Recette Facile de Pâte à Pizza Maison à la Levure Fraîche

Voici une recette simple et détaillée pour préparer une délicieuse pâte à pizza maison. Avec cette pâte de base, vous pouvez réaliser toutes sortes de pizzas en variant les garnitures. Suivez ces étapes pour une pâte à pizza réussie, que vous la prépariez à la main ou au robot.

Ingrédients pour une Pâte à Pizza d'environ 760 g :

• 500 g de farine T55
• 250-260 ml d'eau (ajuster selon la farine)
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 g de levure de boulanger fraîche (1/2 cube de 42 g) ou 10 g de levure de boulanger sèche

Astuce: Le mieux est d'utiliser une véritable farine italienne riche en gluten, comme la farine Manitoba, ou un mélange des deux (300 g de T55 et 200 g de Manitoba).

Préparation de la Pâte à Pizza :

1. Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits et ajouter l'eau et le sel.
2. Mélanger à la spatule en ajoutant l'huile d'olive.
3. Dans un petit bol, faire fondre la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 pincée de sucre, puis l'ajouter en dernier.
4. Malaxer jusqu'à rendre la pâte homogène et former une boule qui se détache des parois.
5. Si nécessaire, ajuster la quantité d'eau si la pâte est un peu dure, par petites touches au fur et à mesure, car la quantité exacte dépend de la farine.

Note : Il faut absolument veiller à ce que la pâte ne se dessèche pas ! L’idéal est un grand conteneur en plastique bien couvert… L’acier inoxydable est également une option, l’essentiel étant que la pâte soit emballée de manière hermétique. Un torchon humide fait également l’affaire.

Temps de Repos et Division de la Pâte :

1. Mettre un torchon dessus et laisser reposer à température ambiante/tiède pendant 1 heure environ, le temps que la pâte double de volume.
2. Pétrir à nouveau la pâte juste pour chasser le gaz, puis la diviser en 3 pâtons (d'environ 250/260 g), ou 4, selon son utilisation.
3. Étaler les pâtons sur une plaque de cuisson huilée.
4. Laisser reposer une bonne 1/2 heure, puis garnir selon la recette de pizza choisie.

Important : La pâte a tendance à se rétracter quand on l'étale ! Il faut bien la travailler !

La pâte à pizza avec levure sèche peut très bien être congelée. La congélation doit être effectuée à la fin du temps de repos. On peut soit emballer la pâte en boule, soit l’étaler.

Variante Facile au Robot Batteur :

Pétrir la pâte est beaucoup plus facile avec un robot batteur équipé d'un crochet de pétrissage. La pâte se met en boule en quelques minutes.

Conseils et Astuces pour une Pâte à Pizza Réussie

Voici quelques conseils pour améliorer votre pâte à pizza :

• Utilisez de la levure fraîche : Elle donne une meilleure texture et un goût plus authentique à la pâte. Dissolvez-la dans un peu d'eau avant de l'incorporer à la farine.
• De l'eau froide : Contrairement aux idées reçues, l'eau froide permet une fermentation plus lente, développant ainsi de meilleurs arômes.
• Ajoutez le sel au dernier moment : Pour ne pas inhiber l'action de la levure, ajoutez le sel à la fin du pétrissage.
• Cuisson à température maximum : Préchauffez votre four à la température maximale (250-300°C) pour une pâte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
• Bords colorés : Une pizza est cuite lorsque ses bords sont bien dorés et colorés.

Pour obtenir un meilleur goût pour votre pâte à pizza, il y a une règle simple : utiliser moins de levure mais laisser reposer la pâte plus longtemps. Cela ne se fait pas en deux minutes. Dix minutes, c’est déjà mieux.

Lorsque, après tant d’efforts, une pâte à pizza élastique et parfaite a été obtenue, elle a alors surtout besoin de temps et d’un endroit chaud. Plus la pâte peut reposer longtemps, mieux c’est.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

Préparation Avancée (24 à 48 h à l’avance) :

1. Délayez la levure dans un peu d’eau tiède.
2. Dans un grand saladier, versez la farine. Faites un puits au centre.
3. Ajoutez petit à petit l’eau avec la levure, en mélangeant.
4. Quand la pâte commence à se former, ajoutez le sel (jamais en contact direct avec la levure au début).
5. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple, lisse et légèrement collante.
6. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement fariné, couvrez d’un torchon.
7. Laissez lever à température ambiante pendant 2 heures, puis placez au frais 24 à 48 heures.

Façonnage :

1. Sortez la pâte 2 h avant utilisation pour qu’elle revienne à température ambiante.
2. Divisez-la en 2 pâtons de 250 g chacun.
3. Sur un plan fariné, étirez la pâte avec les mains (pas au rouleau), en poussant doucement l’air vers les bords pour former une belle corniche.
4. Vous devez obtenir un disque d’environ 28-30 cm de diamètre.

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