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La poitrine de porc est une pièce de viande polyvalente et économique. Rôtie, marinée, braisée, sautée, fumée, en cocotte, en potée, grillée, caramélisée à l'asiatique ou encore en brochette, elle est définitivement pleine de ressources ! Cette pièce de porc a l'avantage d'être bon marché et de se travailler facilement.
La poitrine de porc, aussi appelée lard maigre, se situe au niveau du ventre de l'animal. Elle se compose du plat de côtes, de la “mouille” (partie postérieure) et de la bardière. Contrairement à une idée reçue largement répandue, la viande de porc n’est pas aussi grasse qu’on le dit. Elle ne contient que 3 grammes de graisse pour 100 grammes de viande. En revanche, elle contient entre 100 et 135 calories pour 100 grammes de viande, ce qui en fait une bonne source d’énergie.
Comme le dit le dicton : tout est bon dans le cochon, y compris la poitrine. Ce morceau contient des lipides, qui aident à réduire les risques de maladies cardio-vasculaires, ainsi que des protéines. La poitrine de porc est un morceau qui peut être consommé pour un simple repas en semaine ou lors d’occasions plus spéciales comme un événement familial, par exemple.
Voici une recette simple et savoureuse de poitrine de porc en cocotte :
Suivez ces étapes pour préparer votre poitrine de porc en cocotte :
Pour une cuisson en cocotte, il vous faudra tout d'abord mettre les tranches de poitrine de porc à dessaler dans de l'eau froide pendant 1 heure. Une fois la poitrine égouttée, placez-la dans un faitout avec 1,5 litre d’eau, les tablettes de bouillon, les grains de poivre et laissez frémir 1 heure 30 à 2 heures.
La poitrine de porc offre une multitude de possibilités culinaires. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
La poitrine de porc est un ingrédient versatile qui peut être utilisé dans de nombreux plats traditionnels et modernes:
La poitrine de porc peut être cuisinée de différentes manières, chacune apportant une saveur et une texture uniques.
La poitrine de porc peut être facilement rôtie au four. Avec ce mode de cuisson, vous obtenez une viande tendre, moelleuse et croustillante. Préchauffez le four à 220 degrés. Préparez la viande en entaillant la peau et la couche supérieure de la graisse : avec un couteau bien aiguisé, formez un quadrillage (lignes verticales à 5 cm de distance entre elles et entailles perpendiculaires aux lignes). Assaisonnez (sel/poivre) la poitrine et badigeonnez-la d’huile. Baissez la température du four à 180 degrés et laissez cuire pendant 2 heures/2 heures 30 environ.
Si vous souhaitez faire frire votre poitrine de porc, la cuisson à la poêle est idéale. Pour ce mode de cuisson, vous devez découper la poitrine en tranches de 6 à 12 mm. Après la découpe, faites chauffer votre poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Déposez vos tranches quand la poêle est chaude et faites-les dorer en les retournant régulièrement pour bien saisir chaque face (4 à 5 minutes de chaque côté). Assaisonnez la viande et ajoutez si vous le souhaitez de la sauce soja, de la sauce d’huître ou du miel pour caraméliser vos tranches de poitrine. Laissez cuire la poitrine à feu doux entre 2 et 3 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
La poitrine de porc peut également être cuisinée dans une cocotte (ou une mijoteuse). Commencez par entailler votre morceau de viande en formant un quadrillage. Faites chauffer votre cocotte/mijoteuse sur feu moyen avec un filet d’huile. Déposez votre poitrine et faites-la saisir sur deux faces pendant 1 minute environ. La viande doit brunir et devenir croustillante. Saisissez rapidement les deux autres côtés puis ajoutez une garniture (carottes, pommes de terre, choux de Bruxelles, navets). Déglacez avec un demi-verre de vin blanc ou d’eau, puis cuisez la poitrine de porc à feu moyen pendant 1 heure environ en recouvrant la cocotte.
Notre astuce : Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande.
| Nutrition (par portion) | Valeur |
|---|---|
| Calories | 800 kcal |
| Matières grasses | 60 g |
| Dont saturées | 22 g |
| Glucides | 10 g |
| Sucres | 5 g |
| Fibres | 3 g |
| Protéines | 50 g |
| Sel | 1.5 g |
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