Recette de Chou Vert, Pommes de Terre et Saucisse à la Cocotte Minute

L’hiver qui se prolonge nous incite à préparer des plats qui réconfortent. La potée au chou vert est une recette traditionnelle de la gastronomie française, plat hivernal par excellence. Il en existe de nombreuses variantes, selon les régions. J'aime beaucoup cuisiner le chou en potée ou ragoût. Et je trouve qu'il se marie très bien avec des saucisses fumées. Ce plat peut être préparé la veille et il ne restera plus qu'à le réchauffer avant de le servir.

Avec cette recette, Cheffe Maria vous transporte deux siècles en arrière, devant l’âtre du foyer où les légumes mijotaient au-dessus de la braise, accompagnés d’une saucisse fumée les dimanches de fête. Une tradition qui a du bon !

Voici les étapes pour préparer ce plat savoureux :

Ingrédients

• Chou vert
• Pommes de terre
• Saucisses fumées (Morteau, Montbéliard, etc.)
• Carottes
• Oignons
• Lard fumé (facultatif)
• Bouillon de légumes
• Feuilles de laurier
• Thym
• Ail
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Piment d'Espelette (facultatif)
• Herbes de Provence

Préparation

Préparation des légumes :

1. Préparer le chou: enlever le trognon et quelques grosses feuilles vertes, retirer les feuilles une à une puis couper le reste en 4.
2. Laver le chou sans le faire tremper puis le faire blanchir en le mettant dans une grande cocotte d'eau froide.
3. Porter à ébullition et laisser bouillir 4 à 5 min.
4. Égoutter, passer sous l'eau froide et réserver.
5. Pour préserver la belle couleur verte des feuilles de chou frisé, plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée après les avoir baignées dans de l’eau bouillante. Elles resteront ainsi bien vertes, même après avoir mijoté avec la garniture et les saucisses.
6. Peler les pommes de terre, les carottes, les poireaux et les navets.
7. Faites blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante le chou lavé, coupé en 4 gros morceaux en ayant pris soin d’enlever les grosses côtes.

Cuisson à la cocotte :

1. Faire dorer dans un peu d'huile, l'oignon coupé en 4, la couenne du lard, le lard coupé en lardons, la carotte, les pommes de terre coupées en 2.
2. Quand tout est bien doré, ajouter le chou avec 1 gousse d'ail coupé fin, le bouquet garni, la tablette de bouillon émiettée mélangée et 1 petit verre d'eau au besoin.
3. Remplir la cocotte d’eau à moitié et portez à ébullition.
4. Insérez la viande, le chou, carottes, navets, poireaux et bouquet garni.
5. Ouvrir et ajoutez les pommes de terre coupées en gros morceaux, les 2 saucisses de morteau ainsi que la boîte de haricots blanc.
6. Cuire à nouveau 15 minutes.

Alternative : Cuisson en cocotte classique :

1. Dans une cocotte, faites suer les échalotes et l’ail hachés dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
2. Déposez les feuilles de chou vert dans la cocotte.
3. Couvrez d’eau.
4. Émiettez le bouillon cube, ajoutez les feuilles de laurier et les oignons avec les clous de girofle.
5. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
6. Pendant ce temps, lavez et pelez les pommes de terre.
7. Découpez-les en morceaux avant de les incorporer dans la cocotte, avec les saucisses et le lard.
8. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes sans couvrir la cocotte.

Une potée au chou vert traditionnelle.

Conseils et astuces

• Attention à ne pas choisir des pommes de terre farineuses qui ne tiendront pas à la cuisson.
• Comme tous les plats mijotés c'est encore meilleur le lendemain.
• Ce plat est encore meilleur réchauffé.
• Incluez des carottes, des pommes de terre, des navets, et bien sûr du chou vert.
• Oui, le chou frisé peut être utilisé comme substitut.

Variantes

On peut aussi l’agrémenter de petit salé, de jambonneau ou encore de lard. Mais on peut aussi l’agrémenter de petit salé, de jambonneau ou encore de lard. Mais on peut aussi l’agrémenter de petit salé, de jambonneau ou encore de lard.

Servez bien chaud. Bon appétit!

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