- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Envie de gaufres maison sans culpabiliser ? Entre le goûter des enfants et le brunch du dimanche, la gaufre reste un classique indémodable.
Après des dizaines d’essais, cette pâte à gaufres promet un croustillant doré avec un minimum de beurre. Alors que de nombreuses recettes requièrent 50 à 100 g de beurre dans la pâte, ici seulement 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou beurre fondu (ou huile coco), pour 10 gaufres.
Une recette en particulier, signée Hervé Cuisine, mise sur très peu de matière grasse et sur l'air apporté par les œufs pour obtenir des gaufres légères ; avec seulement quelques cuillères d'huile pour environ 10 pièces, contre 50 ou 100 g de beurre dans bien des versions classiques.
Si vous faites attention à votre alimentation tout en ayant une furieuse envie de gaufres, cette recette est faite pour vous. De quoi revendiquer le titre de recette de gaufres la plus légère du monde.
Voici comment cette recette parvient à être annoncée comme la plus légère du monde.
Au cœur de cette légèreté, il y a d'abord la structure de la pâte. La base reste simple :
La différence vient de la matière grasse réduite à 4 cuillères à café d'huile neutre, quand une pâte classique grimpe facilement à 50 ou 100 g de beurre, ce que rappelle Hervé Cuisine dans sa présentation.
Pour compenser cette réduction de gras, la recette s'appuie sur les blancs d'œufs montés en neige. La démarche rejoint celle de la recette Gaufres faciles et légères de Marmiton, où les blancs battus avec une pincée de sel apportent du volume et une texture bien aérée au lieu d'alourdir la pâte.
Les jaunes sont d'abord mélangés avec la farine, le lait tiédi, la levure et l'huile, puis, après un repos de 30 minutes qui laisse la pâte s'épaissir, les blancs montés sont incorporés délicatement.
La texture est super croustillante, moelleuse à cœur. Elles sont plutôt peu sucrées (je mets un sachet de sucre vanillé seulement), du coup parfaites pour le goûter avec confiture, sucre glace, miel ou pâte à tartiner… mais aussi nikel pour une base salée : avec du guacamole ou avocat, avec du fromage frais et du saumon fumé, etc.
Je les aime comme ça, et vous ? Quelle garniture ? Marque de gaufrier dont vous êtes satisfaits ou à éviter ?
Pour obtenir ces gaufres très aériennes, la liste des ingrédients reste courte et accessible. Pour rester dans l'esprit "light", vous pouvez jouer sur le sucre sans perdre le plaisir.
La version d'Hervé se limite souvent au sucre vanillé, celle de Marmiton prévoit 30 g de sucre pour 200 g de farine. Pour le service, une recommandation revient souvent : "Mangez-les légèrement chaudes".
L'astuce De Saison de GoodPlanet : Incorporez à vos gaufres hivernales un peu de purée de courge : cela apportera du moelleux et une discrète note sucrée irrésistible, explique l'auteur de la recette sur Marmiton.
Côté geste, tout se joue sur quelques détails faciles à adopter. Les 2 conseils les plus importants : laisser reposer la pâte 30 minutes avant d’y ajouter les blancs d’oeufs battus en neige.
Voici les étapes à suivre :
Versez le lait légèrement tiède en plusieurs fois en fouettant pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, puis laissez reposer au moins 30 minutes. Montez ensuite les blancs en neige avec une pincée de sel, comme dans la recette Marmiton, et incorporez-les en trois fois en soulevant la pâte avec une spatule pour ne pas les casser. Terminez dans un gaufrier bien chaud, très légèrement graissé, pour obtenir des gaufres dorées, croustillantes à l'extérieur et étonnamment légères à l'intérieur.
Si le blog compte un certain nombre de Gaufres Salées, plus rares sont les recettes de Gaufres Sucrées. La raison est simple: si j'adore les gaufres sucrées, je ne suis jamais parvenu à trouver une recette où les gaufres ne terminaient pas toutes molles et caoutchouteuses... J'ai souvent été très déçu par les différentes recettes testées...
Je me suis donc tourné vers un blog qui ne m'a jamais déçu, celui d'Hervé Cuisine! L'intitulé était prometteur "Gaufres croustillantes ultra légères", tout ce que je recherche, et le résultat fut à la hauteur: des gaufres croustillantes, légères grâce aux blancs montés en neige et en plus diététiques (elles ne contiennent pas de sucre!).
Pour obtenir des gaufres parfaitement cuites, commencez par verser (ou vaporiser, c’est encore mieux !) un peu d’huile dans les interstices du gaufrier. Versez une louche de pâte puis fermez le gaufrier et laissez cuire environ 3 minutes.
Rien de pire que des grumeaux dans une pâte à crêpe ou à gaufre. Si cette mésaventure vous arrive, pas de panique ! Passez simplement votre préparation au chinois. Et s’il reste des grumeaux, optez pour les grands moyens, sortez votre mixeur.
Vous n’êtes pas venu à bout de toutes vos gaufres ? Pour qu’elles restent bien croustillantes, placez-les dans une boîte hermétique. Vous pourrez les réchauffer rapidement le lendemain, au gaufrier, ou même au grille-pain. C’est parfait au petit-déjeuner. Il est également toute à fait possible de les congeler, bien emballées dans un sac congélation.
tags: #pate #a #gaufre #hervecuisine #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
