Le Suisse de Valence : Recette et Tradition d'un Gâteau Emblématique

Le Suisse de Valence est un gâteau sablé, également appelé Pantin lorsqu'on s'éloigne de la plaine de Valence, parfumé aux agrumes. Ce biscuit est l’emblème de Valence. La tradition locale veut que l’on façonne un Suisse à cette occasion et qu’on le partage en famille ! Il se raconte qu’un boulanger valentinois aurait souhaité rendre hommage aux gardes suisses du Vatican qui accompagnaient la dépouille du Pape Pie VI mort à Valence en 1799. J’adore ce biscuit sablé à la fois croquant et moelleux, parfait pour le goûter avec une tasse de thé...

Le Suisse se déguste traditionnellement pendant les fêtes de Pâques et notamment pendant le dimanche des Rameaux, jour de sa fête. Habituellement, j’achète un Suisse dans une bonne boulangerie à l’occasion des Rameaux. Mais cette année, avec le confinement, je sors le moins possible et je ne vais pas en ville. C’était donc l’année adéquate pour me lancer dans la réalisation de mon tout premier Suisse maison !

Dans la chrétienté, il y a une double histoire, une glorieuse et l’autre douloureuse : l’entrée solennelle de Jésus à Jérusalem, telle que relatée par les quatre évangiles. « La foule nombreuse venue pour la fête apprit que Jésus venait à Jérusalem ; ils prirent les rameaux des palmiers et sortirent à sa rencontre et ils criaient : Hosanna ! Béni soit celui qui vient au nom du Seigneur ! » (Jean 12,12). Et l’autre, celle de la mort Christ sur la Croix.

Il est d’usage que, le dimanche des Rameaux, les prêtres de France bénissent les Rameaux. Par ailleurs, il est de tradition que l’on garde les Rameaux bénis ce jour-là, pour en orner les croix et images pieuses de nos maisons. Rameaux que l’on brûle le mercredi des cendres et, lors de la célébration, les prêtres tracent une croix sur les fidèles avec cette cendre.

Il était également d’usage dans le Sud-Est de la France que, le dimanche des Rameaux, lors de la Procession, les femmes et les enfants portent au bout d’une branche de rameaux un pain ou un gâteau que les prêtres bénissaient. Fêtes ressemblant étrangement à une païenne grecque, athénienne pour être plus précis, dans laquelle ils portaient des rameaux d’oliviers ou de lauriers sur lesquels étaient accrochés des figues et des pains lors de la procession les emmenant jusqu’au temple d’Apollon afin de le supplier de les protéger contre la famine !

L'Histoire du Suisse de Valence

Mais revenons à notre Suisse de Valence : en juin de l’année 1798, Pie VI fut arrêté par les troupes françaises lors de l’annexion du grand-duché de Toscane. Il sera successivement emmené à Bologne, Parme, Turin, puis Briançon, Grenoble et enfin, Valence (France), ville dans laquelle il s’éteindra le 29 août 1799.

La légende dit que les gardes suisses ont inspiré un boulanger valentinois qui eut l’idée de confectionner un gâteau sablé contenant de l’orange confite et reproduisant le costume de parade de ces soldats, prolongeant par là-même cet événement unique dans l’histoire de l’Église, dont Valence et les Valentinois ont été les témoins en cette fin du XVIIIème siècle. De préciser, ici, qu’aucun document historique n’a été découvert venant confirmer ou infirmer cette hypothèse…

Une vue de la ville de Valence.

Recette du Suisse de Valence

La recette que j’ai utilisée est celle donnée par le Chef boulanger Denis Maurin de la Boulangerie Nivon, une institution à Valence. Ce chef est un fervant défenseur du suisse et de la tradition qui l'accompagne. Pour en maintenir la tradition et popularisé le Suisse, il a même créer depuis quelques années la Confrérie du Suisse. Toujours dans ce même esprit, il n’a pas hésiter à en donner la recette traditionnelle sur le site internet de sa fameuse boulangerie, et même d'en montrer la fabrication en vidéo. C’est assez rare pour le noter, et qui donne envie de découvrir ses autres spécialités toutes aussi délicieuses.

En fait, la pâte à Suisse est facile à réaliser. Pour le façonnage, j’ai fait cela « au feeling », taillant grossièrement la forme du bonhomme dans la pâte étalée, puis j’ai ajouté les bras et les motifs de décoration. Le Suisse prêt à être cuit ! Et après ?

Ingrédients :

• 520 g de farine (T45)
• 150 g de beurre ramolli
• 160 g de sucre
• 2 oeufs (cela comprend l'oeuf pour la dorure)
• 4 g de bicarbonate
• 50 g d'écorces d'oranges confites
• 20 g de rhum brun
• 40 g d'eau de fleur d'oranger
• 1 c. Ajouter 60 g d'oeuf battu et bien mélanger.

Instructions :

1. Mélanger le beurre pommade avec le sucre, la levure et l’orange confite.
2. Ajouter les 2 oeufs.
3. Quand le mélange est crémeux, ajouter l’eau de fleur d’oranger, puis incorporer la farine.
4. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Laisser reposer 1h sous un torchon (à température ambiante).
6. Façonner le Suisse (ne pas oublier le chapeau, les moustaches, les boutons…).
7. Dorer avec l’oeuf battu (éventuellement additionné d’un sucrant type miel ou sirop d’agave).
8. Cuire environ 30 minutes dans le four à 180°C.
9. Mélanger le miel avec le reste de l'oeuf battu, et dorer le suisse.

Variante Rapide au Cake Factory :

Pour une version simplifiée et rapide, voici une recette adaptée pour le Cake Factory :

Ingrédients :

• 3 Œufs
• 1 Banane
• 120 g Sucre en poudre
• 150 g Farine
• 1 Levure chimique
• 1 Sucre vanillé
• 1 Pomme

Instructions :

1. Battre les 3 œufs en omelette.
2. Ajouter la banane écrasée, et les autres ingrédients. Mixer pour obtenir une pâte lisse.
3. Mettre dans le moule, couper les pommes et les disposer au dessus.
4. Cuire à 180 degrés pendant 40 min.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients :

Un Suisse de Valence prêt à être dégusté.

Alors hop c’est parti, on va mettre la main à la pâte ! Après un peu de patience, c’est parti pour faire parler son âme d’artiste ! J’adore façonner le Suisse avec ses détails qui le rendent unique !

tags: #un #suisse #gateau #recette

Articles populaires:

• Recette de Spaghetti à la Courgette
• Tout savoir sur le bacon et les morceaux de porc
• L'histoire de la Crotte en Chocolat Jacquot
• Recette de Langoustines au Four
• Utilisations Culinaires de la Sauce d'Huître Bio