Joue de Porc et Patate Douce : Une Recette Réconfortante

Il parait que ça fait partie des idées reçues, quand il fait froid il n’est pas nécessaire de manger plus gras. Bah ! Par exemple les joues de porc : leur tendresse - ou plutôt tendreté - n’est pas une légende. C'est un morceau que l’on n’avait pas l’habitude de cuisiner autrefois, mais qui est très à la mode en ce moment dans les brasseries. De plus, les joues de porc restent un plat pas encore trop onéreux (environ 15 euros le kilo chez un boucher traditionnel).

Dans cet article, nous vous proposons différentes façons d'apprécier ce plat savoureux, des recettes mijotées aux versions plus sophistiquées comme le parmentier. Découvrez comment préparer ce plat réconfortant et plein de saveurs.

Recette de Base : Joue de Porc Mijotée à la Patate Douce

Voici une recette de base pour préparer des joues de porc mijotées accompagnées de patates douces. Cette recette peut être adaptée à votre mijoteuse ou réalisée dans une cocotte.

Ingrédients :

• 600 g de filet mignon en médaillons (ou joues de porc)
• 500 g de patate douce
• 3 càc de fond de veau Maggi
• 50 g de raisins secs
• 250 ml d'eau
• 100 g d'oignons
• 1 càs d'huile d'olive
• 2 càc de curry

Préparation :

1. Étape 1 : Préparer les ingrédients.
2. Étape 2 : Hacher l'oignon.
3. Étape 3 : Couper la patate douce en gros cubes.
4. Étape 4 : Verser l'huile dans la cuve. Ajouter l'oignon et le filet mignon dans la cuve. Faire revenir le tout 5 à 8 min.
5. Étape 5 : Ajouter le reste des ingrédients, ainsi que le fond de veau dilué dans l'eau. Mélanger.
6. Étape 6 : Cuisson sous pression.
7. Étape 7 : Lier la sauce en mode dorer 5 minutes.

Variante Thermomix : Joues de Porc Marinées

Cette recette est adaptée pour une préparation au Thermomix, idéale pour un mijotage facile et rapide.

Ingrédients :

• Joues de porc coupées en dés
• Oignons et tiges de céleri branche
• Carottes et patates douces
• Beurre
• Fond de veau
• 4 épices
• Champignons

Préparation :

1. Préparer les éléments de la marinade et les porter à ébullition.
2. Couper les joues de porc en petits dés, les mettre dans un saladier.
3. Mettre les oignons et les tiges de céleri branche dans le bol du Thermomix et programmer 15 secondes en vitesse 3.
4. Racler les bords, mettre le beurre et programmer 2 minutes à 100°C en vitesse 1 en sens inverse.
5. Ajouter les joues de porc et la marinade.
6. Mettre les carottes et les patates douces dans le Varoma. Programmer 30 minutes en mode Varoma en vitesse 1.
7. Ajouter le fond de veau, 1 pincée de 4 épices, mélanger avec la spatule, mettre les champignons sur le plateau du Varoma, le placer sur le bol et continuer la cuisson pendant 20 minutes en mode Varoma en vitesse 1.
8. Vérifier la cuisson et prolonger éventuellement de quelques minutes.

Parmentier de Joue de Boeuf et Patate Douce

Pour une version plus sophistiquée, essayez le parmentier de joue de bœuf et patate douce. Cette recette est parfaite pour utiliser les restes d'une joue de bœuf mijotée.

Ingrédients :

Pour la joue de bœuf :

• 600 g de joue de bœuf
• 2 boîtes de tomates pelées
• 20 cl de vin rouge
• 10 g de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 échalote
• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 2 feuilles de laurier
• 5 grains de poivre noir

Pour la purée :

• 500 g de patates douces bio

Préparation :

1. Réaliser la purée de patate douce : Préchauffer le four à 200°C. Couper la patate douce en deux, badigeonner d'huile d'olive, ajouter de la fleur de sel et enfourner pour 30 minutes. Réduire la chair en purée.
2. Préparer la joue de bœuf : Ciseler l’échalote et couper la carotte en dés. Rincer le blanc de poireau et le couper en fines rondelles. Faire dorer la viande dans une cocotte avec du beurre et de l'huile d'olive. Ajouter les légumes et faire revenir. Déglacer avec le vin rouge, puis ajouter les tomates pelées, le concentré de tomates, l'eau, le bouillon cube, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir. Couvrir et laisser mijoter pendant 4h à feu doux.
3. Préparer le hachis parmentier : Effilocher la viande de joue de bœuf et répartir dans un plat à gratin. Recouvrir de purée de patate douce, lisser et décorer.

Conseils et Astuces

• Pour une purée de patate douce plus riche, mélangez-la avec du beurre.
• N'hésitez pas à ajouter des épices comme le curcuma pour relever le goût de la purée.
• Pour une sauce plus onctueuse, liez-la en mode dorer pendant quelques minutes.

Tableau Récapitulatif des Recettes

Ces recettes de joue de porc et patate douce offrent une variété de saveurs et de techniques culinaires. Que vous optiez pour une version simple mijotée, une préparation au Thermomix ou un parmentier sophistiqué, vous êtes sûr de régaler vos convives avec ce plat réconfortant et savoureux.

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