Incontournable, la traditionnelle sauce bolognaise régale les petits et les grands gourmands. Concoctée avec de belles tomates bien mûres (ou, hors saison, avec des tomates concassées en boîte), cette spécialité italienne est parfaite pour accommoder des spaghettis ou des lasagnes. D'ordinaire, la bolognaise voit plutôt rouge. Hors de la Botte, la "bolo" est pourtant largement remaniée au gré des fantaisies des cordons bleus.
Si vous n’avez pas de tomates sous la main, pourquoi ne pas essayer le ragù bianco ? Les Italiens vont sûrement crier au scandale, mais en dépit de sa mine plus pâlotte, sa revisite possède un véritable atout : elle rend son plat infiniment plus onctueux. Parce qu'à la place du traditionnel coulis tomaté, elle utilise...
Le Ragù Bianco est une délicieuse sauce italienne à base de viande, qui, comme le Ragù avec des tomates, trouve ses origines dans la région d’Emilie-Romagne. Contrairement à la Bolognaise rouge, le Ragù Bianco se distingue par l’utilisation de vin blanc et de bouillon de légumes. Le Ragù Bianco requiert beaucoup d’amour, de patience et de soin dans sa préparation. La cuisson lente des légumes et l’ajout progressif de liquides aident à intensifier les saveurs et à donner au Ragù une consistance riche.
Voici une recette pour préparer une délicieuse sauce bolognaise blanche, ou ragù bianco, à la maison :
Ingrédients de base
- Viande hachée (porc, veau, poulet ou un mélange)
- Oignon
- Carotte
- Céleri
- Vin blanc sec
- Bouillon de légumes
- Huile d'olive
- Beurre
- Parmesan
- Thym, origan, basilic, romarin
- Sel et poivre
Préparation du Ragù Bianco
- Préparation des légumes : Commencez par préparer les légumes : oignons, ail, carottes, céleri. Pelez et émincez l’oignon et les carottes. Hachez finement 1 oignon, 1 carotte, 2 branches de céleri et 2 gousses d'ail.
- Cuisson des légumes : Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une sauteuse puis ajoutez l’oignon, le céleri et les carottes. Dans une cocotte, ajoutez une bonne rasade d’huile d’olive, l’ail émincé, une petite feuille de basilic, puis le céleri, la carotte et l'oignon émincés. Lorsque l’oignon est translucide, ajoutez le porc haché dans la sauteuse. Faites revenir les légumes et la Pancetta avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu doux, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
- Cuisson de la viande : Augmenter ensuite le feu et ajouter la viande hachée à la mixture dans la poêle. Faire revenir en remuant jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Ajoutez 300 g de bœuf haché, salez, poivrez. Laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez la viande hachée de porc, de veau et de poulet.
- Déglacer au vin blanc : Une fois la viande dorée, saler, poivrer et déglacer avec le vin blanc. Versez le verre de vin blanc et saupoudrez de thym émietté. Incorporez du vin blanc à la viande, puis assaisonnez de sel, de poivre et d’origan. Faites dorer la viande, puis déglacez-la avec 10 cl de vin blanc sec.
- Mijoter : Saler, poivrer et bien mélanger. Réduire le feu, ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter le ragù 10-15 minutes. Avec une louche, versez du bouillon - que vous passez à la passoire - dans la cocotte jusqu’à couvrir la viande. Mouillez avec 20 cl de bouillon (de volaille ou de légumes) et déposez 1 branche de thym. Parsemez de branches de romarin et couvrez la cocotte. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 1 h. Au bout de ce temps, retirez le couvercle et les branches de romarin et laissez encore cuire pendant 1 h à 1 h 30. Versez un verre de lait et laissez revenir pendant 30 minutes. Le lait va ajouter de l'onctuosité à votre sauce.
- Cuisson des pâtes : Pendant ce temps, faites chauffer une grande quantité d’eau dans une casserole. Une fois que les pâtes sont cuites à point, ajoutez le ragù bianco et mélangez.
- Finir la préparation : Dans une autre poêle, faites fondre une belle noisette de beurre et versez une ou deux louches d’eau de cuisson. Dans une poêle, versez de la sauce, des pâtes que vous aurez cuites à côté et un peu de parmesan. Laissez quelques instants puis dressez dans une assiette. Parsemez d’huile d’olive, de parmesan et de feuilles de basilic.
La meilleure façon de savourer un ragù bianco est avec des pâtes fraîches. Étant donné que la sauce n’apporte pas beaucoup de couleur, des pâtes colorées sont particulièrement appropriées. Dans cette recette, nous avons servi de brillantes pappardelles vertes. Un vin blanc piquant se marie parfaitement avec, par exemple un Chardonnay du Sud-Tyrol.
Pappardelles vertes avec sauce bolognaise blanche
Variantes de la Bolognaise Blanche
Comme la sauce bolognaise classique, la bolognaise blanche peut se décliner de plusieurs façons :
- Aux champignons : Pensez à lui ajouter des champignons. Pour réussir votre plat, reproduisez la recette précédente, mais ajoutez les champignons tranchés après avoir fait dorer la viande. Laissez les champignons cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez le bouillon. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis assaisonnez.
- Aux épinards : Pensez aussi aux épinards qui s’intégreront très bien dans votre recette de bolognaise. Là encore, il suffit de les ajouter juste après la viande pour une sauce gourmande à souhait.
- Au saumon : Si vous en avez assez de la viande, partez sur une bolognaise blanche au saumon. Faites revenir de l'oignon et de l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le saumon coupé en morceaux. Une fois qu’il est cuit, incorporez de la crème fraîche et du bouillon de poisson, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Si vous n'avez plus de sauce tomate à la maison mais qu'il vous reste un pot de crème fraîche au frigo, rabattez-vous sans hésiter sur cette "bolo blanche", qui apportera à vos lasagnes, cannellonis et autres gratins de pâtes un crémeux incomparable.
Recette rapide : Pâtes au poulet et sauce crémeuse
Voici une recette rapide de pâtes avec une sauce crémeuse au poulet :
Ingrédients
- Escalope, blanc ou filet de poulet: 200 g
- Fécule de pomme de terre: 1 cc
- Fond de veau et de volaille: 1 cc
- Vin blanc, flambé ou cuit: 50 ml, sec
- Crème fraiche ou liquide allégée 4-5%: 100 g
- Pâtes sèches, crues: 120 g, spaghetti
Instructions
- Hacher le poulet au hachoir à viande ou au couteau. Peler et émincer finement l’oignon. Enlever les feuilles extérieures et la partie dure du fenouil, couper les feuilles en petits dés (100 g). Mélanger la fécule et le fond de veau dans 50 ml d’eau froide.
- Chauffer l’huile dans une petite sauteuse antiadhésive, y faire suer l’oignon et le fenouil 1 min à feu doux, ajouter le poulet haché et poursuivre la cuisson 5 min, tout en mélangeant. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter la crème et mélanger 2 min. Verser le fond de veau à la fécule et faire épaissir 2 min, tout en remuant.
- Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition, y faire cuire les pâtes 6 min ou selon les indications notées sur l’emballage, égoutter et verser dans un plat creux. Napper de sauce et parsemer de cerfeuil puis mélanger.
Lasagnes à la bolognaise blanche et crème d'asperges
Nous vous proposons aujourd'hui une recette de lasagnes à la sauce bolognaise «blanche» et à la crème d'asperges, une alternative invitante aux lasagnes plus traditionnelles. Afin de tirer le meilleur parti de vos asperges, préparez ce plat au printemps lorsque les asperges sont de saison. Leur goût est délicat mais plein de caractère, et cette recette sort vraiment de l'ordinaire. Préparer à l'avance à la fois la «bolognaise blanche» et la crème d'asperges.
Ingrédients:
- Pâtes à lasagnes
- Bœuf haché maigre
- Oignon blanc
- Asperges
- Ricotta
- Sauce béchamel
- Parmesan
- Sel et poivre
Préparation:
- La veille : Préparer une sauce bolognaise «blanche» à base de bœuf haché maigre, en procédant comme pour la sauce bolognaise traditionnelle, mais en omettant les tomates.
- Crème d'asperges : Préparer également une crème d'asperges en procédant comme suit: faire bouillir les asperges dans de l'eau bouillante salée et les égoutter. Dans une poêle, faire revenir de l'oignon blanc et ajouter les asperges coupées en petits morceaux. Laisser cuire un peu, puis ajouter un peu de ricotta, saler et poivrer. Le lendemain, compléter la crème d'asperges avec 50 ml de sauce béchamel.
- Assemblage : Commencer à assembler le plat, en alternant les couches de lasagnes avec celles de sauce bolognaise «blanche», de béchamel et de parmesan, et de crème d'asperges.
Temps total: 31 min
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 16 min
- Portions: 4
- Difficulté: Facile
En conclusion, la sauce bolognaise blanche est une alternative délicieuse et crémeuse à la version traditionnelle. N'hésitez pas à expérimenter avec différents ingrédients et à l'adapter à vos goûts personnels. Bon appétit !
Comparaison des ingrédients : Sauce bolognaise blanche vs rouge
Comment faire une SAUCE BOLOGNAISE rapidement.
tags:
#sauce #bolognaise #blanche #recette
Articles populaires:
