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La pâte de sésame, également connue sous le nom de tahini, est une crème de sésame utilisée dans la cuisine orientale comme condiment. Elle est idéale pour préparer, par exemple, le houmous. Facile à faire maison, le tahini est réalisé à base de graines de sésame grillées et d'huile. Cette pâte est très riche en calcium !
Le sésame est un super aliment aux vertus non négligeables pour la santé, notamment sur le système nerveux et immunitaire. C'est aussi un formidable anti-oxydant. En outre, il apporte des acides gras insaturés (notamment des oméga 6). C'est également une bonne source de fibres, qui stimule le transit intestinal. Enfin, les graines de sésame entières contiennent du fer et sont particulièrement riches en calcium, mais aussi en zinc, magnésium et phosphore.
On trouve aujourd'hui des graines de sésame de différentes couleurs. Le sésame blanc est généralement du sésame décortiqué ; le sésame blond, du sésame complet. Le sésame noir est une variété à part. Son goût est plus intense et il est très utilisé dans la cuisine asiatique, notamment japonaise.
Il est important de noter que le sésame fait partie des aliments susceptibles de déclencher des réactions allergiques, comme beaucoup d'oléagineux. En France, l'allergie au sésame toucherait 4,4% des adultes sujets aux allergies alimentaires. Les symptômes peuvent être cutanés, digestifs ou respiratoires. Dans les cas graves, la réaction peut se rendre jusqu'au choc anaphylactique.
On peut utiliser les graines de sésame telles quelles. On en tire aussi une huile plus ou moins claire et parfumée selon que les graines sont utilisées crues ou grillées. Le sésame blanc entre dans la composition de nombreuses recettes orientales et asiatiques.
Les graines de sésame blanc s'utilisent telles quelles, crues ou rôties, mais c'est le fait de les toaster qui leur donne leur délicieux petit goût de noisette caractéristique. Il suffit pour cela de les faire dorer à la poêle, à sec, ou de les enfourner une petite dizaine de minutes au four à 180 °C, en surveillant bien la cuisson et en remuant plusieurs fois.
Broyé, le sésame peut être transformé en pâte onctueuse - c'est le fameux tahin, aussi appelé tahini ou tahiné, qui entre notamment dans la composition du houmous, mais aussi du baba ganoush (avec entre autres de la purée d'aubergines, du citron et de l'huile d'olive). Notre graine de sésame aime aussi s'incruster dans les pains maison, sur les bagels et dans de nombreux gâteaux, notamment orientaux . Mais pourquoi pas intégrer une poignée de graines de sésame torréfiées à vos cookies, sablés ou pâte à crumble ?
L’huile de sésame, la Reine des huiles qui vous veut du bien. L’huile de sésame est une huile extraite des graines de sésame et regorge d’acides gras. Elle possède un goût particulier de sésame et a un arôme plus riche que les autres huiles végétales. La différence entre cette huile et l’huile de sésame que vous pouvez trouver dans votre commerce, est que celle-ci est obtenue en pressant des graines écossées et grillées. Les arômes sont donc différents et plus intense. Cette huile de sésame n’est pas utilisée pour la cuisson des plats mais est ajoutée à la fin pour accentuer les saveurs.
Le tahin au Thermomix est très économique à réaliser. Mon magasin bio vend le sésame complet en vrac 4€ le kg, ce qui met le pot de tahina bio de 300 g à 1,20€, qui dit mieux ! Avec cette recette de tahina au Thermomix, on profite à plein des bienfaits du sésame. Entre autres, remarquable richesse en phytostérols et calcium, magnésium, fer, zinc, cuivre, et j’en passe ! Le fait que les graines soient broyées favorise grandement leur assimilation par notre organisme.
Le tahin se conserve plusieurs semaines à température ambiante.
Dans quelles recettes trouve-t-on le tahini au Thermomix ? Il est indispensable pour réaliser le célèbre houmous. Mais le tahini se glisse aussi dans le caviar d’aubergine et dans de nombreuses sauces ! Pour des crudités ou des falafels et même en cuisine chinoise comme dans cette délicieuse recette de nouilles au poulet et au sésame. Adepte de saveurs typées, je l’apprécie également beaucoup au petit déjeuner. Je l’étale sur des tartines que je recouvre ensuite de miel de châtaignier.
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