Recettes savoureuses au Kamut : Pâtes, Pains Pita et Raviolis

Le Kamut® est une céréale de valeur spéciale qui provient d'Égypte. Oublié pendant de nombreuses années en raison des techniques laborieuses nécessaires pour sa production, il a été redécouvert ces dernières années. C’est une variété de blé très ancienne qui a été préservée des nombreuses modifications génétiques subit par le blé moderne. Elle est riche en protéines avec tous les acides aminés essentiels, en sélénium, zinc, potassium et magnésium. En un mot, c’est une bombe de nutriments qui a gardé toutes ses qualités nutritionnelles d’autrefois.

Le Kamut® est très intéressant d'un point de vue nutritionnel pour ses minéraux, vitamines, contenu lipidique et protéique. Contrairement à d'autres céréales, il n'a pas été génétiquement modifié et a donc conservé toutes ses caractéristiques au fil du temps.

Pâtes au Kamut : Une recette estivale fraîche et colorée

Cette recette est parfaite pour l'été, car c'est un plat frais et coloré, original, savoureux et parfait pour aiguiser votre appétit et celui de vos invités. Sachez par ailleurs que la roquette fournit beaucoup de vitamine C, ce qui rend cette recette également très bonne pour l'hiver, lorsque votre corps doit se battre contre le froid! Le Kamut est quant à lui une céréale riche en calcium, en magnésium, en potassium, en sélénium, en fer, en vitamines B et E. Les tuiles au pecorino ajouteront un arôme unique et un peu de 'twist' supplémentaire à votre plat!

Ingrédients et Préparation

• Faire le pesto en mixant la roquette avec du pecorino, des pignons de pin, du sel et de l'huile. Le mélange doit être crémeux et pas trop liquide.
• Râper le pecorino sur du papier sulfurisé, puis passer au micro-ondes pendant 1 min à puissance maximale: vous obtiendrez de merveilleuses tuiles au pecorino, parfaites pour décorer votre plat!
• Mettre les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
• N'oubliez pas de servir votre plat avec un excellent vin.

En Basilicate, une petite région du sud de l'Italie, il y a une ville appelée Moliterno, où vous pouvez acheter un pecorino de très haute qualité.

Pains Pita au Kamut : Moelleux et Faciles à Réaliser

Après celle de pancakes à la banane que j’aime d’amour, c’est une recette de pain pita que je partage avec vous aujourd’hui. Ils ont un goût divin mais léger, sont moelleux à souhait et d’une simplicité enfantine. En parlant d’ingrédients, ils ont tous été choisis avec soins et sont importants pour le goût final.

Ingrédients et Préparation

1. Versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot excepté l'eau. Faites tournez au niveau un avant d'ajouter l'eau progressivement.
2. Restez au niveau 1 pendant 5 minutes une fois toute l'eau versée puis mélangez au niveau 2 pendant 5 minutes supplémentaires.

Les mesures sont adaptées exactement pour la farine de kamut T150. Si vous utilisez une autre variété de farine T150, il vous faudra peut être ajuster très légèrement et ajouter un peu d'eau ou au contraire un peu de farine.

1. Couvrez et laissez reposer pendant 45 minutes dans un endroit chaud comme votre four éteint.
2. Dégazez votre pâte et faites 4 boules de tailles égales.
3. Étalez les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin de former des disques épais et homogènes. Si les disques sont trop fins vous ne pourrez pas couper les pains ensuite.
4. Laissez reposer à couvert une quinzaine de minutes pendant lesquelles vous pourrez préchauffer votre poêle préalablement huilée à feu très doux. Vous pouvez prolonger le temps de repos pour avoir un pain encore plus moelleux.
5. Faites cuire un pain à la fois 2 à 3 minutes de chaque côté.
6. Placez ensuite immédiatement vos pains dans un récipient et couvrez les à nouveau. Cette étape est primordiale pour conserver du moelleux.
7. Laissez refroidir avant de garnir vos pains et de les déguster.

Vous pouvez également réaliser ces pains en pétrissage à la main.

Raviolis au Kamut : Une recette italienne authentique

Avec la farine de Kamut®, nous préparerons la pâte des raviolis que nous remplirons d'une farce de blettes et de fromage bitto et que nous accompagnerons d'un délicat velouté de pommes de terre.

Ingrédients et Préparation

1. Disposez la farine en fontaine; faites un puits au centre et cassez les œufs. Ajoutez une pincée de sel et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Couvrez de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Pour préparer la farce, nettoyez soigneusement les feuilles de blettes. Éliminez la partie centrale de chaque feuille, celle qui est plus dure, et coupez le reste en lanières.

1. Faites bouillir les blettes dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Dans un bol, mélangez les blettes, le bitto râpé et un œuf; ajustez le sel et le poivre.
3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les bouillir dans une grande quantité d'eau légèrement salée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes jusqu'à l'épaisseur la plus fine.
5. Déposez sur la pâte obtenue des petits tas de farce et découpez les raviolis à l'aide de la roulette prévue à cet effet et disposez-les sur un plan fariné.
6. Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau salée.
7. Égouttez-les, placez-les dans une poêle avec un peu de beurre fondu et retournez-les délicatement pour les faire briller.

Il est également possible de préparer les raviolis à l'avance, en les congelant pour les avoir prêts à l'emploi. Disposez les raviolis sur un plan (par exemple une planche à découper) et faites-les congeler sans qu'ils ne se touchent.

Tableau nutritionnel comparatif du Kamut

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