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Les pâtes aux tellines constituent un délicieux plat de pâtes et de fruits de mer. Cette recette est très simple et rapide à préparer. Le plus difficile est de se rendre chez le poissonnier pour trouver et acheter ces tellines fraîches que tout le monde s’arrache, lorsqu’elles sont de saison.
Plat typique des côtes méditerranéennes, les tellines à la crème offrent une explosion de saveurs marines tout en délicatesse. Ces petits coquillages, souvent confondus avec le Donax, sont prisés pour leur goût fin et iodé. Jadis ramassées à la main sur les plages du Sud, les tellines sont aujourd’hui menacées par la surpêche et la pollution, d’où l’importance de les cuisiner avec respect.
Découvrez comment réussir cette recette simple et savoureuse en quelques minutes.
La partie la plus délicate reste le nettoyage des tellines car ces petits mollusques bivalves sont généralement remplis de sable et ils s’avèrent souvent plus difficiles à nettoyer que d’autres coquillages.
Nettoyez les tellines en les faisant tremper dans une grande marmite remplie d’eau froide, avec une bonne poignée de gros sel. Après environ 30 minutes, changez l’eau. Remplissez de nouveau la marmite d’eau froide et ajoutez du sel gros.
Faites dégorger les tellines dans un grand volume d'eau salée pour limiter les impuretés et le sable. Remplir une bassine d'eau salée, déposer les coques dans une passoire et les faire tremper 3 à 4 h pour les débarrasser de grains de sable. Conserver l'eau de trempage puis rincer les coques.
Pelez et hachez les gousses d'ail. Hachez le persil.
Faites revenir l’ail pelé dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez les quartiers de tomate, les tomates séchées et la moitié du basilic.
Dans une cocotte, faites chauffer un bon trait d’huile d'olive à feu vif. Quand l’huile est bien chaude, jetez les tellines. Couvrez la cocotte avec le couvercle pendant 1 min.
Retirez le couvercle et déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le persil plat préalablement ciselé.
Dans le même temps, faire chauffer une poêle à feu doux, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et l’ail pressé. Laisser cuire 2 à 3 minutes puis ajouter le demi-litre d'eau de trempage.
Ajouter le vin blanc et les coques puis couvrir jusqu'à ce que les coques soient ouvertes.
Faites chauffer une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les tellines et couvrez. Laissez-les s’ouvrir doucement. Versez alors le vin blanc, ajoutez le thym, le zeste et le jus de citron, l’ail émincé et le poivre. Mélangez sur feu doux 2 min.
Dans une marmite, faites chauffer 4 à 5 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tellines et mélangez. Mouillez avec le vin puis ajoutez l'ail et le beurre. Salez et poivrez puis mélangez.
Quand les coques s'ouvrent, ajoutez le persil haché et mélangez bien. Laissez mijoter quelques minutes puis couvrez.
Faites cuire les pâtes à l'eau salée selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez-les.
Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente.
Portez un grand volume d’eau à ébullition. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les. Ajoutez-les dans la cocotte, mélangez le tout.
Dans une casserole, faites bouillir de l'eau, plongez-y les linguine et faites-les cuire comme indiqué sur le paquet. Egouttez-les en réservant 3 cuil. à soupe d'eau de cuisson.
Ajoutez les pâtes et l'eau de cuisson à la marmite puis faites réchauffer quelques minutes à feu doux.
Versez-les avec les tellines dans une sauteuse avec la sauce au basilic. Hachez finement le persil, ajoutez-le aux tellines et réchauffez-les 2 min.
Dégustez aussitôt.
Le conseil : Ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux et des feuilles de basilic entières pour la couleur et rehausser le goût.
Il est exceptionnel que nous recommandions d’ajouter un peu d’ail avec les coquillages. Dites-nous ce que vous en avez pensé et partagez vos astuces personnelles en commentaire !
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