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La pâte à crêpe italienne offre une délicieuse variation de la crêpe traditionnelle, en y intégrant des saveurs et des ingrédients typiques de l'Italie. Facile et rapide à préparer, cette recette est idéale pour un repas savoureux, que ce soit pour une occasion spéciale comme la Chandeleur ou simplement pour un dîner convivial.
Vous pouvez faire une pâte à crêpes vous-même ou bien acheter des crêpes toutes prêtes. Coupez les tomates en fines rondelles et faites de même pour la mozzarella en faisant des tranches un peu plus épaisses.
Déposez les tranches de mozzarella dans un bol, arrosez-les d’huile d’olive, salez peu et ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées. Faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle à crêpes et faites cuire ou réchauffez une première crêpe.
Retournez-la et disposez quelques rondelles de tomates, de mozzarella et terminez par le jambon. Repliez partiellement les bords de la crêpe, laissez chauffer quelques minutes dans la poêle, poivrez et ajoutez quelques feuilles de basilic au moment de servir. C’est un plat complet que je vous propose aujourd’hui avec cette crêpe à l’italienne garnie de jambon de Parme, tomate et mozzarella. Un peu de basilic pour parfaire le tout et c’est un vrai petit régal que vous allez pouvoir déguster. Facile et rapide à préparer, cette crêpe salée sera appréciée des petits comme des grands.
Pour cette recette de crêpes à l'italienne, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
Une recette facile, essentielle et réconfortante de crêpes salées servies dans un bouillon (comme dans les Abruzzes). Absolument essentiel, fin, simple, presque pur et très réconfortant… ce plat italien à base de crêpes (pour la Chandeleur ou pas) est un petit délice.
Je vous présente les scrippelle ‘mbuse ou les crêpes salées au bouillon (ne partez pas en courant, ce n’est pas bizarre et vraiment très bon). Vous avez la recette, les origines (vous saurez tout !) de ces crêpes à l’italienne et même la vidéo pas à pas pour les réaliser.
Le nom est du dialecte, typique des Abruzzes et plus particulièrement de Teramo. Il se réfère à des sortes de petites “omelettes mouillées” 😉 Il s’agit d’une ancienne recette (on a retrouvé des traces au début du XIXème siècle). Frugale ou raffinée ?
La légende raconte que la recette soit née dans une cantine des officiers français de Teramo et ait été inventée par le cuisinier Enrico Castorani… qui créa donc ce plat avec la version italienne des crêpes françaises pour remplacer le pain que l’on servait souvent avec du bouillon de poule.
Donc oui il existe des crêpes profondément italiennes et qui d’ailleurs se réalisent un peu différemment. J’ai dis aussi plat frugal car vu les ingrédients, c’est également une recette pauvre que l’on pouvait réaliser avec juste des oeufs du poulailler, un peu de farine (peu, elle était chère mais surtout non accessible pratiquement pour tous et il en fallait moins que pour le pain ou les pâtes).
Tout d’abord concernant la forme (toujours dans le domaine soupe)… la recette traditionnelle les prévoit roulées, comme des cannelloni mais certains (en Emilie-Romagne par exemple, roulent les crêpes puis les découpent pour obtenir des sortes de tagliatelles.
Dans un saladier, casser les oeufs, fouetter, ajouter la moitié de la farine, fouetter et puis l'autre moitié. Saler. Ajouter la noix de muscade puis la moitié du parmesan et fouetter à nouveau. Verser petit à petit l'eau tout en fouettant. On doit obtenir une pâte fluide (qui glisse doucement donc pas trop liquide). Si elle est trop liquide ajouter un peu de parmesan, si trop dense, ajouter un peu d'eau.
Couvrir le saladier et laisser reposer à température ambiante pendant 30 min-1h. Poivrer ensuite. Faire chauffer une poêle bien plate et au fond épais (ou une poêle à crêpes) de 22 cm (ou la dimension que l'on a sous la main). Verser 2 càs soupe d'huile et la répartir (on peut aussi en mettre un peu moins mais avec ma poêle la première vague marche mieux avec cette quantité).
Verser une louche de pâte et la répartir rapidement sur tout la surface afin d'avoir une fine couche. La première crêpe sera plus épaisse et plus onctueuse c'est tout à fait normal. Laisser cuire à feu moyen au moins 2 minutes (après tout dépend des feux et des poêle) le temps que des bulles se forment, qu'elle se détache facile et qu'elle soit un peu dorée). Retourner la crêpe et laisser dorer de l'autre côté. Pas trop longtemps, elle doit rester moelleuse. Il y en aura 4 grandes en tout (voir six si elles sont plus petites et fines)
Poser une crêpe sur une assiette, saupoudrer d'une fine couche de parmesan.
Conservation : ces crêpes cuites (sans le bouillon dessus 😉 se conservent deux jours au frais, bien recouvertes de film alimentaire. Une fois refroidies on peut aussi les congeler jusqu’à 3 semaines. Pensez à les faire décongeler une nuit au frais avant de servir. Nombre de convives : je vous ai donné les proportions pour quatre personnes si c’est servi comme entrée légère (le primo en Italie) et suivi d’un plat de résistance (viande en général).
C'est aujourd'hui la Chandeleur et voici une nouvelle recette de crêpe, pâte comme garniture : la base est une pâte à crêpe à la farine de seigle, la crêpe à l'italienne est garnie d'un appareil à soufflé au parmesan, de tomate séchée et de câpres.
Les necci, crêpes typiques de Toscane à base de farine de châtaigne, annoncent l’arrivée de l’automne. C’est en effet un dessert que l’on déguste en automne et en hiver, période des châtaigne. Servies avec de la ricotta et un peu de sucre, on peut aussi les déguster tout simplement avec un peu de miel. J’adore leur goût « rustique » et assez prononcé. Nous sommes loins des crêpes telles que nous les connaissons en Belgique ou en France.
Tamisez la farine de châtaigne dans un récipient. Ajoutez ensuite le sucre et le sel. Versez l’eau petit à petit, tout en mélangeant pour former la pâte à necci. La pâte doit être assez liquide.
| Ingrédients | Crêpe Italienne de base | Scrippelle ‘mbusse | Crêpe à la farine de seigle | Necci (Crêpe à la châtaigne) |
|---|---|---|---|---|
| Farine | Farine de blé | Farine de blé | Farine de seigle | Farine de châtaigne |
| Oeufs | Oui | Oui | Oui | Non |
| Lait/Eau | Lait | Eau | Lait | Eau |
| Fromage | Mozzarella | Parmesan | Parmesan | Ricotta (pour servir) |
| Autres ingrédients notables | Jambon de Parme, Basilic | Noix de muscade | Tomates séchées, Câpres, Lard de Colonnata | Sucre, Sel |
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