Pâté Carré Farci : Un Voyage Culinaire en Saveurs et Traditions

Le pâté carré farci est une préparation culinaire qui se décline en de nombreuses variantes à travers le monde. Des saveurs du Maghreb aux délices de l'Italie, en passant par les traditions algériennes, chaque recette offre une expérience gustative unique. Cet article vous propose un tour d'horizon de quelques-unes de ces spécialités, en mettant l'accent sur les ingrédients, la préparation et les astuces pour réussir ces plats savoureux.

Batbout Carré au Poulet et Légumes

Le batbout est un pain marocain traditionnel, souvent farci avec des légumes et de la viande. Voici une recette simple et délicieuse :

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 250 g de semoule de blé extra fine
• 100 g de farine
• 1 pincée de sel
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 200 à 250 ml d'eau

Pour la farce :

• 250 g de blanc de poulet haché
• 1 oignon ciselé
• 2 carottes râpées
• 1 courgette râpée
• 2 gousses d’ail râpées
• 1 cuillère à café de gingembre
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• Huile d'olive

Préparation :

Pâte :

1. Mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure.
2. Ajouter l’eau et bien pétrir, en vérifiant au fur et à mesure s’il faut rajouter de l’eau.
3. Former ensuite deux boules avec la pâte, saupoudrer de semoule et couvrir avec un torchon propre pour laisser détendre la pâte quelques minutes.

Farce :

1. Dans une poêle, mettre un peu d’huile d’olive, rajouter les oignons et faire revenir.
2. Ajouter ensuite le blanc de poulet haché en séparant bien la viande avec une cuillère en bois.
3. Ajouter l'ail et les légumes râpés.
4. Ajouter le gingembre, le sel et le poivre.
5. Faire revenir le tout jusqu’à cuisson du poulet et évaporation de l’eau.
6. Enfin, ajouter le persil et la coriandre, mélanger et retirer du feu. Laisser la préparation refroidir.

Préparation des batbouts :

1. Diviser la pâte en deux et étaler la première partie.
2. Placer plusieurs cuillères de farce espacées sur la pâte.
3. Badigeonner avec un peu d'eau pour pouvoir coller l'autre pâte.
4. Étaler l'autre partie de pâte de la même façon et placer en appuyant pour faire adhérer.
5. Découper des carrés avec une roulette.
6. Placer les carrés sur un torchon propre, couvrir et laisser reposer une dizaine de minutes.
7. Faire cuire des deux côtés sur une poêle chaude placée sur feux doux à moyen.
8. Retirer et mettre dans un panier à pain. Déguster.

Msemmens Farcis

Les msemmens farcis sont des crêpes feuilletées marocaines, garnies d'un hachis de légumes variés. Voici une recette détaillée :

Ingrédients :

Pour la pâte à Msemen :

• 300 g de farine de blé T55
• 300 g de semoule de blé extra fine
• 4 g de levure chimique
• 15 g de sucre
• 10 g de sel
• 350 ml d’eau tiède (ajuster la quantité selon l'absorption de la farine)

Pour le façonnage :

• 65 g de beurre fondu
• 60 ml d’huile de tournesol
• 2 g de levure chimique
• Semoule fine pour saupoudrer

Pour la garniture :

• 600 g de poivrons jaunes et rouges émincés
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 400 g de tomates en dés (conserve)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 12 olives vertes dénoyautées
• Sel, poivre

Préparation :

Pâte à msemmens :

1. Déposer dans le bol du robot la farine, la semoule, le sucre, le sel et la levure chimique.
2. Ajouter l’eau tiède et pétrir 10 minutes pour obtenir une pâte homogène, élastique et légèrement collante.
3. Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement huilé. Détacher 16 boules de pâtes (de 60 grammes chacune environ - 16 boules de pâte donneront 8 msemmens) et les enduire d’huile avant de les déposer sur un plat. Couvrir les avec du papier cellophane et laissez poser 10 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec l’huile neutre. versez dans un bol, mélangez et ajoutez la levure chimique.

Préparation d'un Msemmen :

1. Aplatir une première boule de pâte sur un plan de travail huilé en étalant la pâte avec les mains enduites du mélange beurre huile.
2. Déposer une cuillère à soupe de farce et refermer la pâte en un carré.
3. Etaler une deuxième boule de pâte et déposer le carré rempli de farce par dessus.
4. Enduire la pâte du mélange huileux, saupoudrer légèrement de semoule fine, et rabattre chaque bord un par un, en enduisant à chaque fois du mélange huile beurre levure et en parsemant à chaque fois de semoule, pour obtenir un carré (qui englobe le premier carré farci).
5. Faire cuire le msemmen ainsi obtenu dans une poêle chaude anti adhésive (sans ajout de matière grasse) en le retournant souvent durant la cuisson, jusqu’à ce que les faces soient bien dorées.

Pour la farce, vous pouvez utiliser un mélange de poivrons, courgettes, tomates, oignons et olives vertes. N'hésitez pas à ajouter un peu de piment pour relever le goût.

Conseil : Pour une pâte à msemmens réussie, utilisez de la semoule extra fine. Les msemmens farcis se conservent plusieurs jours au réfrigérateur, et peuvent également être congelés.

Conchiglioni Farcis

Les conchiglioni sont de grosses pâtes italiennes en forme de coquillages, parfaites pour être farcies. Voici une recette simple avec des épinards et de la ricotta :

Ingrédients :

• Conchiglioni
• Épinards
• Ricotta
• Parmesan
• Ail
• Oignon
• Huile d'olive
• Sauce tomate

Préparation :

1. Laver et cuire les épinards, puis les égoutter.
2. Les mélanger avec la ricotta et le parmesan.
3. Dans une sauteuse, faire revenir dans de l’huile d’olive, l’ail écrasé et l’oignon émincé.
4. Pendant que la sauce est sur le feu, faire cuire les conchiglione dans un grand volume d’eau salée.
5. Étaler une épaisse couche de sauce dans un plat à gratin.
6. Garnir chaque conchiglioni de farce aux épinards, puis les mettre dans le plat en faisant en sorte qu’ils soient bien serrés les uns contre les autres.
7. C’est prêt !

Pour une version plus riche, vous pouvez utiliser une farce à base de viande de veau hachée et de fromage bleu.

Cannelloni alla Sorrentina

Les cannelloni alla sorrentina sont préparés avec une base de ragù à la napolitaine et de mozzarella. Voici les étapes de préparation :

Ingrédients :

Pour la pâte à cannelloni :

• Farine
• Semoule
• Oeufs
• Huile d'olive

Pour le ragù :

• Oignon
• Huile d'olive
• Herbes
• Viande
• Vin
• Sauce tomate
• Persil
• Parmesan râpé

Pour la sauce tomate :

• Ail
• Huile d'olive
• Tomates coupées en dés
• Basilic

Préparation :

1. Mélanger la farine et la semoule, incorporer ensuite les œufs et le filet d’huile d’olive.
2. Faire revenir l’oignon, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et quelques herbes. Ajouter la viande laisser saisir et verser le vin. Ajouter la sauce tomate, puis saler.
3. Laisser mijoter tout en mélangeant. Baisser le feu, couvrir, puis laisser mijoter entre deux et trois heures en vérifiant régulièrement. La viande doit devenir presque fondante.
4. Mixer, puis ajouter le persil, le sel, l’œuf et le parmesan râpé.
5. Faire revenir l’ail dans de l’huile d’olive, ajouter les tomates coupées en dés et le basilic.
6. Faire bouillir l’eau, et passer 1/3 de la pâte à cannelloni au laminoir jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et fine. La couper en carrés de 10 cm, fariner. Cuire les carrés de pâte dans l’eau bouillante pendant 40 secondes.
7. Faire ensuite chauffer le four à 180 degrés. Puis mettre la viande dans une poche à douille ou une grosse cuillère, puis déposer un peu de farce sur chaque carré de pâte et enrouler pour faire un cannellonne.
8. Verser ensuite la sauce tomates sur les cannelloni, ajouter quelques morceaux de mozzarella et de parmesan, saler et poivrer. Verser au besoin un peu d’huile. Faire gratiner au four pendant 20 minutes.

Mahjouba Algérienne

La mahjouba, ou mhajeb de Biskra, est une spécialité algérienne, une galette farcie à base d’oignons et de tomates. C'est un plat convivial et savoureux, souvent préparé en famille.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• Semoule fine
• Farine
• Sel
• Eau

Pour la farce :

• Oignons
• Tomates
• Huile d'olive
• Sel
• Piment doux

Préparation :

1. Éplucher les oignons et coupez-les en rondelles très fines. Lavez les poivrons et coupez-les en petits dés. Lavez les tomates, enlevez la peau et coupez-les en petits morceaux.
2. Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse. Faites revenir les oignons, puis les poivrons, ajoutez le sel et le piment doux. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 15 à 20 minutes.
3. Dans le bol du robot(ou à la main), tamisez la semoule et la farine. Faites un puits au centre, mettez 1 pincée de sel et diluez avec un verre d'eau.
4. Huilez vos mains. Avec la main droite pressez la pâte entre le pouce et l'index réunis en anneau, pour en sortir une boule de la grosseur d'une mandarine.
5. Prenez la première boule formée et étendez-la en long et en large du bout de vos doigts huilés, jusqu'à obtention d'une feuille assez mince.
6. Étalez 2 cuillères à soupe de farce en haut de cette feuille. Pliez cette dernière en 3 pour recouvrir la farce et repliez le rectangle en 2 ou 3 afin d'obtenir un carré de pâte farcis.
7. Huilez légèrement un plat en terre cuite ou une poêle et faites cuire les carrés des 2 côtés, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Astuces : Pour une pâte souple et facile à travailler, hydratez bien la pâte et laissez-la reposer. Variez la farce selon vos goûts : thon, viande hachée, œuf dur, fromage, etc.

Tableau Comparatif des Pâtes Carrées Farcies

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