Sirop de Provence : Recette et Utilisations

Un bon sirop de Fraise de Carpentras avec de l’eau bien fraîche, c’est un véritable plaisir. Le sirop est très utilisé en pâtisserie, et dans de nombreux domaines culinaires !

Sirop de Lavande : Une Touche Provençale

Il suffit parfois d’un parfum pour évoquer tout un paysage. Celui de la lavande, en Provence, parle à tous les sens : une senteur douce, des couleurs apaisantes, et ce petit quelque chose d’élégant qui transforme un simple moment en souvenir précieux. Alors quand cette fleur emblématique s’invite dans un verre, le résultat surprend. Le sirop de lavande fine révèle une autre facette de cette plante emblématique du patrimoine provençal : une touche de gourmandise, un souffle d’originalité.

Généralement un sirop se prépare avec le même poids d’eau et de sucre. Ici j’ai diminué un peu la quantité de sucre. Concernant la lavande, elle doit être présente mais rester quand même subtile.

Recette du sirop de lavande :

1. Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre puis porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes le temps que le sucre fonde complètement.
2. Éteindre, ajouter la lavande et laisser en infusion 10 minutes.

Utilisations Culinaires du Sirop

Un trait de sirop suffit pour donner plus de goût à vos salades ! Par les temps de chaleur, rien de mieux pour se rafraîchir et faire plaisir aux enfants que des glaces !

Glace à l'eau

Pour faire des glaces à l’eau, prenez le moule à glace de votre choix, votre parfum de sirop préféré et des bâtons. Diluez le sirop à la concentration désirée, puis, versez le contenu dans le moule. Démoulez vos glaces (petite astuce : vous pouvez passer le moule quelques secondes sous l’eau chaude pour démouler rapidement).

Chantilly parfumée

Une chantilly maison, OUI, mais parfumée ! Pour cela, préparez une chantilly classique et rajoutez le sirop de votre choix juste avant de battre le tout, et voilà une chantilly parfumée prête à accompagner vos desserts !

Cuisine sucrée-salée

Trop dur de ce décider entre le sucré-salé ? Pas de soucis ! Il est tout à fait possible d’utiliser vos bouteilles de sirop Eyguebelle pour cuisiner du sucré-salé !

Cocktails et Mocktails

On ne le sait pas toujours, mais la lavande fine possède des arômes naturellement sucrés, subtils, presque aériens. Le sirop de lavande naturelle permet de jouer avec ces notes florales sans alourdir les saveurs. Une petite quantité suffit pour transformer une boisson classique en création délicate. Il fonctionne aussi bien dans des cocktails alcoolisés que dans des mocktails, pour ceux qui préfèrent les plaisirs sans alcool.

Recette de cocktail

1. Tout se mélange directement dans le verre.
2. Dans le fond du verre, écraser la menthe avec le citron et le sirop.
3. Ajouter le rhum et les glaçons, puis allonger avec l’eau pétillante.
4. Mélanger tous les ingrédients dans un verre.
5. Secouer tous les ingrédients dans un shaker, filtrer dans un verre à martini.

Sirop de Plantes Médicinales : Bienfaits et Préparation

La confection d’un sirop vous permet d’administrer une plante à un enfant (ou un adulte, car nous sommes parfois difficiles aussi) sans avoir à négocier et forcer pendant des heures. Si vous avez des enfants et que vous vous intéressez aux plantes médicinales, vous avez sûrement essayé de faire prendre à votre enfant une petite tisane de temps en temps.

Ingrédients de conservation

• Quelques gouttes d’huiles essentielles, qui vont bien sûr modifier le goût et la propriété du sirop final. Les huiles essentielles de pin et d’eucalyptus sont bien adaptées pour les sirops contre la toux. L’huile essentielle de menthe est intéressante pour un sirop digestif. L’huile essentielle de romarin est un excellent stabilisateur et antioxydant, mais donne un goût très prononcé.
• De l’alcool, idéalement concentré à 90°, impossible à trouver aujourd’hui en France. Les alcools dilués de type rhum ou vodka vont diluer le sirop à cause de leur concentration en eau (un rhum à 50° contient bien évidemment 50% d’eau).
• De la glycérine végétale, qui peut aider à retarder la fermentation du sirop, et retarde aussi la précipitation de certaines substances. Le sirop doit contenir au moins 30% de glycérine pour pouvoir bénéficier de ces propriétés.

Méthode traditionnelle de fabrication d’un sirop :

1. Pesez 60 grammes d’herbe récemment séchée ou de mixture d’herbes que vous avez sélectionnée.
2. Mesurez le volume de liquide obtenu. Pour chaque volume, rajoutez 2 fois ce volume en sucre en suivant les mêmes graduations que pour un liquide au verre mesureur.
3. Mélangez liquide et sucre et faites dissoudre le sucre au bain marie. Vous pouvez aussi à ce stade faire épaissir le sirop s’il vous semble trop liquide.
4. Optionnel : afin d’augmenter la stabilité du sirop, vous pouvez augmenter son acidité. Les bactéries survivent difficilement dans un milieu acide. Trempez une bandelette Ph (acheter en pharmacie) dans votre sirop et mesurez le Ph. Rajoutez ½ à 1 petite cuillère à café d’acide citrique puis mesurez de nouveau. Répétez l’opération jusqu’à obtenir un Ph inférieur à 4.
5. Vous pouvez maintenant ajouter du rhum, du brandy ou du marc si vous le désirez, afin d’augmenter la conservation. Vous pouvez aussi rajouter des huiles essentielles. Ceci est optionnel.

Conseils de Conservation

Afin de préserver un sirop le plus longtemps possible, on le stocke dans des bouteilles avec bouchon hermétique qui ont été préalablement stérilisés dans de l’eau bouillante. Il est conseillé de stocker votre préparation dans des bouteilles de petite taille afin de ne pas exposer une trop grande quantité de sirop à l’air à chaque fois que vous ouvrez la bouteille. Si le sirop est préparé avec la bonne proportion de sucre, vous pourrez le garder à température ambiante. Mais afin de ne pas prendre de risque, je recommande de le garder au réfrigérateur. Une exposition directe aux rayons du soleil doit aussi être évitée autant que possible.

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