Pâtes aux Olives Vertes : Une Recette Simple et Savoureuse

Envie d'un plat de pâtes plein de saveurs et de caractère ? Découvrez une recette simplissime et originale qui fera du bien à vos papilles : les pâtes aux olives vertes. Ce plat aux saveurs estivales apporte un rayon de soleil, même en hiver. Ultra simple à préparer, il se distingue par une petite touche d’originalité.

La pâte d'olive verte est une version languedocienne, provençale, mais aussi italienne, de la noire tapenade provençale. Il s'agit d'olives broyées avec de l'ail, tantôt des câpres, et adoucie d'huile d'olive pour la rendre onctueuse. Certains aromatisent cette tartinade de citron, de poudre d'amande, de basilic, de menthe... Elle peut faire office de sauce dans des pâtes, du riz mais aussi être tartinée sur des toasts à l'apéritif.

L'olive verte, le champignon et la farfalle se marient très bien et permettent la réalisation d'une recette simplissime, avec du goût et de l'originalité.

Ingrédients et Valeurs Nutritionnelles

En moyenne, une portion de la recette contient :

• Calories: 501 kcal
• Matières grasses: 15 g
• Glucides: 68 g
• Protéines: 18 g
• Fibres: 4 g

Ces valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion et sont fournies à titre informatif. Pour des informations précises concernant votre santé, veuillez consulter un professionnel de la santé.

Le Nutri-score de cette recette est D, tandis que le Green-score est A. Ces indicateurs permettent de comprendre les informations nutritionnelles et l'impact environnemental du plat.

Recette des Pâtes aux Olives Vertes et Feta

Voici une recette simple et rapide pour préparer de délicieuses pâtes aux olives vertes et feta :

Ingrédients:

• Pâtes
• Olives vertes
• Huile d'olive (1 càs)
• Ail
• Zeste de citron
• Feta
• Jus de citron
• Sel et poivre

Préparation:

1. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet (environ 10 minutes).
2. Pendant ce temps, égouttez les olives et coupez-les grossièrement.
3. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez les olives et faites-les revenir pendant 2-3 minutes sur feu moyen.
4. Baissez le feu. Ajoutez l'ail râpé et le zeste de citron. Salez, poivrez et mélangez.
5. Égouttez les pâtes 1 à 2 minutes avant la fin de leur cuisson en gardant l'équivalent d'une louche d'eau de cuisson des pâtes par personne.
6. Ajoutez les pâtes dans la poêle avec le jus du citron, l'eau de cuisson des pâtes et la feta émiettée. Mélangez bien pour que le fromage fonde.
7. Servez les pâtes avec un peu de feta émietté et d'olives, s'il vous en reste. Re-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !

Variante : Pâtes aux Olives Vertes, Thon et Farfalle

Pour une variante savoureuse, essayez d'ajouter du thon à votre plat de pâtes aux olives vertes.

1. Faites cuire les pâtes (farfalle de Gragnano) dans une casserole d'eau bouillante salée. Réservez de l'eau de cuisson.
2. Découpez des petits oignons et des olives vertes en tranches.
3. Dans un bol, mélangez de la mousseline de thon, de l'huile d'olive et de l'eau de cuisson des pâtes.
4. Faites revenir la mousseline de thon dans une poêle avec de l'huile d'olive.
5. Ajoutez les olives et les petits oignons.
6. Ajoutez du thon germon en filets (sans les casser) dans la poêle.
7. Saupoudrez d'origan et mélangez délicatement.

Vous obtiendrez ainsi un plat joli et savoureux, parfait pour un repas rapide et plein de saveurs méditerranéennes.

La Production d'Olives en France et dans le Monde

L'olive est le fruit de l'olivier, arbre symbole de la paix, caractéristique du bassin méditerranéen. La production mondiale dépasse les 17 millions de tonnes annuelle. L'Espagne est le premier producteur mondial, suivie par l'Italie et la Grèce. La France, quant à elle, ne pointe qu'à la vingtième place avec une production peinant à dépasser les 20 000 tonnes annuelles. L'oléiculture en France concerne principalement la Provence, le Pays niçois, le Comtat Venaissin, le sud Dauphiné, le Vivarais, le Languedoc, le Roussillon et la Corse.

Il existerait près de 2000 variétés d'olives de par le monde dont 400 sur le seul sol français. Parmi les variétés d'olives réputées, s'y signalent : la tanche (spécifique à la région nyonsaise), la négrette (originaire du Gard), la germaine (surtout cultivée en Corse). Autres variétés connues : la picholine (la plus répandue en France), l'aglandau (Vaucluse, Bouches-dur-Rhône, Var), la lucques (Languedoc), l'olivière (Roussillon), la sabine (Corse, surtout en Balagne), la verdale, etc.

Recette de la Pâte d'Olives Vertes Maison

Ingrédients (pour environ 300 g):

• 300 à 325 g d'olives entières (ou 200 g dénoyautées)
• 2 gousses d'ail
• 6 à 7 cuil. à soupe d'huile d'olive (selon consistance souhaitée)
• 2 à 3 cuil. à soupe de jus de citron frais
• Poivre (ou autres épices)
• Sel (facultatif)

Préparation:

1. Dénoyauter les olives (avec une dénoyauteuse ou en taillant la chair de l'olive avec un couteau).
2. Eplucher l'ail, retirer le germe (amer).
3. Mixer olives et ail.
4. Verser le jus de citron et l'huile d'olive.
5. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
6. Poivrer à convenance. Saler si on y tient.
7. Remixer et tasser la pâte dans un récipient hermétique.

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