- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Sortez les tartines... Fermez les yeux... C’est l’île de la Réunion ! Découvrez une recette simple pour le plaisir des papilles : la confiture de jamblon, un accompagnement créole à l’honneur.
Fruits de jamblon frais.
Le jamblon est un fruit tropical rare, au goût doux et légèrement acidulé. Peu connu, le jamblon, est un fruit aux allures d’olive dont les éclats sont d’un noir profond. Il présente toutefois plus d’intérêt en tant que plante médicinale que pour ses qualités gustatives. Ce fruit répond à différentes appellations, dont prune de java ou encore tété négresse.
Le jamblon est une plante à la croissance rapide, envahissante, voire même considérée comme une plante invasive dans certaines régions d’implantation, comme la Réunion. Malgré sa prolificité un peu excessive, cet arbre s’apprécie beaucoup pour l’ombre rafraîchissante qu’il prodigue sous le soleil des tropiques. Ce petit fruit gorgé de bienfaits pour l’organisme humain est bien connu depuis des siècles dans sa région d’origine, l’Inde.
Le jamblon pousse sur l’arbre portant le nom de jamelonier. Cet arbre est originaire d’Inde, de Birmanie et du Sri Lanka. Son introduction en Malaisie remonte à fort longtemps, et plus généralement dans toute l’Asie du Sud-Est, puis sur la côte Est-Africaine.
Les fruits jamblon poussent sur l’arbre en grappes, chaque grappe pouvant contenir jusqu’à 40 fruits. A la manière d’une olive, le fruit est rond ou oblong, souvent un peu incurvé. La peau est fine, lisse, brillante et adhère à la chair. Cette dernière peut être blanche ou violette. Elle est, en revanche, toujours très juteuse, et renferme la plupart du temps une unique graine, assez volumineuse. À la dégustation, cette chair se révèle astringente, acide ou peu sucrée.
C’est indéniablement en tant que plante médicinale que le jamblon a reçu le plus de reconnaissances. Ses vertus médicinales vont, effectivement, bien au delà du plaisir modéré qui peut résulter de sa dégustation (principalement à cause de son fort pouvoir astringent en bouche et de la saveur acidulé très prononcée).
D’ailleurs, la richesse nutritive et médicinale du jamblon ne se restreignent pas au fruit. Le jamblon consommé frais est réputé pour être astringent. C’est-à-dire, qu’il resserre les tissus vivants. Les graines et l’écorce de jamelonier ont également des vertus médicinales. Elles contiennent en effet plusieurs substances actives, comme l’alcaloïdes jambosine, et un glycosides, appelé jambolin. Ces éléments ont notamment pour effet d’arrêter la transformation de l’amidon en glucose.
Un autre constituant des graines de jamblon, l’acide ellagique, un anti-oxydant végétal aux vertus médicinales, a pour effet de faire baisser la tension artérielle. L’acide ellagique n’est qu’un des 34 autres polyphénols identifiés dans les graines et l’écorce de cette plantes. Les polyphénols sont des molécules à l’intérêt croissant en médecine en raison de leurs extraordinaires vertus pour notre organisme.
Les feuilles viennent elles aussi contribuer aux vertus multiples de cette plante médicinale. Le jus extrait de ces feuilles est utilisé en médecine traditionnelle pour traiter la dysenterie. Le jamblon contient de l’Anthocyane (du grec anthos « fleur » et kuanos « bleu sombre »), c’est à dire un pigment naturel que l’on retrouve dans les végétaux comme la mûre, la prune, le raisin noir ou encore la cerise ou les oranges sanguine. Ces pigments sont également ceux que qui donnent leur couleur rouge-orangée aux feuilles d’automne.
Pour préparer cette délicieuse confiture, suivez ces étapes simples :
Ensuite il faut s'armer de patience, et laisser macérer ce mélange au moins 1 mois. Le liquide va alors prendre un teinte bien sombre.
Quel plaisir dès le matin de pouvoir étaler sur ses tartines de délicieuses confitures maison. Mettez les 4 saisons en pots et régalez-vous toute l’année en confectionnant vos confitures selon vos envies, vos goûts.
Sur des tartines le matin, hum un délice !
Faire ses confitures n’est pas compliqué, ne coûte pas cher et vous êtes assurés de manger sainement. Une gelée est une confiture sans conservation de la pulpe de fruits. Le jus de fruit extrait après une première cuisson est recuit avec du sucre jusqu’à l’obtention d’une gelée.
Confiture artisanale.
Pour obtenir une confiture ayant une bonne tenue ou éviter de se retrouver avec une gelée liquide, il est possible d’utiliser des gélifiants de différentes natures : la pectine est une substance végétale au pouvoir gélifiant. Elle est naturellement présente dans les fruits mais de manière inégale. Ainsi les pépins et les zestes d’agrumes, de pommes, de groseilles et de coings sont-ils particulièrement riches en pectine. Vous pouvez recourir à l’agar-agar (magasins bio, supermarchés souvent au rayon ingrédients « pâtisserie ») à raison d’1 à 2 g par kg de fruits. Cette algue doit être incorporée à froid. Enfin vous trouverez dans le commerce des sucres contenant des gélifiants.
Les confitures cuisent à feu vif, sans couvercle, entre 20 et 45 minutes environ. Il faut régulièrement remuer afin que la préparation n’attache pas. Afin de savoir si la consistance idéale de la confiture est atteinte, déposez une goutte de préparation sur une assiette. Patientez quelques secondes, si la goutte se fige et ne coule pas en inclinant l’assiette, la confiture est prête. Pendant la cuisson pensez à ôter l’écume qui se forme en la déposant au moyen d’une écumoire sur une assiette -puis jetez-la car elle ne vous sera d’aucune utilité-.
Les pots doivent préalablement avoir été stérilisés pour assurer une conservation optimale. Lors de la mise en pot, maniez la louche avec dextérité et précision et faites bien attention de ne pas vous brûler. Fermez les pots immédiatement après les avoir remplis.
Une fois les pots refroidis, n’oubliez pas de les étiqueter avec de jolis petits papiers collés avec du… lait (je vous assure cela marche très bien, c’est écologique et amuse beaucoup les enfants…). Sur l’étiquette vous aurez préalablement mentionné, les fruits utilisés, le lieu de cueillette et la date de réalisation.
Pour parfaire vos pots, découpez (avec des ciseaux cranteurs ou non) dans des chutes de tissu, des carrés légèrement plus grands que la taille du couvercle afin de le recouvrir.
Les pots de confiture se conservent dans un endroit de préférence frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité. En général, les confitures ne se conservent pas des années… Elles vieillissent et évoluent mal. Il est raisonnable de les manger dans l’année. Certains préconisent de laisser les fruits et le sucre macérer la veille afin de rehausser les saveurs.
Si votre confiture est trop épaisse, mélangez-la avec quelques cuillerées de jus de citron ou de jus de fruit assorti au parfum de la confiture, ou d’eau bouillante. Si votre confiture moisit, c’est très vraisemblablement le lieu de stockage qui est trop humide ou la quantité de sucre qui n’est pas suffisante.
tags: #confiture #de #jamblon #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
