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Envie d'une pizza avec une texture et un goût exceptionnels ? Découvrez une recette originale et gourmande de pâte à pizza à base de farine à brioche, inspirée par Yotam Ottolenghi. Cette pâte, à la fois moelleuse et savoureuse, transformera vos pizzas en un véritable délice.
Cette recette de pâte à pizza est inspirée d'une recette de pâte à brioche qu'utilise Yotam Ottolenghi en guise de pâte à pizza, peu sucrée. Comme Ottolenghi le précise, ce n’est pas une vraie pâte à pizza mais sa texture et son goût conviennent parfaitement à ce type d’en-cas et elle est intéressante avec une garniture qui contraste, comme des légumes rôtis, du fromage ou une préparation épicée. Cette pâte à pizza est extraordinaire ! Un vrai délice ! Elle est hyper moelleuse et tellement savoureuse.
Pour un moelleux épatant, je vous conseille cette pâte à brioche. Elle se prépare avec de la farine bise (semi-complète), de la levure de boulanger, du sucre, du sel, du beurre doux, des oeufs et de l’eau. Je n’ai pas testé avec une autre farine. J’emploie la farine T110 qui est vraiment parfaite pour cette pâte. La pâte à pizza briochée nécessite 24 heures de repos au froid. Il faudra donc s’y prendre la veille. Le lendemain, on pourra la façonner à sa guise.
Recette pour 2 pâtes.
Préparation :
Avec un peu de beurre fondu graisser un saladier pouvant contenir 2 fois le volume de pâte. Puis y transférer la pâte. Recouvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante. Mettre ensuite la pâte au réfrigérateur pour 24 heures. Pendant ce temps elle ne devrait pas trop lever.
Le lendemain, déposer le pâton sur un plan de travail fariné, le diviser en 4 morceaux pour faire 4 pizzas individuelles et les étaler en forme ovale (20 cm de longueur sur 12 cm de largeur environ). Les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Garnir au choix. On peut aussi faire une grande pizza familiale à partager.
Laisser lever reposer 30 minutes à température ambiante ou plusieurs heures au réfrigérateur (5 à 6 heures maxi). Si les pizzas reposent au réfrigérateur, les remettre à température ambiante 15 minutes avant d'enfourner (le temps de préchauffer le four).
Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante et enfourner 18 minutes.
Verser l'eau tiède dans le bol du robot et ajouter la levure. Mélanger pour dissoudre la levure.Ajouter tous les autres ingrédients sauf le beurre et commencer à travailler au robot, avec la feuille, en vitesse lente pendant 3 minutes. Elle doit devenir lisse tout en continuant de coller au bol.
Gratter la pâte collée sur les côtés puis augmenter en vitesse moyenne et commencer à ajouter les morceaux de beurre. Il faut ajouter le beurre petit à petit, en vérifiant que le beurre a bien été incorporé à la pâte avant d'en ajouter plus.
Une fois tout le beurre incorporé, continuer à battre jusqu'à obtention d'une pâte lisse et brillante, sans morceau de beurre (pendant que le robot mélange, il faudra l'arrêter1 ou 2 fois pour gratter les côtés du bol). Cela doit prendre environ 10 à 11 minutes. La pâte se détache un peu du bord mais y colle encore un peu. C'est normal.
Si vous voulez, vous pouvez utiliser la levure de boulangerie déshydratée, très sensible à la chaleur et se développe à température douce. D’ailleurs, c’est la raison pour laquelle il faut laisser lever les pâtes et les recouvrir d’un linge, dans une pièce relativement chaude mais à l’abri des courants d’air. Si vous ajoutez de l’eau, ou du lait, en tout cas, du liquide, celui-ci ne doit pas dépasser 30°C.
Voici comment je prépare ma pâte à pizza : à la main comme je l'ai fait pendant très longtemps et maintenant plutôt au robot, par facilité ! Avec cette pâte de base, je peux réaliser toutes sortes de pizza en variant les garnitures !
Pour une pâte d'environ 760 g :
Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits et ajouter eau et sel. Mélanger à la spatule en ajoutant l'huile d'oliveDans un petit bol, faire fondre la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 pincée de sucre puis l'ajouter en dernierMalaxer jusqu'à rendre la pâte homogène et faire une boule qui se détache des parois.
Note : si besoin ajuster la quantité d'eau si la pâte est un peu dure par petites touches au fur et à mesure car la quantité exacte dépend de la farine ;-)Mettre un torchon dessus et laisser reposer à température ambiante/ tiède pendant 1 h environ, le temps que la pâte double de volumePétrir à nouveau la pâte juste pour chasser le gaz puis la diviser en 3 pâtons (d'environ 250/260 g), ou 4... selon son utilisation et les étaler sur une plaque de cuisson huilée. Laisser reposer une bonne 1/2 h puis garnir selon la recette de pizza choisie !
La pâte à tendance à se rétracter quand on l'étale ! Il faut bien la travailler ! Variante facile au robot batteur avec le crochet de pétrissage : pétrir la pâte est beaucoup plus facile et elle se met en boule en quelques minutes.
Pressé = organisé !
Faire sa pâte à pizza maison ce n’est vraiment pas compliqué. Cela demande en revanche un peu de temps, certes. Mais quel bonheur, vraiment, de voir cette pâte prendre forme et gonfler doucement. Je ne vous dis pas en revanche que la machine à pain (ou robot pâtissier) n’est pas un gain de temps certain ! En 1h30 j’avais ma pâte ! Pour la pousse de la pâte justement, en hiver principalement, quand ma maison est fraiche (on ne dépasse pas 18°C en température ambiante l’hiver chez moi), je place mon saladier dans mon four, éteint ou très légèrement chauffé à 30°C, recouvert d’un torchon humide (mouillé à l’eau chaude). C’est très efficace, surtout pour les grands impatients ! Ou vous avez également l’option du four à pizza électrique !
Versez l’eau tiède dans un bol, ajoutez la levure de boulanger et le sucre. Faites un puits et versez-y l’eau tiède avec la levure. Enfournez pour 10 à 20 minutes : le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la pâte et de sa garniture, et de la puissance de votre four. La croute sera un peu « dure » en sortant du four, c’est normal, elle va s’assouplir après 2 / 3 minutes, le temps que vous la serviez !
Comme je le dis à chaque recette, qu’il s’agisse d’un gâteau, d’une brioche, ou ici d’une pizza, les temps de cuisson peuvent varier selon le support utilisé pour cuire votre pizza, ou tout simplement la puissance de votre four !
**On utilise communément 1 sachet de levure de boulanger sèche (soit 5.5g) pour 500g de farine.
Faites-la lever une première fois, puis découpez-la en pâton, que vous étalez finement, et placez au congélateur (pensez à bien protéger la pâte dans du film alimentaire par exemple, une fois congelée). Vous pourrez ainsi la sortir et la garnir sans prendre la peine de la décongeler, et l’enfourner directement pour une soirée pizza improvisée !
Chacun a garni sa pâte selon ses envies, c’était un chouette moment que tout le monde a apprécié !
Avec cette pâte j’ai réalisé une pizza façon libanaise, avec des poivrons grillés, de l’ail et du zaatar (mélange libanais que je vous ai déjà présenté dans la recette du poulet rôti au citron et les croquettes aux petits pois). J’en ai encore mes papilles toutes excitées par cette pizza qui déchire ! Une pâte à pizza briochée qui est une vraie révélation et que je vais refaire très vite ! Une pâte à pizza briochée extraordinaire, tant elle gongle à la cuisson.
| Caractéristique | Pâte à Pizza | Pâte à Brioche |
|---|---|---|
| Ingrédients principaux | Farine, eau, levure, huile d'olive, sel | Farine, eau, levure, beurre, œufs, sucre, sel |
| Goût | Salé | Légèrement sucré |
| Utilisation | Pizzas, fougasses | Brioches, viennoiseries |
Que ce soit la pâte à pizza ou la pâte à brioche, les deux descendent de la pâte à pain. La pâte à pizza, elle, est enrichie d’huile d’olive et salée, alors que la pâte à brioche est agrémentée d’oeufs, de beurre et légèrement sucrée.
Avec cette recette, vous obtiendrez une pâte à pizza briochée extraordinaire, tant elle gonfle à la cuisson. Alors, à vos fourneaux !
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