Recette de Pâtes au Chou Romanesco : Un Délice Italien

Aujourd’hui, je vous propose une recette dont l’idée m’est venue quand je suis tombée en magasin sur un petit chou romanesco. J’en fais très rarement alors que c’est vraiment très bon et très joli ! Le chou romanesco est un légume crucifère aux belles fleurs vertes. Ce légume est souvent ignoré ou mal-aimé, mais il est l’un de mes préférés. J’aime particulièrement sa texture croquante et son goût doux et légèrement sucré. De plus, c’est un légume sain et nutritif à inclure dans notre alimentation.

Dans cette recette d'orecchiette au chou romanesco et reblochon, le chou romanesco apporte une belle couleur et une texture intéressante aux pâtes. J’espère que cette recette vous plaira et que vous prendrez autant de plaisir à la préparer et la déguster que moi !

Les orecchiette sont des pâtes typiques de la région des Pouilles, située dans le sud de l’Italie. C’est là que je suis partie en vacances l’été dernier, ce qui m’a permis d’en manger à plusieurs occasions, mais aussi d’en savoir plus sur leur réalisation, et d’en ramener un paquet en souvenir. Leur nom signifie littéralement “petites oreilles” en italien, en raison de leur forme convexe et creuse qui rappelle celle d’une oreille. Cette forme particulière a été créée à l’origine pour permettre aux femmes de la région de confectionner des pâtes rapidement et facilement, sans nécessiter l’utilisation de rouleaux à pâtisserie ou d’autres outils spécifiques. J’aime beaucoup ces pâtes traditionnelles pour leur texture et leur goût authentiques. J’adore les pâtes de façon générale et j’avoue que quand j’en trouve des rustiques, aux céréales anciennes ou avec de jolies formes, je n’y résiste pas, je les achète et je me dis que je verrai bien plus tard ce que j’en ferai !

Ingrédients et Préparation

Des pâtes au chou romanesco rapides faciles à faire, aux goûts originaux avec les olives kalamata et les câpres, une recette végétarienne idéale pour un soir de la semaine !

Ingrédients:

• 1 chou romanesco, les fleurettes
• 45 ml huile d'olive
• 450 g linguine
• 3 gousse d'ail, hachées finement
• 120 g olives kalamata, dénoyautées et coupées en 2
• 2 càs câpres, hachés grossièrement
• 2 càs persil, haché

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 20 minutes
Portions: 4 personnes
Calories: 402kcal

Instructions:

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mettre les fleurettes de chou romanesco dans un saladier, arroser de la moitié de l’huile d’olive, saler, poivrer et bien mélanger.
3. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 15 à 20 minutes.
4. Pendant ce temps, faire cuire les linguine selon les indications du paquet. Egoutter en conservant l’eau de cuisson.
5. Faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu doux. Ajouter l’ail et faire sauter 1 à 2 minutes en remuant, ajouter les olives kalamata et les câpres et cuire 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Assaisonner.
6. Ajouter la moitié du persil dans la poêle et laisser le mélange au chaud pendant la cuisson des pâtes.
7. Mettre les pâtes dans un saladier, ajouter le mélange d’olives kalamata et câpres et le chou romanesco grillé.
8. Mélanger délicatement en ajoutant le reste de persil haché, un filet d’huile d’olive et un peu d’eau de cuisson, si les pâtes sont un peu sèches.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour personnaliser votre recette :

• Pour remplacer les orecchiette, vous pouvez utiliser des pâtes similaires comme les fusilli ou les farfalle.
• Si vous n’avez pas de chou romanesco, vous pouvez le remplacer par du brocoli ou du chou-fleur.
• À la place du reblochon, vous pouvez utiliser du camembert ou du brie, ou le fromage de votre choix.
• Si vous n’avez pas de bière blonde, vous pouvez utiliser du vin blanc.
• Pour que le reblochon fonde uniformément, vous pouvez le couper en petits cubes plutôt qu’en tranches.
• Ne jetez pas les tiges du chou romanesco.

La recette peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.

Variations de la Recette

L’autre jour, je vous ai parlé des pâtes (orecchiette) aux brocolis mon grand classique italien et de l’hiver. Aujourd’hui je récidive (oui c’est une belle façon, sexy même de déguster la famille des choux) et vous propose des pâtes au chou romanesco (la saveur est très voisine et en Italie on les appelle aussi broccoli… romani). Là aussi c’est tout simple, rapide, à faire avec des restes de frigo ou au retour du marché. Ici les légumes ont un peu plus de consistance, fondent moins avec le reste, il y a plus de mâche et ça reste toujours très bon.

La version concoctée par notre cuisinier est bien gourmande, avec ces plantureuses linguine (comme des spaghetti aplatis) et ses parfums d’ail et de safran. Avec quelques tomates cerises ou cœurs de pigeon, vos pâtes auront fière allure !

Préparation Simplifiée

Voici une autre méthode pour préparer vos pâtes au chou romanesco :

1. Porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole puis salez-la.
2. Pendant ce temps, faire revenir 5 càs d’huile dans une poêle avec l’ail et les anchois. Laisser colorer le premier et fondre les deuxièmes puis ajouter le piment. Laisser cuire 3 minutes à feu doux puis éteindre; Écraser une peu l’ail dans l’huile avec une fourchette.
3. Égoutter les pâtes avec un peu d’eau de cuisson (une petite louche voire moins) et les verser dans la poêle. Les faire sauter une minute en mélangeant pour bien enrober les pâtes et en ajoutant un peu d’huile d’olive (le chou en absorbe).

Conseils supplémentaires :

• Les pâtes sont un plat minute (je ne me lasserai jamais de le dire) comme le risotto ou le steak. C’est rapide et préparez-les au dernier moment.
• Le fait de cuire les légumes avec les pâtes va vous permettre d’une part de gagner du temps et d’autre part d’avoir quelque chose de plus savoureux.
• Temps de cuisson : le temps de cuisson du chou dépende du légume et goûts personnels mais aussi des temps de cuisson des pâtes.
• Anchois : elles sont importantes voire essentielles et rstent très subtiles.
• La recette est inspirée de mon livre 1001 secrets d’une italienne pour cuisiner les pâtes, un livre approfondi sur ce thème (histoire, tour de main, astuces, secrets et recettes pour toutes les occasions).

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