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Vous avez envie de vous lancer dans une recette de cupcakes, mais vous ne savez pas laquelle choisir ? Voici une recette de cupcake pour débutant, nature et simple (c’est aussi simple qu’une bonne pâte à crêpes !). Son avantage, on peut l’aromatiser à tous les parfums et y ajouter tous les fourrages à volonté ! C’est la première recette que j’ai réalisée dans mes débuts de Cupcakes, et mes amis en ont raffolé !
Ces cupcakes moelleux et inratables sont idéals pour toutes les occasions : anniversaires, goûters ou encore pour offrir chez des amis. Ils rencontrent toujours un grand succès, et leur variété permet de satisfaire tous les goûts. Mais même nature, ils sont déjà excellents.
En cette période de Noël, je vous les ai décorés de circonstances, mais ils sont initialement tout blanc, à vous de les colorer selon vos envies ! Ça vous tente ? Alors c’est parti !
NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article. Vous pouvez les aromatiser comme vous voulez, zeste de citron, vanille etc..
Recette cupcakes facile et inratable
Astuce : Pour obtenir des cupcakes bien réguliers, sans bosse, tapez plusieurs fois votre plaque à muffins sur le plan de travail pour faire remonter toutes les bulles d’air.
Eviter d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson sous risque de voir le centre de votre cupcake retomber. Les temps de cuisson peuvent varier d’un four à l’autre, commencez à vérifier au bout de 3/4 du temps indiqué en plantant la lame d’un couteau au centre.
J'espère que cette recette de base pour cupcakes vous servira pour les personnaliser à votre goût.
Ma crème préférée pour le topping des cupcakes est la chantilly mascarpone, mais j’apprécie également la crème au beurre à la meringue suisse ou italienne pour leur texture légère et stable. J’aime aussi utiliser une ganache montée, qu’elle soit au chocolat noir, au lait, ou ma ganache au chocolat blanc et mascarpone, qui apporte douceur et onctuosité.
Alors aujourd’hui, on vous propose une chantilly mascarpone qui accompagnera à merveille vos tartes, vos cupcakes et vos layer cakes. Trois, quatre ingrédients à tout casser et un jeu d’enfants à réaliser à condition de suivre scrupuleusement nos conseils. Que demander de plus ! Vite un fond de tarte et quelques fruits rouges pour faire honneur à cette succulente chantilly.
Il est primordial que votre crème liquide et la mascarpone soient très froides sinon ça ne montera pas. On vous autorise à lécher le bol !
Pour le topping, la crème qui est mise au dessus de notre cupcake pour débutant, je suis partie d’une recette des plus simples également, une chantilly de mascarpone et uniquement de mascarpone. Il est possible d’intervertir une partie du mascarpone avec de la crème fleurette (c’est LA crème parfaite pour les chantilly), mais la chantilly uniquement au mascarpone a l’avantage (ou le désavantage selon les goûts) d’être très ferme et donc de bien se maintenir une fois pochée. C’est donc le topping parfait pour un cupcake pour débutant ! ^^ Vous pouvez également utiliser cette chantilly pour recouvrir un gâteau (fourré ou non), et y faire des dessins tels que pour un Rose Cake.
Au début votre mascarpone deviendra très liquide puis il se solidifiera. Pour le choix de la douille, pour ma part j’ai utilisé la douille étoile 1M. Elle est parfaite pour les cupcakes.
Une fois vos cupcakes recouvert de topping, conservez les au réfrigérateur.
L’avantage de cette base de gâteau et ce topping, c’est qu’il est possible de les aromatiser à tout ce que l’on souhaite ! Par exemple, on peut faire des insert de garniture dans le gâteau. Une fois votre trou réalisé, fourrez le, par exemple de lemon curd (crème de citron) comme je l’ai fait. Vous pouvez également agrémenter votre topping de crème chantilly au mascarpone avec des crèmes, de la pâte à tartiner, du gâteau mixé (comme des oréos ou des speculoos), de la ganache etc. C’est selon votre goût et vos envies !
Pour des cupcakes au citron, la meringue italienne est parfaite, rappelant une tarte au citron meringuée. Elle est également idéale pour les cupcakes « Hi-Hat », recouverts d’une volute de meringue puis enrobés d’une fine couche de chocolat.
Les cupcakes sont très polyvalents et peuvent être décorés selon les occasions. Pour un anniversaire, un baptême, ou toute célébration, la pâte à sucre permet une personnalisation infinie. Par exemple, pour Halloween, vous pouvez transformer vos cupcakes en fantômes en recouvrant le topping d’une robe en pâte à sucre blanche, maintenue avec un Ferrero Rocher, puis dessiner des yeux. Pour Noël, optez pour des disques en pâte à sucre ornés de dessins festifs comme des sapins ou des pères Noël.
Voilà divers exemples de cupcakes que j’ai fait grâce à ces 2 recettes, il m’a suffit de rajouter du curd, de la pâte à tartiner, des ganaches etc. J’ai envie de dire, un peu “tout ce que vous voulez” ! hihi Il faut juste faire attention à ce que la texture de l’insert que vous voulez mettre en fourrage ne soit pas trop liquide (pour qu’il ne rentre pas dans la pâte), mais après, il n’y a pas de limite. Mais même la simplicité est super bonne ! Une simple ganache au chocolat et Jérémy est aux anges !
En fonction du type de décoration que vous souhaitez faire (si vous voulez un topping “plat” ou un topping “qui monte”), vous pouvez prévoir entre 40g et 60g de garniture par cupcake. Pour ma part, j’ai horreur de manquer de garniture, donc je prévois toujours 60g de garniture par cupcake. Et ce qu’il reste, on le mange dans un fromage blanc, sur un petit beurre ou à la petite cuillère ! Il est vrai que la recette de topping que je vous présente dans cette article est assez dense.
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
Le soleil va peupler de plus en plus nos journées. Et avec lui, des envies de desserts frais, plus légers mais tout aussi délicieux. Cupcakes et gâteaux se font plus aériens.
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