Confiture de Framboises à la Menthe : Une Recette Facile et Savoureuse

Une confiture de framboises à la menthe, une délicieuse association de saveurs très appréciée à la première bouchée. J’ai en effet été très surprise de l’accord de ces deux ingrédients mais pourquoi pas, dame nature fait bien les choses. Avec les beaux jours, les fruits d’été sont de retour. Et la framboise est l’un de mes préférés ! Alors pour en profiter, j’ai fait quelques pots de confiture.

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L'histoire de la framboise

Il y a longtemps, fort longtemps, la framboise était blanche. Zeus - connu des Romains sous le nom de Jupiter - qui n’était alors qu’un enfant, fut pris un jour d’une terrible colère au point d’en faire trembler les montagnes. Sa nourrice, la nymphe Ida, fille de Mélissos, roi de Crète, souhaitant calmer son caprice entreprit de lui cueillir une framboise.

Plus sérieusement, la framboise est une espèce sauvage que l’on retrouve encore en grande quantité à dans les régions tempérées. C’est Pline l’Ancien, botaniste romain bien connu qui le premier fait référence à ce petit fruit dans son livre « Histoire Naturelle » (au Ier siècle après JC). On la trouvait en abondance sur le mont Ida en Crète et Pline considérait ce lieu comme le centre de production du framboisier.

C’est un herboriste anglais Turner qui la cite pour la première fois en 1548 et signale avoir rencontré des framboisiers dans certains jardins de son pays. Cependant, ce n’est qu’en 1629 que l’on retrouve dans un ouvrage Paradisi in Sole Paradisus Terrestris rédigé par Parkinson, un chapitre complet consacré à ce que lui appelle : « The rapis Berrie ».

Jusqu’au milieu du XIXe siècle, on ne considère pas la framboise comme un fruit de table. La véritable culture de production va débuter vraiment au milieu du XIXe siècle.

La Recette Détaillée

Ingrédients :

• 2 kg de framboises fraîches
• Sucre (quantité à adapter selon votre goût)
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Jus de citron

Préparation :

1. La veille : Pour commencer cette confiture, le mieux est de vous y prendre la veille. Pourquoi ? Pour laisser le temps aux framboises de se gorger de sucre et faciliter la prise de la confiture.
2. Préparation des fruits : Tout d’abord, passez un filet d’eau sur les framboises dans une passoire pour les rincer.
3. Infusion de la menthe : Ensuite lavez les feuilles de menthe et faites-les chauffer dans un fond d’eau jusqu’aux premiers bouillons. Puis sortez les feuilles et mettez-les immédiatement dans un bol d’eau froide.
4. Macération : A présent, versez le sucre sans remuer.
5. Cuisson : Lancez la cuisson de la confiture à feu doux. Coupez les citrons et récupérez leur jus, pour le verser sur la préparation. Mélangez bien. Si de l’écume se forme, retirez-la avec une passoire.
6. Stérilisation des pots : Pendant ce temps, stérilisez 6 pots en les ébouillantant puis en les essuyant avec un torchon propre.
7. Mise en pot : Une fois la confiture prête, mettez-la en pot. Refermez aussitôt et retournez les pots.

En réduisant la quantité de sucre dans cette confiture, ainsi plus saine, la texture s’approche de la compote. Très agréable sur les tartines, avec un yaourt ou pour composer un granola bowl !

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