Plats Libanais à la Viande : Un Voyage Culinaire

La cuisine libanaise est réputée pour sa richesse et sa diversité de saveurs. Parmi les nombreux plats qui la composent, ceux à base de viande occupent une place de choix. Des keftas savoureusement épicés aux aubergines farcies, en passant par le traditionnel kibbeh, découvrez un aperçu des délices carnivores que le Liban a à offrir.

Keftas : Boulettes de Viande Hachée Épicées

Les keftas sont des boulettes de viande hachée savoureusement épicées, grillées ou mijotées. C'est un plat traditionnel de la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale.

Ingrédients pour les Keftas

• 500 g de viande hachée (bœuf, agneau ou un mélange des deux)
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• 0.5 cuillère à café de cannelle moulue
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, les épices, le sel et le poivre. Malaxez bien pour homogénéiser.
2. Formez des boulettes ou des boudins allongés en fonction de votre préférence. Si vous utilisez des brochettes, enfilez les keftas sur des piques en bois ou en métal.
3. Faites chauffer une poêle ou un gril avec un peu d’huile d’olive. Faites cuire les keftas jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.

Kibbeh : Un Classique du Mezzé Libanais

Le Kibbeh (ou quibés) est un plat originaire du Moyen-Orient, typique de la cuisine levantine. C’est un des plats qui constitue le mezzé, ensemble de plats consommés au Liban et en Syrie (entre autres) pour les grandes occasions, souvent servi avec une sauce au yaourt.

La version en forme de croquette est la plus courante, mais il existe une version en forme de galette cuite au four, le kebbeh bil sinieh, ou une version crue, le kebbeh nayé.

Ingrédients pour le Kibbeh

Pour la pâte

• 1 tasse de boulghour (250 ml)
• 2 tasses d’eau (500 ml)
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 1 gros oignon
• 250 g de bœuf haché (ou agneau)
• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
• 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Pour la farce

• 1 oignon haché
• 250 g de viande haché (boeuf ou agneau)
• 1 petite poignée de pignons de pin
• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
• 1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 petite cuillère à café de flocons de piment d’Alep
• Huile d’olive

Préparation du Kibbeh

1. Préparation de la pâte : Faites bouillir l’eau, ajoutez le bouillon, puis le boulgour. Laissez absorber au moins 30 min à couvert. Égouttez et pressez le boulgour pour extraire l’eau. Mixez l’oignon avec la viande hachée et les épices, puis mélangez avec le boulgour.
2. Préparation de la farce : Faites griller les pignons de pin. Dans une poêle, faites dorer l’oignon, ajoutez la viande hachée et les épices, puis les pignons grillés.
3. Préparation des kebbeh : Façonnez une boule de pâte, creusez un puits, remplissez de farce, scellez et formez une boulette ovale.
4. Mettez les kebbés au réfrigérateur pour au moins 1 h. Faites frire dans l’huile chaude pendant 5 min. Égouttez-les et mettez-les sur une passoire recouverte de papier absorbant pour absorber l’excédent d’huile.

Aubergines Farcies à la Libanaise

La cuisine libanaise regorge de plats savoureux où l’aubergine tient une place d’honneur. Cette recette libanaise d'aubergine à la viande hachée, proche de la moussaka libanaise traditionnelle, transforme ce légume méditerranéen en un plat principal généreux et parfumé.

Contrairement aux versions grecques ou françaises, la version libanaise se distingue par ses épices orientales et sa simplicité d’exécution.

Ingrédients

Étapes de Préparation

1. Préparation des aubergines : Coupez les aubergines en tranches, salez-les et laissez-les dégorger. Rincez et séchez.
2. Cuisson des aubergines : Faites dorer les tranches d’aubergine dans l’huile d’olive. Réservez.
3. Préparation de la viande hachée : Faites revenir les oignons et l’ail, ajoutez la viande hachée, les tomates, le concentré de tomate, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Laissez mijoter et incorporez le persil et la menthe.
4. Assemblage et cuisson finale : Dans un plat à gratin, disposez une couche d’aubergines, la moitié de la viande, une autre couche d’aubergines et le reste de viande. Terminez par une couche d’aubergines, arrosez d’huile d’olive et enfournez.

Ces plats ne sont qu'un avant-goût de la richesse de la cuisine libanaise en matière de plats de viande. Alors, laissez-vous tenter et explorez les saveurs uniques du Liban !

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