Galettes de Viande : La Recette Traditionnelle et Gourmande

Bienvenue dans l'univers culinaire de l'Alsace, une région française réputée pour son riche patrimoine gastronomique ! En vous parlant des galettes de viande alsaciennes, je ne peux m’empêcher de penser à toutes ces recettes réconfortantes qui font chaud au cœur.

Découvrez la recette des délicieuses galettes de viande alsaciennes, elles sont traditionnellement cuisinées avec du bœuf, du porc et du lard. En Alsace, on parle de fleischkiechle. Les boulettes de viande sont courantes dans le monde entier.

Elles portent un nom différent en fonction des pays :

• meatball dans les pays anglophones,
• polpette en Italie,
• albondigas en Espagne et Amérique Latine,
• köttbullar en Suède,
• fleischküchle en Allemagne,
• fleischtätschli en Suisse,
• chiftele en Roumanie,
• kefta dans les pays arabes…

Elles sont généralement servies natures ou avec une sauce à la crème. Ici on entre dans la vraie cuisine alsacienne au goût si particulier ! Alors oui, des boulettes ou galettes de viande, vous en avez déjà mangé mille fois.

Parmi les recettes salées typiques d’Alsace, on retrouve la fameuse Tarte flambée Flammenküche ou Flammekueche et le Baeckeoffe alsacien et en recettes sucrées, les délicieux Spritz au chocolat (Spritzgebackenes) ou encore le gâteau Kougelhopf alsacien (Kouglof) !

Recette des Galettes de Viande au Comté et Salade

Voici une recette détaillée pour préparer de délicieuses galettes de viande au comté, accompagnées d'une salade fraîche :

Ingrédients

• 200 g d'épaule de veau
• 200 g de blanc de poulet
• 3 petits-suisses nature
• 2 œufs
• 50 g de comté
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 2 pincées de thym
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de sel
• 1 salade

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Préparation

1. Hacher ensemble le veau et le poulet.
2. Dans le mixeur, ajouter les petits-suisses, les jaunes d’œufs, le sel, le poivre et le thym. Hacher 2 à 3 min.
3. Façonner 8 galettes à la main.
4. Disposer sur 4 d’entre elles une lamelle de comté et recouvrir d’une autre galette de viande. Souder les bords avec les doigts.
5. Dans une poêle huilée, dorer les galettes puis réduire le feu et faire cuire 8 min sur chaque face.
6. Servir avec de la salade.
7. Laver la salade et la mettre dans un saladier. Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. d'huile de colza).

Variante de Galettes de Viande (Withmo)

Ci-dessous, une variante de galettes de viande suite à une panne de frigo/congélateur. Cette fois-ci elles sont composées uniquement à partir de médaillons de porc que j’ai dû hacher et cuire puis mettre sous vide pour essayer de jeter le moins possible.

Ingrédients

• environ 350 à 400 g de reste de viande hachée (porc + bœuf) déjà cuit. N'oubliez pas d'humidifier cette farce soit comme décrit dans ma recette d'hachis parmentier soit vous choisissez d'ajouter à votre farce des morceaux de pain ou de pain de mie préalablement trempés dans du lait.
• 2 oeufs
• 2 c. à soupe de farine
• sel/poivre
• un morceau de beurre et/ou de l'huile d'olive
• du persil
• la moitié d'un oignon
• 1 gousse d'ail (facultatif)

Préparation

1. Mettez la viande hachée dans un saladier.
2. Ajoutez les œufs, la farine, l'oignon haché (et l'ail si vous choisissez d'en mettre). Salez, poivrez et persillez puis mélangez l'ensemble pour avoir une préparation homogène et un peu consistante.
3. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d'olive + 1 morceau de beurre, ou soit l'un ou l'autre à votre convenance, moi je mélange les deux car le beurre seul ne tolère pas trop la cuisson à chaleur élevée, le mieux est donc de lui ajouter un peu d'huile pour l'empêcher de brûler.
4. A l'aide d'un petit cercle en inox (emporte-pièce) ou de 2 cuillères à soupe, mettez un peu de pâte dans l’huile/beurre fondu(s) et aplatissez-la pour lui donner une forme de galette.
5. Faites les cuire, sur feu moyen, de chaque côté, environ 3 à 4 minutes selon l’épaisseur des galettes.
6. Il faut que les galettes soient bien dorées mais pas brûlées ! Elles ont fini de cuire ? Alors placez-les illico sur une assiette recouverte de papier absorbant avant de les servir cela permettra d'éliminer le surplus de graisse.

La préparation est très facile, rapide. Vous pouvez les servir nature, en proposant éventuellement une petite pointe de moutarde, ou à la crème comme je le fais ici. En terme d’accompagnement, l’évidence est donc de servir des spaetzles. Pas la peine d’en dire plus.

En Alsace, ces fleischkiechles sont souvent accompagnés de pommes de terre ou de chou, mais elles peuvent aussi se marier à merveille avec des spaetzles.

Et pour d’autres idées de plats réconfortants, essayez donc mon navarin de veau aux olives, ou encore un épaule d’agneau confite aux questches pour une touche d’originalité. Et si vous êtes en quête d’une recette plus légère, pourquoi ne pas essayer mes boulettes de poulet crémeuses aux épinards ? Les possibilités sont infinies, et chaque plat raconte une histoire.

Aujourd’hui, c’est vendredi et le vendredi, je vous propose une recette de ma région. Cette fois-ci, on va faire des fleischkiechle. Rien à voir avec les apfelkiechle! Il s’agit ici de galette de viande (“Fleisch” en Alsacien veut dire viande). Traditionnellement, on met du lard dans la préparation. Je n’en avais pas, du coup j’ai mis des lardons fumés.

Voici des galettes de viande (fleischkiechle) que j’ai eu l’occasion de proposer tout récemment lors d’une soirée événementielle et qui ont remporté un vif succès auprès de mes dégustateurs !

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