Tarte Crumble Rhubarbe Fraise : La Recette Gourmande et Facile

La rhubarbe et la fraise... Une des meilleures associations de saveurs fruitées dès qu'arrive le printemps ! Découvrez une recette au délicieux goût fruité : la Tarte rhubarbe fraise façon crumble ! À l'intérieur, une belle compotée de rhubarbe et de fraises, recouverte d'une pâte à crumble à base d'amandes, de flocons d'avoine et de sucre complet.

Les Ingrédients Clés de la Tarte

À l'intérieur de cette tarte, on retrouve une compotée de fraise et rhubarbe et une pâte à crumble ! La compotée se compose de fraises mûres et savoureuses et de tiges de rhubarbe. La pâte à tarte/crumble se compose d'ingrédients classiques pour un crumble : farine, beurre, sucre... J'y ai ajouté des ingrédients sains comme de petits flocons d'avoine et des amandes effilées.

Les Étapes de Préparation

Il y a deux grandes étapes. On prépare d'abord la compotée rhubarbe fraise puis ensuite la pâte à tarte/crumble. Pour la compotée, on fait chauffer les fruits coupés et le citron dans une casserole pendant une dizaine de minutes. L'odeur est délicieuse ! On ajoute enfin le mélange sucre, maïzena sans cesser de remuer.

Pour réaliser la pâte à tarte/crumble, on mélange avec les doigts tous les ingrédients (sauf les amandes) jusqu'à obtenir un sable grossier. Ensuite on verse la compotée puis on émiette le reste de la pâte à crumble en ajoutant les amandes effilées.

Je vous conseille de placer la tarte rhubarbe fraise au réfrigérateur pour faciliter la découpe en petits carrés (comme moi). Elle se déguste très bien en dessert ou au goûter !

Préparation de la Compotée Fraise-Rhubarbe

Dans une casserole, mélanger les tronçons de rhubarbe et les fraises coupées. Ajouter le citron et faire chauffer à feu doux/moyen pour que ça compote tranquillement pendant 10 minutes. Mélanger fréquemment, les fruits doivent être mous. Dans un bol, mélanger le sucre complet et la maïzena puis ajouter ce mélange dans la casserole, ne pas cesser de remuer pendant 1 à 2 minutes le temps que le mélange s'épaississe. Stopper la cuisson puis laisser tiédir pour la suite.

Préparation du Crumble

Préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle. Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients du crumble (sauf amandes) : farine, flocons d'avoine, bicarbonate, sel, sucres, beurre mou et vanille. Ne pas hésiter à mélanger avec les mains : on doit obtenir une sorte de sable grossier.

La Recette de Christophe Michalak

Le célèbre chef pâtissier Christophe Michalak nous livre sa recette facile à faire et savoureuse de sa tarte crumble à la rhubarbe. Le jour J, lavez, épluchez et coupez 100 g de rhubarbe en cubes. Placez-les dans une casserole avec la cassonade et la pectine de fruit. Faites compoter à feu doux, jusqu’à ébullition, laissez cuire encore 5 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Déposez les tiges de rhubarbe restantes, avec la peau, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les rôtir 30 minutes dans le four. Gardez le four allumé. 15 minutes plus tard, enlevez la peau de la rhubarbe (elle doit s’enlever facilement). Émiettez le crumble dessus et enfournez 45 minutes. Sortez du four et laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace.

Variantes et Astuces

NB : vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des framboises ou même des pêches ou des prunes !

La Tarte Rhubarbe Amandine en Crumble

Cette délicieuse tarte rhubarbe amandine en crumble allie la douceur des amandes à l'acidité de la rhubarbe pour un dessert printanier plein de saveurs. La base de pâte sablée croustillante est recouverte d'une généreuse couche de rhubarbe, puis parsemée d'un crumble aux amandes qui apporte du croquant.

Ingrédients pour la Tarte Rhubarbe Amandine

• Rhubarbe
• Poudre d'amandes
• Farine
• Beurre
• Sucre

Préparation de la Tarte Rhubarbe Amandine

Eplucher la rhubarbe puis la couper en tronçons. Mélanger le sucre restant, la farine, 75 g de poudre d'amandes et le beurre du bout des doigts sans chercher à faire une boule. La pâte doit rester sableuse. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Etaler la pâte dans un moule, parsemer la poudre d'amandes restante, la rhubarbe et le crumble.

Conservation et Préparation à l'Avance

En réalité, j'avais fait ma tarte en fin d'été et je l'avais congelé cuite mais sans crumble. La semaine dernière, je l'ai couverte de crumble et placez au four 25 minutes sans la décongeler. Le résultat était parfait.

En tout cas, pensez-y, congelez des tartes déjà cuites ou des fonds de tartes chemisés dans des moules alu (idée piquée à Mercotte), ça vous facilite la vie au bon moment.

Recette Complète (pour 8 personnes)

Préparation : 45 minutesCuisson : 45 minutes

Ingrédients

• Pour la pâte sablée : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 oeuf, 80 g de sucre glace, 30 g de poudre d'amandes, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé
• Pour la crème : 3 pommes, 2 tiges de rhubarbes, 2 oeufs, 50 g de sucre en poudre, 200 ml de crème liquide, 1 sachet de sucre vanillé
• Le crumble : 70 g de beurre, 70 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 70 g de farine, 70 g de poudre d’amande

Instructions

1. Préparation de la rhubarbe : Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Placez-les dans un saladier avec 2 cuil. à soupe de sucre pendant 2 heures en mélangeant régulièrement.
2. Préparation de la pâte sablée : Mélangez la farine, les sucres, la poudre d’amande et le sel. Faites un puis et placez au centre le beurre tempéré coupé en dés et le jaune d’œuf. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Laissez reposer la pâte 30 minutes minimum au frais, enveloppée d’un film alimentaire.
3. Étaler la pâte : Étalez la pâte grossièrement de la paume de la main sur une feuille de papier sulfurisé, puis au rouleau en le farinant légèrement ou en plaçant une autre feuille de papier sulfurisé. Retournez le tout sur un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre beurré, foncez-le puis retirez le papier. A l’aide d’un couteau, coupez l’excès de pâte, piquez à la fourchette et remettez le plat au frais 1h.
4. Préparation du crumble : Pour le crumble, écrasez le beurre en pommade à l’aide d’une fourchette, ajoutez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la poudre d’amande. Commencez par mélangez à la fourchette puis du bout des doigts, formez un gros sablé. Placez au frais 20 min.
5. Cuisson du fond de tarte : Mettez le fond de tarte à cuire. Placez une feuille de papier de cuisson sur le fond de tarte et remplissez de légumes secs en insistant bien sur la périphérie. Mettez au four 15 minutes à 180°C (th.6).
6. Garniture : Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en morceaux. Egouttez la rhubarbe. Mélangez les œufs avec la crème et le sucre.
7. Assemblage et cuisson finale : Retirez les légumes secs, répartissez les pommes et la rhubarbe. Couvrez de l’appareil puis émiettez le crumble sur toute la surface et placez au four 30-35 minutes à 180°C (th.6).
8. Refroidissement et démoulage : A la sortie du four, attendez 15 minutes pour la démoulez, un moule à fond amovible est idéal dans ces moments là. Servez tiède ou froide.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Le résultat nous a tous conquis à la maison. Pour résumer cette tarte: douceur, petites touches d'acidités, croustillant, fondant...enfin un délice !

tags: #tarte #crumble #rhubarbe #recette

Articles populaires:

• Comparatif des machines à pâtes
• Aliments à éviter pour les enfants
• La Crêperie Tout en Crêpe : Un Délice à Claret
• Astuces pour une saucisse parfaitement cuite
• Tout savoir sur le colorant alimentaire jaune citron