Est-ce que vous connaissez la pizza de chou-fleur? C’est une recette qui tourne pas mal depuis quelques années sur internet, et beaucoup sont curieux de l'essayer. Cette pâte à pizza est réalisée avec du chou-fleur râpé, des œufs et du fromage râpé. Contrairement à la pâte à pizza classique, cette pâte ne contient pas de farine, donc pas de glucide. Elle est donc plus “légère” et convient aux régimes dit “IG bas” ou autres versions où on limite les glucides.
Cette recette de pâte à pizza base chou-fleur est healthy, sans gluten et sans repos. On commence à s’en éloigner quand vient la suite: la pâte est cuite au four une première fois, puis garnie et repassée au four, pour avoir une pizza à la croûte croustillante, avec de la sauce tomate légèrement séchée sur les bords et du fromage qui fait des fils… Oui, comme une vraie pizza!
Ok, on n'est pas sur une texture comparable à la pizza classique, mais c’est délicieux! La croûte est légèrement croustillante et moelleuse, elle est “humide” mais pas trop, et elle n’a pas de goût ultra-prononcé de chou-fleur. En attendant, j’ai vraiment été bluffée!
J’en parle souvent sur le blog, mais un des trucs qui me manque le plus depuis que je ne mange plus de gluten, ce sont les pizzas! Mais revenons à nos moutons, si vous trainez un peu sur Instagram, vous n’aurez sans doute pas échappé à la recette de la pizza chou-fleur. C’est une pizza dont la pâte est composée de chou-fleur râpé.
Ingrédients et Matériel Nécessaires
Pour faire une pâte à pizza à base de chou-fleur, il vous faut quelques ingrédients et ustensiles :
Ingrédients:
- 1/2 chou-fleur frais
- 1 œuf
- 110g de fromage râpé (gruyère, parmesan, comté, gouda, mimolette)
- Épices de votre choix
- Garniture de votre choix (coulis de tomate, champignons, brocolis, viande hachée, etc.)
Matériel:
- Une râpe ou un robot ménager
- 1 feuille de papier cuisson
- 1 plaque allant au four
- 1 saladier
- Un torchon propre
PIZZA SANS PÂTE AU CHOUX FLEUR-- CAULIFLOWER PIZZA (gluten free)
Préparation de la Pâte à Pizza au Chou-Fleur
Avant toute chose, votre pâte ne sera croustillante que si elle ne contient pas trop d’eau… il va donc falloir “essorer” votre chou-fleur.
- Préparation du chou-fleur: Coupez votre chou-fleur en 2 et gardez une moitié. Enlevez le cœur et détachez grossièrement les petites «fleurettes». Lavez et séchez le chou-fleur. Couper les fleurons de choux-fleur et les laver. En prendre 500 g et les mixer.
- Râper le chou-fleur: Avec une râpe à carotte, ou un robot ménager, râper votre chou-fleur. La finesse de cette mouture va conditionner la texture de la pâte: plus elle est fine, plus la pâte sera homogène, sans morceaux. À vous de voir, donc! Dans un robot mixeur, versez les fleurettes et mixez pendant un peu moins de 10 secondes jusqu'à obtenir une semoule fine. Les résultats sont meilleurs en utilisant une râpe, plutôt qu’un blender ou un mixer.
- Essorer le chou-fleur: Une fois le chou-fleur râpé, le mettre dans un torchon et bien l’enfermer. Presser de toutes vos forces pour ôter un maximum de liquide. Personnellement, j’écraser entre 2 planches à découper (et je monte dessus). Déposer la chair de chou-fleur dans un torchon ou une serviette, bien l'enfermer. Presser le torchon pour extraire le maximum de jus, entre 2 planches à découper. Il est nécessaire de supprimer le maximum de jus pour avoir une pâte bien croustillante. Sécher la semoule de choux-fleur en la disposant dans un torchon propre afin de retirer l'excédent d'eau (vous verrez que c'est nécessaire, le chou-fleur pompe bien l'eau). Attention étape très importante ! Essorez fortement la semoule obtenue. Pour cela, mettez un peu de semoule de chou-fleur dans un torchon propre et pressez avec vos mains pour retirer le maximum d'eau.
- Mélanger les ingrédients: Dans un saladier, battez un œuf, ajoutez le fromage râpé puis votre chou précuit. Mélangez. Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajouter le comté râpé et le parmesan, bien mélanger. Ajouter ensuite la "chapelure" de chou-fleur et bien mélanger. Concernant le fromage, vous pouvez utiliser n’importe quel fromage à pâte DURE: gruyère, parmesan, comté, gouda, mimolette….
- Former la pâte: Sur une plaque allant au four sur laquelle vous aurez préalablement déposé une feuille de papier cuisson, déversez votre mélange et formez un cercle. Il vous suffit ensuite de façonner la forme de votre pizza sur du papier sulfurisé: ce peut être un rond comme ici, en vous aidant d’un cercle à tarte, ou un carré etc. Chemiser une plaque de papier sulfuriser. A l'aide d'un moule à gâteau ou un cercle à tarte, ou bien grossièrement, former un cercle d'environ 1 cm d'épaisseur et tasser au maximum à l'aide de la paume de votre main ou d'un verre. La pâte doit être bien tassée pour former une croûte qui se tient bien. Dans un moule à charnière rond tapissé de papier sulfurisé (ou un cercle) disposer le mélanger et bien le tasser. C'est essentiel pour que la pâte se tienne. Appuyez bien fermement pour bien compresser ce qui va vous servir de base pour votre pizza. Rabattez le tour de votre pizza pour former un petit rebord d’environ 1cm (cf vidéo).
Cuisson de la Pâte
- Préchauffer le four: Pour commencer, préchauffez le four à 180°C. Préchauffer le four à 180° (th.6).
- Cuire la pâte: Faites cuire pendant 20 minutes à 200 degrés. Faire cuire pendant 40 minutes. Toutes les 10 minutes, ouvrir votre four pour enlever la vapeur (pour avoir une croûte croustillante). Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes. À la sortie du four, la garnir selon vos envie et l'enfourner à nouveau 15 minutes. La pâte doit être légèrement dorée sur les bords.
Garnir et Finaliser la Pizza
- Garnir la pizza: Sortir la pizza du four, et la garnir avec ce que vous souhaitez. Je suis restée simple avec de la sauce tomate, du jambon, des champignons de Paris cuits et un peu de mozzarella. Sortez la pâte du four puis étalez le coulis de tomates.
- Ajouter la garniture: Pendant ce temps là, faites revenir la garniture de votre choix à la poêle, les possibilités sont infinies. Ici j’ai utilisé: brocolis, champignons et de la viande hachée. Une fois précuit, réservez. Une fois les 20 minutes écoulées, sortez votre base de pizza chou-fleur du four et disposez votre coulis de tomate + la garniture de votre choix + fromage râpée si ça vous fait plaisir. Coupez les anchois en deux dans la longueur et la mozzarella en lamelles. Sortez la pâte du four, répartissez la sauce tomate, la mozzarella, puis déposez les anchois en étoile. Ajoutez le jambon en morceaux, le basilic effeuillé et l’origan, puis arrosez d’un trait d’huile d’olive, poivrez et enfournez.
- Cuire à nouveau: Remettre la pizza au four et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, en fonction de la garniture. Enfournez à nouveau à 200 degrés pour 10 minutes. Laissez cuire 15 minutes.
- Servir: C’est CUIT! Le temps de mettre à la table ou autre, laissez tiédir votre pizza sur une grille. En la laissant sur la plaque, la base aurait tendance à s’humidifier.
Et voilà! Vous avez préparé une délicieuse pizza de chou-fleur, parfaite pour une option saine et sans gluten. Bonne dégustation!
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