- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La queue de bœuf est un ingrédient savoureux qui apporte beaucoup de goût, souvent utilisée dans les plats mijotés. Longtemps considérée comme un morceau modeste, elle est aujourd’hui appréciée pour sa texture fondante et son bouillon parfumé. Grâce à sa forte teneur en gélatine, elle donne des sauces onctueuses et des soupes réconfortantes. On la retrouve dans des recettes traditionnelles comme le pot-au-feu, la soupe de queue de bœuf ou encore le célèbre ragoût à la mode espagnole. Cuite lentement, elle dévoile toute sa tendreté et enrobe les papilles d’une saveur unique, idéale pour les amateurs de cuisine généreuse et authentique.
Découvrons ensemble comment préparer un délicieux jarret de bœuf à la cocotte minute Seb, une méthode rapide et efficace pour obtenir une viande tendre et savoureuse.
Le bœuf aux carottes, voilà une recette bien française. Ce plat est un classique de notre gastronomie dans la catégorie des recettes mijotées. Chacun s’approprie cette spécialité et y met sa touche personnelle. Le plus souvent c’est une recette de famille, de notre grand-mère ou de notre mère. Facile à cuisiner, il est servi lors des repas ou des fêtes de famille. Cuisinez-le en grande quantité, réchauffé c’est encore meilleur ! Et bonne nouvelle, tout le monde en raffole !
Pour obtenir une queue de bœuf tendre et fondante, il est recommandé de la cuire à feu doux pendant environ 3 à 4 heures. Si vous préférez une viande plus ferme, vous pouvez la cuire pendant environ 2 heures à feu vif. Quel que soit le mode de cuisson choisi, il est important de veiller à ce que la viande soit bien couverte de liquide pour éviter qu’elle ne sèche pendant la cuisson.
| Type de Cuisson | Temps de Cuisson | Recommandations |
|---|---|---|
| Cocotte Minute | 40 minutes à feu doux | Après avoir fait revenir la viande |
| Cocotte Traditionnelle | 3 à 4 heures à feu doux | Avec un bouillon ou une sauce |
| Braisée au Four | 3 à 4 heures à 160°C | En arrosant régulièrement avec du fond de bœuf |
| Cookeo | 1h30 en mode cuisson sous pression | Après avoir doré la viande et les légumes |
Les autres temps de cuisson du boeuf : cuisson rôti de bœuf, temps de cuisson rôti de veau cocotte minute seb, cuisson tournedos poele, temps de cuisson langue de bœuf, cuisson bavette de boeuf, temps de cuisson côte de boeuf à la poêle, cuisson entrecôte, temps de cuisson steak de bœuf, cuisson steak haché saignant, cuisson pavé rumsteak poele, temps cuisson faux-filet four, temps de cuisson boulette de viande, temps de cuisson brochette de boeuf bbq, cuisson paleron de boeuf.
Les accompagnement de la queue de boeuf : Dans la soupe et le pot au feu, avec des légumes comme le temps de cuisson du chou vert à l’eau, temps de cuisson riz, pomme de terre à l’eau, purée de potimarron, poireau.
HAN !!!! Un osso buco à la cocotte-minute® ? Respirez (et rangez les fourches 😅). Parce que franchement, la cocotte-minute®, c’est magique : on gagne un temps fou, et le résultat est aussi fondant qu’après des heures de mijotage. Ce qui est drôle, c’est qu’on a plein d’outils censés nous en faire gagner (lave-linge, plaques à induction, voitures), et pourtant, on n’a jamais eu aussi peu de temps. Bref, pendant que vous méditez sur ce paradoxe moderne, vous pouvez lancer cet osso buco version express.
Mettez les tranches de jarret de veau dans un sac plastique avec la farine. Fermez et remuez. Mettez le beurre dans la cocotte minute. Quand il commence à crépiter, ajoutez le veau fariné et faites roussir une dizaine de minutes à feu vif. La viande doit être bien colorée sur toutes ses faces. Pendant ce temps épluchez les carottes, enlevez le pied de la branche de céleri. Lavez les légumes et coupez les carottes en rondelles et le céleri en cube. A sa place, ajoutez les dés d’oignon, les carottes, les morceaux de céleri et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Mouillez avec le vin blanc. Portez à ébullition et grattez les sucs. Parce qu’elle prouve qu’on peut faire un grand classique italien en version rapide sans rien sacrifier au goût.
Puis-je préparer l’osso buco la veille ? Puis-je remplacer le vin blanc ? Quelle garniture à part le riz ? Et si je n’ai pas de cocotte-minute® ? Pas de panique ! Préparez votre osso buco dans une cocotte en fonte ou une grande casserole. Découvrez aussi ma recette d’osso buco à la milanaise, la version classique longuement mijotée, avec sa fameuse gremolata parfumée.
Pour le temps de cuisson de la queue de boeuf en cocotte ou casserole. Faire revenir avec de l’huile chaque face de la viande durant 5 minutes à feu vif, puis mettre un bouillon de légumes ou une sauce (tomate ou autres) pour attendrir la viande et cuire durant 3 à 4 heures à feu doux en couvrant.
La cuisson de la queue de bœuf braisée. Préchauffez le four à 160ºC, mettre la viande dans un plat avec du sel et poire ainsi que des herbes (thyms …). Ajoutez un fond de bœuf afin d’arroser régulièrement la queue pour éviter qu’elle ne sèche. Temps de cuisson 3 à 4 heures à une température de 160ºC.
Le Cookeo est parfait pour cuire la queue de bœuf rapidement tout en gardant une viande tendre et savoureuse. Suivre la recette.
Astuce : Pour une sauce plus onctueuse, mixez quelques légumes du bouillon ou ajoutez une cuillère de maïzena diluée en fin de cuisson.
tags: #jarret #de #boeuf #recette #cocotte #minute
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
