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Le mortier et le pilon sont des ustensiles de cuisine ancestraux qui conservent toute leur pertinence dans les cuisines modernes. Loin des nouvelles technologies, ils ne sont pas utilisés que pour la beauté du geste. Ils ont plus que jamais leur place dans les cuisines des chefs. Ils sont les alliés d’une cuisine 100 % naturelle, saine, haute en saveur et en couleur !
Témoignage des outils primitifs de transformation des aliments, le pilon/mortier reste encore un outil incontournable de notre quotidien culinaire. Cet ustensile de cuisine est idéal pour broyer finement des petites quantités d’épices, d’herbes, d’ail, etc. La paroi intérieure rugueuse permet d’écraser des ingrédients durs tels que les grains de poivre, de cumin, etc. Pour un arôme encore plus intense, certaines épices, comme les graines de cumin et de coriandre, pourront d’abord être grillées dans une poêle.
Il faut savoir qu'écraser, piler et broyer sont des gestes qui ne requièrent pas toujours forcément l’usage d’un appareil électrique. Au contraire, certaines préparations nécessitent une action manuelle pour conserver quelques aliments entiers et pour plus de précision. L’utilisation d’un outil manuel est également plus pratique pour les petites opérations quotidiennes. En outre, il peut également s’avérer très commode pour réduire en poudre un médicament difficile à avaler entier.
Le mortier pilon reste un outil essentiel pour libérer les arômes naturels des ingrédients. Il incarne la connexion entre tradition et modernité en cuisine. Le mortier pilon trouve ses racines dans l’Antiquité. Utilisé par les civilisations anciennes, il symbolise l’art culinaire traditionnel. Ce duo essentiel permet d’extraire les saveurs authentiques des épices. Le mortier pilon apporte une dimension unique à la cuisine moderne, alliant tradition et innovation. Cet outil polyvalent optimise les saveurs et offre des avantages inégalés.
Ils se mélangent les uns aux autres en se respectant", souligne l’ancien juré de MasterChef. Le mortier permet de mélanger des ingrédients, de les écraser, de libérer leurs saveurs, leurs sucs.
Utilisés pour écraser les aliments, le mortier et le pilon interviennent généralement dans la confection de certaines sauces, comme le pesto. À l’inverse du mixage, le broyage permet une meilleure libération des huiles essentielles contenues dans les feuilles de basilic.
Le mortier pilon se décline en divers matériaux, chacun offrant des avantages uniques. Le granit, robuste et durable, permet un broyage efficace. Le bois, plus léger, ajoute une touche rustique. La céramique, élégante, s’intègre facilement dans une cuisine moderne. Choisissez un design qui complète votre espace tout en assurant une prise en main confortable.
Voici un aperçu des matériaux courants :
Choisir le bon matériau pour votre mortier pilon influence son efficacité et sa durabilité. Trouver le design idéal pour votre mortier pilon assure une intégration harmonieuse dans votre cuisine moderne.
Nous venons de parcourir les différents types de mortiers pilons existants selon leur matériau de fabrication. En règle générale, le mortier pilon est rond mais il en existe désormais de forme ovale ou même carrée !
Pour un broyage efficace, exercez une pression régulière en mouvements circulaires. Cette technique permet une texture homogène, essentielle pour des mélanges savoureux. Utilisez des ingrédients secs pour éviter l’adhérence. Les mortiers en pierre offrent une meilleure stabilité. Ils absorbent moins les odeurs.
Pour utiliser efficacement un mortier pilon, commencez par écraser doucement les ingrédients pour libérer leurs arômes. Le mouvement circulaire permet un broyage homogène, idéal pour les herbes et épices. Alternez avec un mouvement de pilonnage pour les ingrédients plus durs comme les grains de poivre.
Pour broyer vos épices, tournez le pilon sur lui-même en maintenant une pression constante afin de provoquer un phénomène de friction. Ne remplissez pas trop le mortier, pas plus haut que le tiers de sa hauteur, pour ne pas risquer de faire déborder les ingrédients.
Pour broyer vos herbes aromatiques et en libérer tous les arômes, écrasez-les avec le pilon en effectuant un mouvement vertical et régulier, de haut en bas. Ajoutez les herbes au fur et à mesure dans le mortier : plus la couche d’herbes à broyer est fine, plus le pilon est efficace. Retirez les herbes broyées et remplacez-les par de nouvelles.
L’ajout de gros sel marin aux ingrédients facilite un broyage fin : les grains de sel feront office de “meule à grains”. Hachez grossièrement une gousse d’ail, ajoutez-y du gros sel et laissez reposer. Passez le tout ensuite au pilon dans le mortier pour obtenir une purée d’ail parfaite.
Le mortier pilon révèle des saveurs authentiques dans des recettes comme le pesto génois. Écrasez basilic, ail et pignons pour une texture onctueuse. Essayez le guacamole en broyant avocat, oignon et coriandre. Pour un curry thaï, mélangez citronnelle, piment et gingembre. Le mortier pilon préserve les arômes des épices, enrichissant les plats. La tapenade aux olives noires et câpres se prépare aussi facilement.
Quelques exemples :
Dans La table des bons vivants, l’émission de Laurent Mariotte sur Europe 1, le chef Yves Camdeborde, chantre de la cuisine de bistrot, a tenu à les remettre à l’honneur.
Ingrédients :
Préparation :
"En deux minutes, j’ai une marmelade de fruits de saisons, parfumée et qui a de la structure", assure Yves Camdeborde. On vous recommande de la déposer sur yaourt ou une panacotta.
Pour préserver l’efficacité de votre mortier pilon, un entretien minutieux s’impose. Lavez à la main avec de l’eau chaude et un savon doux. Séchez immédiatement avec un chiffon propre. Appliquez une légère couche d’huile minérale pour protéger. Un mortier pilon bien entretenu dure des années.
Nettoyez votre mortier pilon après chaque utilisation avec de l’eau chaude. Évitez les produits chimiques agressifs pour préserver les matériaux. Séchez-le soigneusement pour éviter l’humidité. Appliquez occasionnellement une légère couche d’huile minérale sur les modèles en bois.
Quelques conseils supplémentaires :
L’intégration du mortier pilon dans une cuisine moderne nécessite de marier esthétique et fonctionnalité. Choisissez un design minimaliste. Optez pour des matériaux naturels. Placez-le sur un plan de travail ouvert. Associez-le à des accessoires en bois. Adaptez les couleurs aux tons de votre cuisine. Privilégiez un modèle sculpté pour une touche d’élégance.
Pour une cuisine harmonieuse, choisissez un mortier pilon qui allie esthétique et fonctionnalité. Optez pour des matériaux naturels comme le marbre ou le bois qui s’intègrent parfaitement à un décor moderne. Placez votre outil sur un plan de travail dégagé pour un accès facile. Harmonisez les couleurs avec votre vaisselle et vos ustensiles. Pensez à un rangement ouvert pour mettre en valeur le design.
Un mortier neuf peut contenir un peu de poussière due au polissage. Prenez une poignée de riz blanc sec ou de sel marin et pilez jusqu’à obtention d’une poudre. Rincez le mortier avec de l’eau tiède et essuyez-le bien. Écrasez ensuite finement quelques cacahuètes ou un peu de noix de coco râpée dans le mortier pour en extraire l’huile qui remplira les ‘pores’ de la pierre. Rincez le mortier à l’eau tiède et essuyez- le.
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