Eomuk : Recette du Fish Cake Coréen Fait Maison

Les Eomuk, ou fish cakes coréens, sont un élément essentiel de la cuisine de rue en Corée. D'origine japonaise (sous le nom de Oden), cette spécialité a trouvé sa place dans la street food coréenne. Il n’est pas rare qu’on en retrouve dans la recette des Tteokbokkis. Malheureusement, ils ne sont pas faciles à dénicher en France. Si vous êtes chanceux, votre épicerie asiatique en propose au rayon surgelé. Plus généralement, ils sont introuvables. Heureusement, il est possible de les réaliser maison ! Voici une recette simple et détaillée pour préparer de délicieux Eomuk chez vous.

Les Eomuks sont une purée de poisson, parfois également de crevettes et calmar, mélangés à des légumes coupés finement. Cette purée est mélangée à de la farine pour qu’elle tienne, puis frite sous différentes formes : boules, boudins, feuilles,… Les Eomuks sont ensuite utilisés dans différents plats, souvent des bouillons.

A la maison, on adore les Eomuks. Mon copain vient de Busan, c’est une ville où les Eomuks sont réputés. Ma recette préférée est celle du Eomuk Bokkeum. Les Eomuks sont sautés à la poêle et servis en banchans, accompagnements. Mais vous pouvez aussi simplement les ajouter à des nouilles instantanées !

Ingrédients Nécessaires

• 300 g de colin (ou autre poisson à chair blanche)
• 200 g de calmar
• 200 g de crevettes décortiquées
• 1/2 blanc de poireau
• 1 carotte (taille moyenne)

Pour la Pâte

• 1 œuf (juste le blanc)
• 3 c. à soupe d'huile neutre (colza,...)
• 1/2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de sel
• 50 g de maizena
• 50 g de farine

Le poisson choisi doit être à chair blanche. J’utilise personnellement du colin. C’est l’ingrédient primordial. Si vous souhaitez ajouter encore plus de saveur, vous pouvez ajouter du calmar et des crevettes. C’est ce que je propose dans la recette. J’achète tous ces ingrédients à Picard ou au rayon surgelé des supermarchés. Je fais décongeler et retire l’eau avant de cuisiner.

Les légumes ne sont pas nécessaires mais ils apportent un réel plus. J’utilise du poireau dans la recette, ce qui n’est pas tout à fait habituel. On utilise plus généralement de la ciboule asiatique. La farine est mélangée à de la maizena. Si vous ne mettez que de la maizena, le eomuk va trop durcir. Si vous ne mettez que de la farine, vous aller perdre en texture.

Instructions de Préparation

1. Couper très finement le poireau et la carotte.
2. Mélanger le poisson, la crevette et le calmar.
3. Mixer le tout jusqu'à obtenir une purée homogène, sans morceaux.
4. Mélanger la farine et la maizena.
5. Ajouter le sel et le sucre à la mixture.
6. Ajouter le mélange farine et maizena et le blanc d’œuf.
7. Mélanger correctement pour que tout soit intégré. Mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène.

Cuisson

1. Faire chauffer une casserole d'huile (huile de friture : tournesol...).
2. Tester l'huile : elle est chaude lorsque la pâte flotte et génère des bulles tout autour.
3. Faire des petites boules de pâtes et les poser délicatement dans l'huile chaude.
4. Laisser frire dans l'huile jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré.
5. Vous pouvez également faire des petits boudins en roulant la pâte entre vos mains.
6. Sortir quand c'est bien doré.
7. Faire toute la pâte et réserver.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Le Tteokbokki : Une Autre Spécialité Coréenne

J’adore le Tteokbokki (떡볶이) ! Et vous ? J’ai partagé une fois ma recette sur mon blog. Mais ma fille préfère le goût de cette autre recette. Elle a vraiment le goût de Tteokbokki que j’ai mangé à ma jeunesse dans la rue à Séoul. D’ailleurs, elle est très facile à faire. Tout d’abord, on me demande quelle est la base de Tteokbokki. Certains se demandent si c’est le salsifis. Haha, non, pas du tout. Le Tteok (떡) signifie le gâteau de riz cuit à la vapeur.

Quand on dit le « Tteokbokki Tteok (떡볶이 떡) », c’est le Tteok de forme de doight pour faire du Tteokbokki comme la photo ci-dessous. Alors il est collant. Une assiette de Tteokbokki peut se servir comme plat chaud. Attention ! Il est piquant.

Ingrédients pour le Tteokbokki

• 250g de Gâteau de riz (Tteock)
• 1 petit calamar
• Deux poignées de crevette
• Des petits coquillages
• Un peu de eomuk (pâte à base de poisson)
• ½ oignon
• ¼ carotte
• Deux œufs durs (optionnels)
• Une cuillère de saké (alcool de riz)
• Ail écrasé
• Un peu d’huile d’olive
• Un peu de poireau
• 1 sari (라면 사리, nouilles instantanées sans sauce en poudre.
• Découpez tous les légumes et les pâtes de poisson en petit morceau.
• Comme j’aime bien les légumes, j’en mets abondamment : une carotte, un oignon, un quart de chou si j’en ai.
• Quant aux pâtes de poisson, à cause des nombreux produits chimiques dans sa composition, je n’en mange plus.

Sauce

• 2 cuillères ½ de Gochujang
• 3 culières de sucre
• ½ culière de sauce soja
• Un peu de poudre de piment
• 1 culière de saké
• 1 culière de sirop (ou du sucre)
• 1 verre ½ d’eau

Préparation

1. Bien rincer les coquillages avant de cuisiner.
2. Plonger les Tteocks brièvement dans l’eau chaude afin de les dégraisser puis tremper les dans l’eau froide.
3. Coupez l’oignon, la carotte, le poireau et la pâte à base de poisson.
4. Décongelez les crevettes puis lavez les à l’eau salée.
5. Découpez les calamars en morceaux.
6. Mélangez bien la sauce.
7. Faite revenir l’ail écrasé avec de l’huile dans un Wok puis mettez les fruits de mer avec une cuillère de saké.
8. Ajoutez les oignons et les carottes puis le ddeock et oemuk.
9. Mettez la sauce et l’eau, mélangez bien.
10. Ensuite laissez mijoter à feu doux.
11. Une fois cuit, vous pouvez ajouter les 2 oeufs durs.
12. Servez, c’est prêt.

Il y a également la recette de Tteokbokki pas piquant avec la sauce de soja. Trés apprécié des enfants coréens, le Tteockbokki évoque chez les adultes les moments doux de leur jeunesse.

L'Histoire du Tteokbokki

Bien que tous en connaisse le gout - pimenté, légèrement sucré avec une texture gluante - , son origine reste assez méconnu. Le nom « tteokbokki » se compose de deux mots coréens : « tteok » signifiant galettes de riz et « bokki » signifiant mijoter. Les premières traces écrites de sa recette remontent aux années 1800.

Le Tteockbokki était un plat luxueux, plutôt destiné aux nobles et au roi, mais dont le goût se différenciait de celui d’aujourd’hui car au lieu du gochujang (sauce pimentée) utilisé maintenant, on le cuisinait avec une sauce à base de pâte de soja fermentée. C’est la mère Bok-lim MA, qui la première, en 1953, fit cuire le Tteockbokki dans la sauce pimentée. C’est un plat que l’on mange souvent dans la rue, et qui se décline en plusieurs variantes.

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