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Le Pâté de Canard Fleury Michon est un produit populaire, mais il est essentiel d'examiner attentivement sa composition. Cet article vise à fournir une analyse détaillée des ingrédients, des additifs et des potentielles implications pour la santé.
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Les ingrédients principaux de ce pâté sont :
En plus de ces ingrédients de base, le pâté contient également des additifs alimentaires.
Le Pâté de Canard Fleury Michon contient les additifs suivants :
Le nitrite de sodium est utilisé comme conservateur. Il joue un rôle essentiel dans la prévention de la croissance de Clostridium botulinum, la bactérie responsable du botulisme, dans les viandes salées comme le bacon, le jambon et les saucisses.
Clostridium botulinum
Cependant, les nitrites peuvent réagir avec les amines dans l'estomac pour former des nitrosamines, qui sont de puissants cancérogènes. Une consommation élevée de viandes transformées contenant des nitrites est associée à un risque accru de cancer colorectal.
L'ascorbate de sodium -E301- est le sel de sodium de la vitamine C, de formulation 3-oxo-L-gulofuranolactone énolate de sodium. Préparé synthétiquement, il s'agit du sel de sodium de l'acide ascorbique -E300- et, tout comme celui-ci, il est employé comme additif alimentaire : antioxydant, préservateur de couleur ou supplément vitaminique. On peut le trouver dans des pâtés de porc en croûte, des poissons surgelés, la langoustine, les saucisses, les aliments pour bébé à base de céréales, et la viande de cheval.
Ascorbate de Sodium
Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires.
En septembre 2018, une enquête menée avec France Info épinglait les plats préparés des grands chefs contenant des additifs controversés. Parmi ceux-ci, figurait déjà le Fleuron de canard Fleury Michon du défunt Joël Robuchon, composé de nitrites de sodium (E250). Après la publication de cette enquête, Fleury Michon avait indiqué que ses équipes « travaill[aient] afin de substituer cet additif ». Nous sommes au regret de constater que près de trois années se sont écoulées et que les équipes de Fleury Michon ont échoué : le Fleuron de Canard contient toujours des nitrites de sodium. Alors, à quand un changement de recette ?
Pâté Fleury Michon
L’un des classiques épinglés par foodwatch ces dernières années est le recours à du marketing pour masquer la présence d’additifs controversés pour la santé. L’un des habillages favoris de cette arnaque sur l’étiquette est la recette « traditionnelle », « façon grand-mère » ou « rustique ».
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