Le Chow Mein, ou nouilles sautées aux légumes, est une recette asiatique classique, simple, rapide, et surtout, délicieuse. C’est l’une des meilleures façons de préparer des nouilles sautées, idéale pour un repas rapide et équilibré.
Crédit photo: CuisineAZIngrédients Essentiels
Pour réussir ce plat, certains ingrédients sont incontournables, notamment pour apporter les saveurs typiques de la cuisine asiatique :
- Sauce soja
- Huile de sésame (grillé de préférence)
- Vinaigre de riz
Légumes de Saison : Un Accent Asiatique
Le choix des légumes est crucial pour un plat savoureux. Vous pouvez opter pour des légumes de saison avec un accent asiatique, tels que :
- Shiitakés
- Pousses de soja
- Chou blanc (ou chou chinois)
- Carottes en julienne
- Oignons nouveaux
Vous pouvez également varier les plaisirs en utilisant des courgettes, d’autres variétés de choux, des champignons de Paris, des mini-maïs, des haricots verts, etc.
Préparation des Ingrédients
Cuisson des Nouilles
Faites cuire les nouilles en suivant les indications du paquet. Réservez les nouilles dans de l’eau froide.
Préparation des Légumes
Nettoyez puis émincez les champignons en fines lamelles et réservez. Épluchez puis coupez la carotte en julienne. Coupez le chou blanc en julienne et réservez. Émincez les oignons nouveaux, tiges incluses et réservez.
Préparation de la Sauce
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol et réservez.
Cuisson : L'Art du Wok
La cuisson au wok est idéale pour ce plat. Voici les étapes à suivre :
- Faites chauffer un wok à feu moyen-fort et versez-y l’huile.
- Faites revenir l’ail pressé pendant 1 à 2 minutes, sans le faire brûler.
- Il faut décider de l’ordre de cuisson en fonction de la “dureté” du légume si je puis dire.
Technique de cuisine : Sauter les légumes au wok
Recette Détaillée des Nouilles Sautées aux Légumes et Œufs
Ingrédients :
- Huile d'olive (1 càc)
- Nouilles
- Champignons
- Haricots verts
- Ail râpé
- Oeufs
- Sauce soja
- Feuilles de coriandre fraîches
Instructions :
- Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. En fin de cuisson, égouttez-les.
- Pendant ce temps, lavez puis coupez les champignons en lamelles.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez les champignons, les haricots verts et l'ail râpé. Mélangez, puis ajoutez un petit filet d'eau. Couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes.
- Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol. Salez, poivrez puis battez-les.
- Vérifiez la cuisson des légumes, puis formez un peu d'espace dans la poêle. Ajoutez un filet d'huile d'olive puis versez-y les œufs. Faites-les cuire 1 minute puis mélangez avec une spatule et incorporez-les aux légumes.
- Ajoutez les nouilles et la sauce soja. Mélangez bien le tout et laissez cuire 1 à 2 minutes supplémentaires, sur feu vif.
- Servez les nouilles sautées végé dans une assiette ou un bol. Parsemez de feuilles de coriandre fraîches et re-assaisonnez selon vos goûts. C'est prêt !
Astuce :
Pour un vrai moment de gourmandise, remplacez l'huile d'olive par de l'huile de sésame et ajoutez de la coriandre.
Nouilles Sautées au Bœuf et Légumes
Ingrédients :
- Pavés de bœuf de 150g (6 pièces)
- Nouilles japonaises (200 g)
Descriptif de la recette :
- Taillez la viande en très fines lamelles.
- Épluchez l'oignon et la carotte, puis taillez-les en fins bâtonnets, ainsi que la courgette.
- Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition, puis blanchissez les nouilles pendant 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante. Réservez.
- Dans une poêle, mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, puis faites dorer les légumes avec une pincée de sel, et réservez.
- Dans la même poêle chaude avec un filet d'huile, colorez la viande puis versez la sauce soja. Ajoutez les légumes et les nouilles.
Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour 100g de nouilles sautées aux légumes :
| Valeurs Nutritionnelles | Quantité |
| Valeurs énergétiques | 110 Kcal / 459 Kj |
| Matières grasses | 3,9 g |
| dont Acides gras saturés | 0,4 g |
| Glucides | 12,8 g |
| dont Sucre | 2,9 g |
En moyenne, une portion de la recette "Nouilles sautées aux légumes & œufs" contient 394 Calories, 13 g de Matières grasses, 48 g de Glucides, 19 g de Protéines, 5 g de Fibres.
Recette Supplémentaire : Nouilles Sautées aux Légumes
Ingrédients :
- Carotte: 1
- Sauce soja: 4 cuillères à soupe
- Nouilles chinoises: 250 g
- Ail: 1 gousse
- Huile de noix ou noisette: 1/2 cuillère à soupe
- Pousses de soja (conserve): 200 g
- Gingembre cru: 1 cm
- Oignon rouge: 1
- Huile de tournesol: 1 cuillère à soupe
- Poivron: 1
- Coriandre fraîche: 1 brin
Instructions :
- Préparer et tailler les légumes.
- Faire cuire les pâtes 3 à 5 min dans de l'eau bouillante salée pour une cuisson al dente. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.
- Faire chauffer une poêle avec le filet d’huile, ajouter l’oignon rouge coupé en fines lamelles et le faire cuire 2 à 3 min.
- Ajouter le poivron en lamelles, puis les carottes et, en fin de cuisson, les pousses de soja pour qu'elles restent croquantes.
- Ajouter un peu de gingembre frais râpé et la sauce de soja. Laisser mijoter 30 sec. Hors du feu, ajouter la coriandre fraîche et un filet d’huile de sésame.
- Sortir les légumes de la poêle et, dans la même poêle, faire sauter les nouilles avec un filet d’huile.
- Dresser les assiettes avec les nouilles sautées et les légumes bien chauds.
tags:
#pâté #chinois #aux #légumes #recette
Articles populaires:
