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Lorsque vous n’avez plus de sucre en poudre dans votre cuisine ou que vous suivez un régime sans sucre, il existe de nombreuses alternatives pour continuer à pâtisser ! On le sait tous, le sucre se présente sous de nombreuses formes : le sucre en poudre, les perles de sucre, le sucre en morceaux. Et ce n’est pas tout, car le sucre se divise également sous différentes familles : le sucre raffiné et le sucre non raffiné.
Qu’il y ait une pénurie dans nos supermarchés, ou non, quand le sucre vient à manquer dans nos placards et qu’il faut le remplacer, alors le casse-tête commence. Voici donc les aliments qui pourront remplacer le sucre blanc dans vos gâteaux.
Le sucre est omniprésent dans notre alimentation, et il est souvent signe de gourmandise. La preuve, c’est l’un des ingrédients principaux des petits plaisirs (bonbons, sucreries, chocolats …). Il est associé au réconfort et à la douceur. Pourtant, c’est aujourd’hui un des ingrédients les plus diabolisés.
On lui reproche son côté addictif, qui pousse à en consommer toujours plus régulièrement et en augmentant les quantités, parfois même sans s’en rendre compte. Certes notre organisme a besoin de glucides pour fonctionner correctement et les sucres apportent de l’énergie à notre corps.
Tous les sucres ne sont pas absorbés de la même façon par l’organisme. C’est ce qu’on appelle l’indice (ou index) glycémique, il est propre à chaque aliment et permet de classer les différents types de glucides en fonction de leur capacité à élever la glycémie (taux de sucre dans le sang) après ingestion. Plus un sucre possède un indice glycémique élevé, plus il sera digéré rapidement et fera augmenter fortement la glycémie. Pour information, le sucre blanc a un indice glycémique de 70.
Pour préserver sa santé, il est conseillé de limiter autant que possible sa consommation de produits sucrés, l’OMS recommande de limiter le sucre à 25g par jour. En concret cela signifie qu’il faut veiller à toutes les sources possibles de sucre dans votre alimentation. Souvenez-vous, le sucre appelle le sucre, et pour réduire votre consommation il est possible d’adapter vos recettes.
Il existe de nombreuses façons de substituer le sucre blanc dans une recette sucrée. Voici quelques alternatives courantes :
Il est également possible de se contenter de l’apport sucré des autres ingrédients de la recette : le sucre contenu dans le chocolat, la douceur des fruits frais ou cuits. Il est aussi possible de réaliser des recettes sucrées sans sucre ajouté.
On distingue couramment le sucre blanc du sucre roux, mais les deux produits sont très proches et peuvent indifféremment être extraits de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. Le sucre est composé de la molécule saccharose, elle-même constituée de deux molécules : une de fructose et l’autre de glucose. La saccharose est extraite industriellement à partir de plantes sucrières (canne à sucre / betterave sucrière).
Les sucres raffinés, par exemple les sucres blanc / brun / blond / roux et la cassonnade, sont dépourvus de vitamines et minéraux.
Le sucre blanc est utilisé en morceaux, pour sucrer son café ou encore sous la forme de fins cristaux, en poudre ou semoule. C’est sous cette forme qu’il est incorporé généralement pour pâtisser. La cassonnade est aussi utilisée en pâtisserie: elle apporte plus de couleur et un goût caramélisé (dans les cookies, par exemple). Le sucre glace est lui saupoudré en décor ou incorporé pour faire tenir une chantilly. Enfin, le sucre inverti permet au sucre de ne pas recristalliser lors de la cuisson.
Rôle du sucre en pâtisserie:
Le miel, ce nectar créé par nos petites abeilles est souvent présent dans nos placards. Ce produit naturel est idéal pour remplacer le sucre ! De plus, le miel apportera une nouvelle saveur à vos desserts.
Équivalence : 50 g de miel pour 100 g de sucre blanc.
Un produit ayant une saveur sucré, en faisant donc une alternative au sucre parfaite. sirop de cactus ! En effet, l’agave est un cactus. sève de ce cactus que l’on obtient du sirop d’agave.
La stévia, comme le sirop d’agave, est un édulcorant. ne s’agit pas de sève de cactus, mais d’extraits de plante : la stévia.
Équivalence : 2 g de stévia pour remplacer 100 g de sucre en poudre.
Remplacez le sucre avec du sirop d’érable. Son goût unique ajoutera une nouvelle saveur à vos desserts. érables.
Équivalence : 50 g de sirop d’érable pour remplacer 100 g de sucre dans un gâteau.
Ce sucre issu des fleurs de cocotiers apportera une saveur caramélisée à vos desserts. Comment doser le sucre de coco ? Le sucre de coco ayant un pouvoir sucrant identique à celui du sucre blanc, il faudra simplement remplacer la quantité de sucre en poudre par du sucre de coco.
Équivalence : 100 g de sucre de fleur de coco remplaceront 100 g de sucre blanc.
Compote de pomme, purée de framboise ou encore purée de banane : le sucre blanc peut être remplacé par la douceur des fruits dans vos gâteaux. En plus d’apporter du sucre, cela apportera une toute nouvelle saveur à votre dessert. Il n’y a pas d’équivalence entre le sucre et la purée de fruits : il faudra goûter la pâte pour obtenir un dosage qui convient à votre palais !
Eh oui ! Les arômes alimentaires peuvent remplacer la présence de sucre, bien qu’ils n’apportent pas réellement de sucre dans votre préparation, les arômes alimentaires naturels apporteront la sensation du sucré dans vos desserts. C’est l’occasion pour vous de tester des recettes aux saveurs originales avec un arôme alimentaire barbe à papa ou encore un arôme naturel fruits exotiques. En ce qui concerne le dosage, à l’instar des compotes de fruits, le dosage se fait selon votre goût.
Tout comme les arômes alimentaires, les épices n’apporteront pas de sucre à proprement parlé, mais permettront de « faussement sucrer » votre dessert. Ainsi vous pourrez diminuer ou remplacer entièrement le sucre de votre préparation par des épices comme de la cannelle, de la badiane ou encore du mélange à pain d’épices.
| Alternative au Sucre | Équivalence pour 100g de Sucre Blanc |
|---|---|
| Miel | 50g |
| Sirop d'Érable | 50g |
| Stévia | 2g |
| Sucre de Coco | 100g |
Vous l’aurez compris, il existe de très nombreuses façon pour diminuer, ou remplacer le sucre dans nos gâteaux. Très souvent, l’alternative au sucre sert également à ajouter une nouvelle saveur à vos préparations.
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