une spécialité culinaire emblématique de Lyon. Ce plat savoureux combine la richesse d'une brioche moelleuse avec le goût unique d'un saucisson pistaché. Parfait pour un repas convivial, il est souvent accompagné d'une salade verte et de cancoillotte maison. Réaliser cette recette peut sembler intimidant, mais avec les bonnes instructions, c'est étonnamment simple. De plus, le fait maison rend ce plat bien meilleur que ceux que l'on trouve dans le commerce.

Alors, prêt à relever le défi ? Voici une recette détaillée pour préparer un authentique saucisson brioché lyonnais à la pistache, avec des conseils pour éviter les pièges courants et réussir votre plat à coup sûr.

Les Ingrédients Essentiels

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients nécessaires. La qualité des ingrédients est primordiale pour un résultat optimal. Voici ce dont vous aurez besoin :

• 1 saucisson lyonnais pistaché (ou une saucisse de Morteau en alternative)
• 300 g de farine
• 3 œufs frais
• 120 g de beurre pommade (à température ambiante)
• 2 grosses pincées de sel fin
• 10 g de sucre en poudre
• 15 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)
• 2 cuillères à soupe d’eau tiède
• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer la pâte

Pour la cuisson de la sauce Beaujolaise (optionnelle) :

• Tranches de lard
• Échalotes
• Beurre
• Farine
• Vin rouge
• Vinaigre de Xérès
• Moutarde de Dijon
• Huile d’olive

Voici un tableau récapitulatif des ingrédients pour faciliter vos préparatifs :

Préparation de la Pâte à Brioche

La pâte à brioche est l'élément clé de cette recette. Voici comment la préparer étape par étape :

1. Activation de la levure : Diluez la levure de boulanger fraîche dans un bol avec l’eau tiède. Laissez reposer pendant 10 minutes, puis remuez.
2. Mélange des ingrédients secs : Versez ensuite la farine, le sucre et le sel dans le saladier de votre robot.
3. Incorporation des œufs et du beurre : Incorporez les 3 œufs un à un et mélangez bien la pâte, puis ajoutez le beurre mou. Mélangez encore.
4. Ajout de la levure : Ajoutez le mélange précédent de levure diluée.
5. Pétrissage : Pétrissez bien la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle du saladier. Vous pouvez ajouter un peu de farine si la pâte colle encore trop. Cela va prendre 10 à 15 minutes.
6. Première levée : Laissez ensuite lever la pâte dans le saladier recouvert d’un torchon propre, dans un endroit chaud (près d’un radiateur si en hiver) pendant 1 heure 1/2.

Alternative à la Machine à Pain (MAP) :

Si vous utilisez une machine à pain, suivez ces étapes :

1. Diluez la levure dans le lait et mettez dans le bol sans accessoire à 35°C pendant 5 minutes.
2. Mettez le couteau pétrisseur dans la cuve et ne mettez pas le bouchon. Ajoutez la farine et commencez le programme P2 (pâte à brioche) pour 3 minutes 30. Laissez terminer le programme.
3. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux dans la cuve et remettez le programme P2 pendant 2 minutes 30.
4. Retirez le couteau à pétrir et laissez pousser la pâte dans la cuve avec le bouchon du couvercle à 30°C pendant 1h30.
5. À la fin de la pousse, dégazez la pâte et mettez-la dans un saladier en plastique avec couvercle. Laissez reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Cuisson du Saucisson

Pendant que la pâte lève, préparez le saucisson :

1. Cuisson du saucisson : Faites cuire votre saucisson Lyonnais dans de l’eau pendant 30 minutes.
2. Séchage : Une fois cuit, séchez-le.
3. Refroidissement : Laissez refroidir un peu et retirez la peau.

Privilégiez une bonne grosse saucisse à cuire. Les Lyonnais utilisent un saucisson à cuire, ou un beau et gros Cervelat Pistaché. Si vous avez un choix limité, une saucisse de Morteau peut être une bonne substitution.

Assemblage et Cuisson de la Brioche

Une fois la pâte levée et le saucisson cuit, il est temps d'assembler et de cuire votre saucisson brioché :

1. Préchauffage du four : Préchauffez le four à 200°C.
2. Préparation de la pâte : Déposez la pâte à brioche sur une surface saupoudrée de farine. Repliez les côtés vers le centre 3 à 4 fois avant de former une boule en la roulant. Déposez votre pâte dans un saladier, recouvrez-le et laissez reposer 2h à température ambiante.
3. Étalez la pâte : Une fois le temps de pousse terminé, placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la en forme de rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
4. Enroulez le saucisson : Retirez une belle poignée de la pâte à brioche et réservez. Étalez la pâte à brioche en un rectangle (ou ce qui y ressemble) et enroulez la pâte autour du saucisson. Fermez bien la pâte en pressant avec vos doigts. Faites 3 petits trous sur le dessus de la pâte jusqu’à la saucisse.
5. Préparation du moule : Préparez un moule à cake en le beurrant et en le saupoudrant de farine.
6. Décoration (facultatif) : Étalez plus finement le reste de la pâte et percez de petits entailles longitudinales, à l’aide d’un couteau pointu. Avec les chutes de pâte à brioche, on peut faire des décorations.
7. Dorage : Une fois la pâte bien poussée, utilisez un pinceau de cuisine pour badigeonner le saucisson brioché avec du jaune d'œuf mélangé à du lait.
8. Cuisson : Enfournez-le et laissez cuire pendant 30 minutes à 200°C.

Pour le moule, un modèle "Pyrex Rectangulaire" est idéal. Chemisez le moule (beurre/farine, ou papier sulfurisé), ou au minimum, frottez-le avec du beurre mou à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Techniques pour Éviter le Trou

La saucisse peut relâcher de l'humidité pendant la cuisson, créant ainsi un "trou" inesthétique. Voici deux techniques pour l'éviter :

1. Choisir une saucisse de la bonne taille (5 cm à 7 cm de diamètre minimum).
2. Faire des petits trous sur le dessus de la pâte jusqu’à la saucisse.

Service et Accompagnement

Une fois cuit, laissez refroidir légèrement avant de trancher et de servir. Le saucisson brioché lyonnais est délicieux chaud ou froid. Accompagnez-le d'une salade verte fraîche et, pour une touche lyonnaise authentique, d'une portion de cancoillotte maison.

Si vous souhaitez ajouter une sauce, la sauce Beaujolaise est un excellent choix. Faites suer des échalotes et des lardons dans du beurre, ajoutez de la farine, puis du vin rouge et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

Vous avez vu, pour un peu plus de fun et parce que vous aviez un peu trop de pâte, vous pouvez même décorer votre brioche, bon, ça ne ressemble peut-être pas au niveau visuel qu’on obtient dans les vitrines de meilleurs traiteurs Lyonnais mais ça fera son petit effet chez vous… 😉

tags: #brioche #lyonnaise #saucisson #recipe

Articles populaires:

• Joue de Porc Fondante
• Porc Fondant : La Recette
• Créer un costume de Petit Biscuit (Shrek)
• Utilisation Correcte du Depakine Sirop
• L'élixir parfumé de Grasse