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Elles égayent les étals de nos marchés depuis plusieurs semaines. C'est la pleine saison des fraises, on les mange en salade, en tiramisu, en tarte ou simplement au naturel. Mais saviez-vous que ces jolies fraises, aussi délicieuses à déguster nature qu’en tarte, en confiture ou en smoothies, peuvent se déguster de la baie à la tige ? En effet, il existe de nombreuses façons d'utiliser les queues de fraises, souvent considérées comme des déchets, pour créer des recettes savoureuses et originales.
Voici quelques idées pour ne plus jamais jeter vos queues de fraises et profiter pleinement de ce fruit rouge délicieux.
Comme tous vos déchets végétaux (pelures de fruits et légumes, tonte de pelouse, feuilles mortes), les queues de fraises sont les bienvenues pour enrichir votre compost et ainsi réaliser un fertilisant naturel. Les queues de fraises peuvent également être utilisées en infusion pour arroser vos plantes. Grâce aux nutriments contenus dans ces dernières, vos végétaux bénéficieront d’un coup de boost bienvenu.
Envie d’une boisson goûteuse et rafraîchissante pour l’été ? Ne jetez plus vos queues de fraises ! Laissez-les infuser dans un pichet d’eau durant au moins une heure. Vous obtiendrez ainsi un délicieux breuvage au délicat parfum de fraise. À vous de l’aromatiser selon vos goûts en ajoutant quelques feuilles de basilic ou de menthe, quelques rondelles de citron ou des feuilles d’hibiscus séchées.
Ce n’est un secret pour personne : les sirops vendus dans le commerce sont bourrés de conservateurs et de colorants. Pour une alternative naturelle, pensez à réutiliser vos queues de fraises. Sur son blog Cahier de gourmandises vous propose sa recette.
On connaît bien le vinaigre balsamique, de cidre ou de framboises. Mais saviez-vous qu’il est également possible de réaliser un vinaigre original grâce à vos queues de fraises ? Pour cela, rien de plus simple. Il vous suffit de placer vos calices dans un bocal ou un pot de confiture préalablement ébouillanté, puis de les recouvrir de vinaigre. Laissez macérer le tout une bonne nuit avant de filtrer.
Vous souhaitez vous mettre à faire vos confitures de fraises maison ? Découvrez cette délicieuse recette de confitures de fraises inratable que je réalise depuis des années. Il faut savoir que dans ma famille, on a une (grande !) passion pour les confitures maison. D’ailleurs, je n’ai jamais vu un seul pot de confiture du commerce chez mes parents. Ma maman avait des chambres d’hôtes, et ses confitures maison ravissaient nos hôtes ! La tradition est toujours bien là, et de mon côté je fais systématiquement mes confitures pour l’année (mes préférées : fraise, rhubarbe, abricot, pêche).Je vous livre donc ma recette on ne peut plus simple de la confiture de fraises.
Côté Zéro Déchet, l’idée est bien sûr de réutiliser ses pots de confiture d’année en année. Laver les fraises (utiliser si possible des fraises bio, pourquoi pas tenter une cueillette dans un jardin le proposant près de chez vous ? Amis Angevins, je vous recommande chaleureusement Le jardin de l’avenir).Enlever les queues des fraises et les mettre de côté dans une casserole (pour la recette du sirop) ou au compost. Bien enlever les éventuelles parties abîmées des fraises.
Mettre les fraises idéalement dans une grande bassine à confiture. Les recouvrir de sucre (ex : sucre blond bio acheté en vrac) : compter 700g de sucre pour 1kg de fraises épluchées. Laisser éventuellement reposer quelques heures (facultatif).Porter la bassine à ébullition, mélanger ponctuellement. Lorsque cela bout, baisser à feu moyen, et laisser mijoter la confiture environ 15 min (à petits bouillons). Pendant ce temps, préparez vos pots à confiture bien propres ouverts, prêts à être remplis.
Pour savoir si votre confiture est prête, prenez une petite assiette et faites couler un peu de confiture dessus. Si la confiture “tient” légèrement sur l’assiette lorsque l’on incline cette dernière, c’est qu’elle est prête. Mixer éventuellement la confiture avec un mixeur plongeant (à soupe), si vous souhaitez qu’elle soit un peu moins coulante.
Verser à chaud la confiture dans chaque pot (j’utilise une petite cruche en verre), fermer bien fort et retourner sur un torchon bien propre. Laisser vos pots refroidir complètement, puis les stocker à l’endroit dans un placard frais ou dans votre garage par exemple.
Voici ma dernière trouvaille en matière de recette anti-gaspi : une gelée de queues de fraises. C’est une petite recette très simple, faites avec trois fois rien et qui surprendra par sa fraîcheur. Le principe de la cuisine anti-gaspi étant d’utiliser au maximum un produit afin de ne rien en perdre, cette gelée de queues de fraises en est l’application parfaite. Si tu t’intéresse d’ailleurs à la cuisine anti-gaspi ou si tu te demande à quoi cela correspond au juste, je te recommande mon livre, Ma petite cuisine anti-gaspi, que tu peux acheter ici. Tu y trouveras pleins de conseils et de recettes pour t’aider à cuisiner au mieux ce que tu achètes.
Ne vas pas t’imaginer une gelée de fruit que tu pourrais étaler sur des tartines le matin, ce n’est pas du tout le cas. Ici c’est plutôt de l’eau parfumée que tu auras, une eau légèrement sucrée au petit goût de fraise qui viendra fondre en bouche. C’est très frais et vraiment agréable.
J’ai vu passer sur le net pas mal de recette de gelée de queues de fraises et j’avoue ne pas bien comprendre le lien entre les recettes et les photos que je vois. On nous présente des gelées super rouges et je ne comprend pas comment c’est possible sans utiliser de colorant ou des fraises entières écrasées comme pour une confiture….Une gelée de queues de fraises part, à priori, d’une eau dans laquelle on a fait infuser des queues de fraises. Elles apportent donc un goût mais en aucun cas elle ne déteignent ! Une légère coloration rosée est possible mais au-delà, c’est tout de même improbable.
J’ai pour habitude, aux beaux jours, de parfumer l’eau que je bois avec des “déchets” de fruits comme l’écorce d’un citron dont j’aurais utilisé le jus pour autre chose, la peau d’un pamplemousse, des feuilles de menthe, etc…..les queues de fraises sont tout indiquées pour ça à condition de les laisser infuser 24 heures. Elles sont longues à donner du goût. Je place donc mes queues de fraises dans un pichet d’eau que je laisse reposer 24 heures au frais. Évidemment, il faut qu’il y ait un peu de fraise sur ces queues sinon, faire infuser des feuilles seules ne vas pas t’apporter grand chose, ça n’a aucun goût !
Comme je l’ai précisé plus haut, il va falloir laisser reposer l’eau dans laquelle nos queues de fraises baignent pour pouvoir obtenir un peu de saveur. Concrètement, on va déposer nos queues de fraises propres ( et sans pesticide si possible ) dans un récipient et les recouvrir un peu plus qu’à hauteur d’eau. Il ne faut pas trop d’eau, la saveur des queues de fraises est délicate, voire discrète. Si on mets trop d’eau, on ne sentira rien.
On va ensuite laisser reposer ce mélange au frais pendant 24H. Au bout de 24 heures, on va filtrer l’eau parfumée obtenue ( tu peux appuyer un peu sur les queues de fraises pour en exprimer le maximum de jus ). Pour les queues de 700 gr de fraises, j’obtiens grosso-modo 320 gr d’eau. Pas besoin de plus. C’est la moment de sucrer la préparation. Comme je n’aime pas trop le sucre, une cuillère à soupe de sucre en poudre suffit pour moi dans cette recette. Tu peux bien sûr adapter les quantités selon tes goûts.
En parallèle, je mets 6 feuilles de gélatine alimentaire à tremper dans un peu d’eau froide. Ce peut être plus ou moins de feuilles selon la marque que tu achètes. Certaines marques recommandent 5 feuilles pour 1/2 l de liquide, d’autres 9, et d’autres encore recommandent autre chose. Pour les miennes, j’ai fais une simple règle de 3 pour arriver au résultat de 6. Et si l’idée d’utiliser de la gélatine te dérange, 1 gr d’agar-agar devrait faire l’affaire.
Je commence ensuite à faire chauffer mon eau de queues de fraises. Quand elle arrive à frémissement, j’y plonge mes feuilles de gélatine ramollies et essorées et je fouette pendant 2 mn en maintenant une ébullition douce. Cette étape terminée, je verse mon liquide dans une grande assiette un peu creuse et je place ma gelée à prendre au frais pour plusieurs heures. Le résultat devra être une gelée légère et non une grosse gelée épaisse comme pour un aspic par exemple. Au final, tu auras l’impression de manger une bulle d’eau de fraise.
Sur les photos, tu peux voir que je la sers en deux présentations différentes. Ce peut être en petits morceaux dans un verre, pour une dégustation à la cuillère, ou alors en gros cube posé sur une assiette. Tout dépend de ce avec quoi tu veux la servir. Cette gelée peut être servie en dessert, avec un café gourmand par exemple. Elle est aussi parfaite en verrine apéritive avec une coupe de champagne ( apéro presque zéro calorie, c’est à retenir ! ). Je l’aime aussi beaucoup en accompagnement d’un foie gras. Oui ! une tranche de foie gras, une demie fraise et un cube de gelée, c’est juste délicieux, je t’assure.
Après, libre à toi de laisser courir ton imagination et tes envies. On prendra volontiers tes suggestions en commentaire.
Pour ne plus rien gâcher de ce fruit rouge délicieux, découvrez notre recette pour cuisiner les queues de fraises. Quand on prépare des fraises, on les équeute pour ne garder que le fruit, les queues finissent généralement à la poubelle ou dans le compost. C'est dommage cette partie aussi possède du goût. Pour consommer entièrement la fraise de A à Z, vous pouvez préparer de la gelée de queues de fraises. Elle aura une couleur rouge à peine plus claire qu'une gelée fabriquée avec des fruits et surtout elle aura le même goût délicat. Pour avoir une gelée avec une belle couleur rouge, n'hésitez pas à laisser un peu de chair de fraise avec.
Pensez au préalable à stériliser les pots à confiture.
Voici 2 recettes anti gaspi à base de queues de fraises, pour faire de délicieuses boissons fermentées. On va d’abord fabriquer un koso (sirop cru) puis réaliser un soda sauvage.
Le sirop cru est aussi appelé Koso en japonais, ce qui signifie enzymes. Et en effet, les enzymes du fruit sont conservées puisqu’il n’y a pas de cuisson, ce qui favorise la biodisponibilité des nutriments déjà présents. Ce sirop aux nombreux bienfaits est également chargé en fibres et en probiotiques issus des fruits.
Ce koso de fraises anti gaspi peut aromatiser votre eau pétillante, comme n’importe quel sirop traditionnel. Mais pourquoi ne pas en faire un soda naturel grâce à la fermentation ? Cette technique fait appel au travail des formidables bactéries et levures déjà présentes dans votre koso.
On prend une bouteille à limonade à ouverture mécanique, dans laquelle on va placer un peu de sirop cru, de queues de fraises, et quelques queues de fraises (issues du macérat ou fraiches). Fermer, puis placer dans un placard à température ambiante et à l’abri de la lumière. Ce temps de fermentation est variable, 3 à 4 jours lorsque la température est idéale (entre 20 et 25 degrés). À l’ouverture, la bouteille devrait faire « pschitt » en raison des bulles qui se sont formées.
Je vous dévoile ici ma recette de cocktail à base d’un sirop cru botanique subtil et très smart, pour ensoleiller votre été ! Le koso est tranquillement en train de devenir l’une des tendances food gourmandes des réseaux sociaux. Ce sirop cru d’origine japonaise fait fureur et pour cause ! Très facile à...
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