Recette Professionnelle de Pâte de Pistache Maison

Laissez-vous tenter par cette merveilleuse recette de pâte de pistache maison, mille fois meilleure que celles du commerce ! Cette recette facile à réaliser vous permettra d'aromatiser vos pâtisseries comme les bavarois, les financiers, les macarons, les brownies, la galette des rois, les muffins, etc.

La torréfaction des pistaches et l'extrait d'amande amère décuplent les arômes.

Voici une recette tendance qui tourne sur les réseaux depuis plusieurs mois, et qui ne manquera pas de vous conquérir !

Ingrédients

• 140 g de pistaches émondées
• 35 g de poudre de pistaches
• 70 g de sucre
• 200 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• 1 cuillère à café d'extrait de pistache

Ou alternativement :

• 125 g de pistaches crues (non salées)
• 30 g de poudre d'amandes
• 60 g de sucre en poudre
• 18 g d'eau
• 16 g d'huile de tournesol
• Amande amère

Ou encore :

• 250 gr de pistache crues non salées et émondées
• 30 gr de sucre
• 2 gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)
• 25 gr d'huile d'arachide

Préparation

Étape 1: Torréfaction des Pistaches

Mettre les 140g de pistaches sur une plaque de cuisson. Mettre à torréfier les pistaches au four à 150° pendant 15 minutes.

Si vous n'avez pas trouvé de pistaches émondées, retirez toutes les écorces en les passant quelques secondes dans une eau bouillante afin d'en faciliter le retrait. Ensuite, torréfiez vos pistaches sur une plaque recouverte de papier cuisson en enfournant pendant environ 5 min dans un four préchauffé à 150°C. Sortez les pistaches du four et laissez-les entièrement refroidir.

Puis frotter les Pistaches dans un torchon : Cela va les sécher et cela enlève tous les résidus : la qualité de votre pâte sera meilleure. Assez efficace, non ?

Étape 2: Préparation du Sirop

Dans la cuve avec le mélangeur, ajouter l'eau et le sucre pour faire un sirop. Température 120° pendant 5 minutes. Retirer le bouchon.

Étape 3: Cristallisation des Pistaches

Ajouter dans le sirop les pistaches torréfiées. Mélanger jusqu'à ce que toutes les pistaches soient recouvertes de sirop. Le mélange doit cristalliser et les pistaches doivent avoir une fine pellicule blanche. Ne pas mettre le bouchon.

Étape 4: Mixage des Ingrédients

Retirer les pistaches sucrées et le mélangeur. Mettre les pistaches sucrées dans la mini cuve accompagné de la poudre de pistache et l'extrait de pistaches. Mixer pour obtenir une fine poudre. Ajouter dans la mini cuve l'huile de tournesol. Mixer de nouveau jusqu'à obtenir une pâte de pistache.

Alternativement, une fois que les pistaches sont bien sablées, versez-les dans la cuve d'un robot cutter. Ajoutez la poudre d'amande ainsi que quelques gouttes d'amande amère. Mixez, et à mi-chemin, ajoutez l'huile de tournesol et mixez de nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène et quasi lisse.

Mettre les pistaches et le sucre dans un mixeur assez puissant et mixez le tout à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une poudre. Ajoutez l'huile neutre et l'arôme d'amande amer si vous le souhaitez et mixez de nouveau. Mixez jusqu'à obtenir une belle pâte.

Étape 5: Ajustement de la Consistance

Si vous avez des pistaches grasses, la consistance sera plutôt liquide, et inversement si vos pistaches sont plus sèches, alors la pâte sera plus épaisse. Si vous souhaitez la rendre plus liquide, vous pouvez ajouter de l'huile et remixer.

Transvaser votre pâte de pistache dans un mixeur plus petit et mixer environ 10 minutes. La pistache va chauffer et libérer son gras, ce qui donnera une pâte légèrement liquide.

Étape 6: Conservation

Une fois la pâte obtenue, réserver la pâte dans un pot en verre hermétique et la stocker au réfrigérateur.

Votre pâte de pistache maison est prête. La mettre dans un bocal hermétique et la conserver au réfrigérateur (plusieurs mois sans aucun problème).

Conseils et Astuces

• Attention au dosage de l'amande amère, c'est au compte-gouttes !
• Lorsque vous mixerez les pistaches, il est important de prendre son temps et de le faire pendant 8 à 10 minutes.
• Cette recette est basée sur le mixage. Il faut un mixeur assez puissant car le moteur risque de chauffer.
• Il est nécessaire de mixer votre pâte pendant assez longtemps. De ce fait, il est possible que votre préparation chauffe, et c’est totalement normal !
• Vous n’êtes pas obligé d’utiliser de l’extrait d’amande amère, mais celle-ci permet de relever le goût de votre pistache. Si vous en mettez, prenez garde à ne pas trop en mettre !

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Avec 400 g de Pistaches 400 grammes de Pistaches. Avec 300 g de Pistaches 300 grammes de Pistaches. Avec 200 g de Pistaches (quantités du livre) 200 grammes de Pistaches. Rappel : Le poids des Pistaches (400 g) est le poids des pistaches sans leur coquilles ! Parfois, je n'en trouve qu'avec leur coquilles...

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