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Si on vous parle de cuisine japonaise, vous allez sûrement penser aux sushis, à la soupe miso ou au ramen, n’est-ce pas ? Si ces mets sont emblématiques du pays au Soleil-Levant, ce ne sont pas les seuls qui méritent d’être savourés ! Comme on raffole des plats chauds et réconfortants, on a donc décidé de vous concocter tout un article sur le curry japonais. Car il a tout pour vous plaire : il est équilibré, rassasiant, peu cher, simple à préparer et surtout très gourmand. Sans plus attendre, on vous explique comment faire un curry japonais, qu’est-ce qu’il y a dedans et avec quoi l’accompagner. Et en plus de la recette originale, on vous donne 3 recettes de curry japonais faciles et rapides à réaliser.
Kare Raisu, le curry japonais traditionnel servi avec du riz.
Le curry japonais (karē en japonais) est un plat en sauce composé de légumes, de viande et de diverses épices. Après que le curry originaire d’Inde a été introduit au Japon par des navigateurs anglais au milieu du XIXe siècle, il est peu à peu devenu un aliment courant dans les foyers japonais.
La différence entre un curry indien et un curry japonais, c’est que celui-ci a des saveurs plus douces et une texture plus épaisse (similaire à un ragoût). Il a un goût riche et crémeux. Généralement, il est aussi moins piquant et moins épicé.
Le curry japonais est si populaire au Japon qu’il est consommé en moyenne une fois tous les cinq jours et qu’il a été classé en tête des plats préférés des enfants japonais lors d’une enquête menée par Gurunavi, un célèbre guide des restaurants japonais.
Mais qu’y a-t-il dans le curry japonais au juste ? De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ce plat ? Épices, légumes, type de viande ou encore variété de riz : découvrons ensemble tous les ingrédients d’un curry japonais authentique, fidèle à la tradition nippone.
Les ingrédients de base pour un curry japonais authentique.
Les principales épices que l’on retrouve dans le curry japonais sont :
Pour un curry japonais facile et rapide à préparer, on peut aussi utiliser directement du curry (en poudre ou sous forme de pâte) et du garam massala.
Les légumes de base d’un curry japonais sont la pomme de terre, la carotte et l’oignon. Mais rien ne vous empêche d’adapter la recette originale en ajoutant d’autres légumes tels que des courgettes, des poivrons, des brocolis, des petits pois ou encore du potimarron.
Par ailleurs, au Japon, le curry est servi avec du tsukemono (des légumes cuits ou crus marinés dans du vinaigre) et du fukujinzuke (un mélange composé de racines de lotus, de radis daïkon, de concombre et d’aubergine que l’on fait mariner dans une base aromatisée à la sauce soja). À défaut d’en avoir chez vous, vous pouvez les remplacer par des pickles de légumes bio riches en probiotiques.
Traditionnellement, on utilise de la viande de bœuf dans un curry japonais, en optant pour des morceaux comme de l’épaule, du paleron ou du rumsteck découpé en lanières. Il existe aussi des recettes de curry japonais au porc (escalope) ou au poulet (cuisses désossées).
Pour les végétariens et les végans, il est tout à fait possible de remplacer la viande par du tofu bio. En plus d’être peu calorique, cet aliment est riche en protéines, en acides gras essentiels et en minéraux.
L’usage est de servir le curry japonais avec du riz koshihikari, la variété de riz la plus répandue et la plus réputée au Japon. Il s’agit d’un riz blanc à grains courts que l’on fait cuire nature à la vapeur.
Si vous n’avez pas cette variété de riz japonais à la maison, vous pouvez accompagner votre curry japonais avec du riz à sushi ou bien du riz thaï blanc (aussi appelé riz parfumé ou riz jasmin). Pour un plat plus riche en fibres et en bons nutriments, vous pouvez également opter pour du riz semi-complet, du riz brun ou bien un savoureux mélange de riz bio.
🍜 Pour changer du traditionnel riz, vous pouvez aussi choisir d’accompagner votre curry japonais avec des nouilles Udon. Il s’agira alors d’un « karē udon ».
Découvrons à présent comment faire un curry japonais traditionnel. La recette de base est celle du « karē rice », c’est-à-dire une recette de riz au curry japonais avec de la viande. On n’y met que 3 légumes : des pommes de terre, des carottes et des oignons. Pour obtenir une sauce bien épaisse, on prépare également un roux avec de la farine de blé classique ou de la fécule de maïs pour un curry japonais sans gluten.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
Préparation du curry japonais :
Votre curry japonais maison peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur. D’ailleurs, il paraît que le curry est encore meilleur le lendemain ! Réchauffez-le à feu doux en ajoutant un peu d’eau afin de désépaissir la sauce.
📍 Pour la petite histoire, les Japonais ont l’habitude d’acheter du « roux de curry » tout fait au supermarché. Cela ressemble à des petits cubes de bouillon. En outre, ils aiment bien mettre des ingrédients secrets et originaux dans la recette de base : de la pomme râpée ou du miel pour donner un petit goût sucré, du ketchup, du cacao ou encore du café instantané !
Outre la recette du curry japonais traditionnel à la viande, il existe une multitude de variantes, et notamment de nombreuses versions végétariennes. Voici 3 recettes de curry japonais faciles et rapides à réaliser qu’on vous invite à tester de toute urgence.
Dans cette recette de curry japonais vegan (sans beurre ou autre produit d’origine animale), on ajoute du coulis de tomate pour donner de l’acidité au plat, et de la sauce tamari comme exhausteur de goût pour avoir cette fameuse saveur « Umami » qui enchante les papilles gustatives.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
Préparation :
Une autre idée de curry japonais végétarien que nous avions partagée avec vous sur ce blog : notre recette de curry japonais aux légumes. Contrairement à la version d’origine, il y a des navets et des poireaux, mais aussi de la patate douce et de la pomme pour avoir un curry japonais doux aux légumes d’hiver.
Dans cette version végétarienne plus riche en protéines, on remplace la viande par du tofu et on ajoute du lait de coco pour faire ressortir le goût de notre curry japonais épicé.
Ingrédients (pour 2 personnes)
Préparation
🛒 Curry moulu, pâte de curry jaune, sauce soja, riz ou encore tofu bio… Retrouvez tous les ingrédients dont vous avez besoin pour faire un curry japonais maison sur notre épicerie en ligne La Fourche.
Le riz au curry japonais, très facile à préparer, est indubitablement l’un des plats les plus populaires au Japon. Il est très différent du curry indien car il est plus épais, plus sucré et moins épicé.
Étant plus doux, le curry japonais est un met très apprécié des enfants ! Chaque famille a sa propre recette de curry, il y a uniquement une base commune : carottes, pommes de terre, oignons. Et vous pouvez sans problème préparer un curry japonais végétarien.
Les Japonais utilisent la plupart du temps des blocs de roux de curry tout prêts achetés en magasin (de nombreuses variétés sont disponibles au Japon). Je vous apprends dans ma recette traditionnelle à cuisiner chez vous ce délicieux plat de A à Z, du roux de curry au dressage final.
Le curry japonais occupe une place de choix dans la cuisine familiale nippone, se distinguant par sa douceur et sa polyvalence. Contrairement à ses cousins indiens ou thaïlandais, ce curry séduit par son absence de piquant prononcé, le rendant parfaitement adapté aux palais de tous âges.
Sa préparation, simplifiée par l’utilisation de roux en bloc ou de poudre de curry spécifique, en fait un plat rapide et pratique pour les repas du quotidien. La saveur unique du curry japonais, à la fois riche et légèrement sucrée, résulte d’un mélange d’épices soigneusement équilibré, souvent rehaussé par l’ajout d’ingrédients comme des pommes râpées.
Cette douceur caractéristique, combinée à la possibilité de varier les accompagnements - viandes, légumes, ou options végétariennes - en fait un repas apprécié de toute la famille. Que l’on opte pour une version traditionnelle ou que l’on expérimente avec la poudre de curry pour créer sa propre recette, le curry japonais reste un symbole de convivialité et de réconfort dans les foyers, illustrant parfaitement l’art japonais d’adapter les cuisines étrangères à leurs propres goûts et traditions culinaires.
Le curry japonais occupe donc une place privilégiée dans l’alimentation des écoliers nippons, étant l’un des plats les plus appréciés dans les cantines scolaires. Sa popularité s’explique en partie par son goût doux et non relevé, qui le rend particulièrement adapté aux palais des enfants.
Contrairement à ses cousins indiens ou thaïlandais, le curry japonais se caractérise par une saveur moins épicée et plus sucrée, ce qui le rend accessible même aux plus jeunes. Cette douceur gustative, combinée à sa texture onctueuse, en fait un excellent vecteur pour encourager la consommation de légumes chez les enfants.
Les carottes, pommes de terre et oignons, ingrédients typiques du plat, sont ainsi plus facilement acceptés. De plus, sa valeur nutritionnelle équilibrée, associant protéines, glucides et légumes, en fait un choix judicieux pour les menus scolaires. La familiarité du plat, souvent servi à la maison, apporte également un sentiment de réconfort aux écoliers.
Le curry japonais est un plat courant et populaire dans les écoles japonaises. Les enquêtes et les données historiques indiquent que le curry et le riz sont les plats préférés des élèves et de leurs parents. Une enquête menée par Mitsumura Tosho Publishing a révélé que les élèves des écoles primaires et des collèges, ainsi que leurs parents, ont classé le curry et le riz comme leur plat préféré à l’école.
En outre, le 22 janvier est célébré comme la Journée du curry au Japon, au cours de laquelle toutes les écoles servent du curry dans le cadre de leur programme de repas scolaires.
La sauce est préparée à partir d’une base de roux de curry, qui peut être faite maison ou achetée sous forme de blocs instantanés dans les supermarchés. Je vous donne la recette du roux authentique maison juste en dessous.
Pour personnaliser votre curry japonais, vous pouvez expérimenter avec différentes catégories d’ingrédients :
L’idée est d’ajouter 1 à 3 cuillères à café de vos « ingrédients secrets » choisis, généralement avec le bouillon ou l’eau pendant la cuisson. N’hésitez pas à tester différentes combinaisons pour créer votre propre profil de saveurs unique.
Pour couper les légumes de manière traditionnelle dans un curry japonais, voici les techniques recommandées :
Ces techniques de coupe traditionnelles permettent non seulement d’obtenir une présentation authentique, mais aussi d’optimiser la cuisson et l’absorption des saveurs par les ingrédients.
L’une des variantes les plus populaires est le « Katsu Kare« , qui combine le curry avec une côtelette de porc panée (tonkatsu).
Katsu Kare, une variante populaire avec une côtelette de porc panée.
Ces options offrent commodité et constance dans la saveur, tout en permettant une certaine personnalisation.
Le curry japonais est considéré comme un « comfort food » par excellence.
Le curry japonais a gagné en popularité à l’étranger, en particulier dans d’autres pays asiatiques. Des chaînes de restaurants japonais spécialisés dans le curry, comme CoCo Ichibanya, se sont implantées dans de nombreux pays.
À l’étranger, le curry japonais continue d’évoluer, fusionnant avec les cuisines locales pour créer de nouvelles variations intéressantes.
Le curry japonais est un témoignage de l’adaptabilité et de la créativité culinaire japonaise. De ses origines étrangères à son statut actuel de plat national, le kare raisu illustre parfaitement la capacité du Japon à adopter et à transformer les influences extérieures.
Temps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 40 minutesTemps total 1 heureType de plat Main CourseCuisine JapanesePortions 2 personnesCalories 100 kcal
Pour le roux de curry
Pour le curry japonais
Pour le roux de curry
Pour le curry japonais
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