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En pâtisserie, l'esthétique de vos créations est aussi importante que leur goût. Il est donc essentiel que le visuel soit aussi joli qu’il éveille les papilles gustatives de vos convives. Cependant, l'utilisation fréquente de colorants alimentaires artificiels soulève des questions, notamment sur leur impact sur la santé. Heureusement, il existe de nombreuses alternatives naturelles et saines pour colorer vos délices pâtissiers.
Remplacer les colorants alimentaires artificiels par des alternatives naturelles vous permettra de réaliser de savoureux desserts aux couleurs infinies tout en préservant votre santé. Que vous optiez pour des jus de fruits, des poudres naturelles, du café, du cacao ou d’autres options, les ingrédients naturels peuvent rendre vos créations pâtissières encore plus attrayantes.
Marre de la grisaille hivernale ? Préférez-leur donc des ingrédients naturels, déjà présents dans votre cuisine ou au jardin : les plantes, fleurs, épices, fruits et légumes présentent 50 nuances de vert, jaune, rose ou orange ! Une farandole de teintes, éthiques, saines et accessibles à toutes les bourses.
Les colorants alimentaires naturels donnent un résultat forcément moins « flashy » que celui des pigments chimiques, mais plus authentique et gustatif. Pour vos recettes maison, il existe en magasin bio des colorants alimentaires naturels et bio tout prêts, comme ceux des marques Natali ou Mirontaine. Une autre solution consiste à fabriquer vous-même vos pigments alimentaires.
Les ingrédients naturels proposent une vaste palette de couleurs :
Pour donner de la couleur à une assiette de pâtes ou de purée de pommes de terre un peu tristoune, incorporez-y du jus de carotte orange ou du vert d’épinard. Osez le risotto jaune au curcuma ou bleu-vert à la spiruline ! Vous y rajouterez aussi du goût ainsi qu’une belle dose de vitamines ou d’oligo-éléments.
Faites de votre apéro un arc-en-ciel en colorant houmous et tzatzíki grâce à la betterave ou la spiruline. Yaourts, fromages blancs et petits suisses rosiront de plaisir agrémentés d’une purée ou d’un sirop de fruits rouges.
À l’approche de Mardi gras, crêpes, blinis, gaufres ou pancakes, salés ou sucrés, peuvent se teinter de différentes nuances allant de l’orange carotte au brun cacao.
En pâtisserie, colorez vos pâtes d’amande, macarons et meringues de jus de fruits. Pensez aussi à intégrer des pigments végétaux dans vos gâteaux aux yaourts, cakes et muffins et transformez ces aliments tout simples en plats de fête !
Ces colorants peuvent être utilisés pour les loisirs créatifs de vos enfants : pâtes à modeler maison ou pâte à sel, « peinture » pour les mains de bébé etc.
Pour décorer des gâteaux d'anniversaire ou offrir un visuel époustouflant à vos desserts, le colorant alimentaire est idéal ! Mais comment le faire maison ? En poudre ou en liquide, rien de plus simple pour créer des couleurs naturelles. On vous explique comment faire.
Aujourd’hui, découvrez une astuce simple pour réaliser un colorant alimentaire noir maison. Cependant, ce colorant ne convient pas pour colorer dans la masse. Il est idéal pour colorer ou écrire sur des biscuits avant cuisson.
Une fois cuit, le motif réalisé sera noir. La technique est simple :
Voili voilou !
Noir : Utilisez du charbon actif alimentaire ou de la poudre de cacao noir non sucré pour obtenir une couleur noire profonde. Le charbon actif est sans saveur et peut être ajouté en petites quantités.
Pour obtenir un colorant noir, on utilisera le charbon végétal ou l’encre de seiche.
Quand on souhaite colorer des pâtisseries, on a tout de suite envie d’utiliser les colorants alimentaires mais comment s’en servir ? Quels sont les différents types de colorants alimentaires ? Les colorants alimentaires se divisent en cinq grandes catégories et je vais vous expliquer quelles sont leurs particularités.
Ensuite, maintenant que vous avez choisi le bon type de colorant selon l’usage que vous souhaitez en faire, il s’agit de l’utiliser correctement. Choisissez une teinte cohérente avec la couleur initiale de votre pâte.
De la même façon, une pâte contenant de l’œuf est souvent jaune ou beige de base. Utilisez des gants, protégez votre plan de travail et utilisez de la vaisselle qui ne risque pas de se teinter au contact des colorants. Colorez dès le départ toute la pâte dont vous aurez besoin.
Enfin, si vous utilisez fréquemment certaines teintes très spécifiques, vous pouvez les acheter telles quelles, prêtes à l’emploi. Mais si vous n’avez qu’un besoin ponctuel, rien ne sert d’avoir des dizaines de pots de colorants dans ses placards… Le mieux est de se munir de quelques couleurs de base, à mélanger selon vos besoins.
Je vous conseillerais donc : les 3 couleurs primaires (rouge, jaune, bleu), du noir et du blanc. Avec elles, vous pouvez alors reproduire toutes les teintes de votre choix.
À titre indicatif, voici enfin quelques dosages de colorants. Les chiffres correspondent à la proportion de chaque couleur dans le mélange. Par exemple : 3 parts de jaune et 1 part de rouge pour obtenir de l’orange.
Et attention, il est possible que les quantités diffèrent légèrement selon les marques et les couleurs.
Vous cherchez des idées pour remplacer les colorants artificiels par des colorants plus naturels ? Ingrédients manquants ? Ça vous tente ? Alors c’est parti ! Commencer par placer votre casserole contenant le sucre et l’eau sur le feu. Plongez y un thermomètre alimentaire afin de vérifier la température. Lorsque votre sirop de sucre atteint les 112 degrés, commencer à fouetter doucement les blancs d’oeufs. Ils doivent avoir une texture mousseuse quand vous allez venir verser votre sirop de sucre par dessus.
Une fois votre sirop de sucre à 118 degrés, verser le sur vos blancs. Une fois votre bol est bien refroidit (il est tiède/à température ambiante, voir froid quand vous le touchez avec vos mains) et que votre meringue forme un beau bec d’oiseau, vous pouvez arrêter votre robot. Ajoutez alors le beurre coupé en petit dés que vous aurez sorti du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. Puis fouettez à la vitesse maximale pour bien incorporer tout le beurre. N’oubliez pas d’ajouter de l’arôme (a minima de la vanille) afin de donner un meilleur goût à votre crème au beurre. Attention si vous la voulez blanche, éviter les arômes qui colorent en même temps votre crème.
Votre crème au beurre va sans doute passer par une phase granuleuse. Ca n’est absolument pas grave. Il vous suffit de laisser tourner votre robot et elle va finir par se lisser et prendre sa texture finale. Ce processus peut-être long, ne vous inquiétez surtout pas, une crème au beurre n’est jamais perdue.
Pensez à bien racler à la maryse les bords de votre bol de temps à autre afin de bien tout incorporer. J’attire ici votre attention sur le fait que si votre beurre est trop mou quand vous l’incorporez à votre meringue, votre crème au beurre colorée sera plus souple et aura du mal à tenir le pochage (pour les boudins de protection par exemple).
Si cela arrive, encore une fois ne paniquez pas ! Il vous suffira de placer votre crème au beurre 30 minutes au réfrigérateur pour refiger la matière grasse, et ensuite de la rebattre.
Une fois votre crème au beurre réalisée, vous allez verser, dans un petit récipient, l’équivalent d’une cuillère à soupe de crème liquide. Vous venez ensuite colorer cette crème avec votre colorant. Mélangez bien pour bien le dissoudre.
Verser ensuite cette crème colorée dans votre crème au beurre puis lancez votre robot jusqu’à ce que tout le colorant soit bien incorporé. Vous pouvez constater que je suis partie de ma base de crème au beurre bien blanche que j’avais réalisée pour le début de cet article.
La technique du mixeur plongeant pour activer la pigmentation va fonctionner avec toutes les couleurs, même les plus claires. Donc n’hésitez pas à utiliser votre mixeur si la couleur obtenue dans un premier temps ne vous plait pas.
J’attire votre attention sur le fait de privilégier des colorants de qualité. Pour le rouge et le noir j’utilise ceux de la marque Déco Relief (gamme les intenses). Pour le reste, je prends le Progel ou le Fractal.
Au secours ! Ma crème au beurre colorée est trop liquide. Surtout, on ne panique pas. Une crème au beurre trop liquide peut-être le résultat d’un beurre mis dans une meringue encore trop chaude ou d’un beurre trop pommade.
Dans les deux cas, il vous suffit de mettre votre crème au beurre 30 minutes environ au réfrigérateur et ensuite de la foisonner. Elle finira par prendre sa texture.
ATTENTION : il est impératif d’utiliser du beurre avec 82% de matière grasse.
Pour réaliser un colorant maison, il faut extraire le pigment d’une fleur, d’un fruit, d’un légume ou d’une épice.
Une fois votre colorant maison réalisé, vous pourrez colorer une pâte d’amande, des meringues, des coques de macarons, ou intégrer le colorant obtenu dans une pâte à crêpes ou à gâteau, ou même une pâte à tarte ! Côté salé, les colorants s’utilisent pour donner une teinte originale à une purée, du riz ou des pâtes.
Vous souhaitez remplacer le colorant alimentaire rouge industriel par un colorant fait maison ? Rien de plus simple !
Plusieurs solutions s’offrent à vous : si vous souhaitez un colorant rouge orangé, utilisez un jus extrait de carotte, de mangue, ou de patate douce que vous pourrez faire réduire. Pour un rouge plus vif, utilisez de la poudre de tomate ou du paprika. Autre solution, optez pour le jus extrait d’une betterave cuite ou tout simplement de fruits rouges (cerise, framboise, groseille, fraise).
Quelques gouttes suffisent pour colorer joliment vos préparations !
Les feuilles d’hibiscus (bissap) bouillies puis infusées donneront un colorant rouge des plus esthétiques !
Du rouge éclatant de la betterave au rose délicat du chou rouge, en passant par l’encre riche de la seiche, il existe une multitude d’options pour colorer vos menus de fêtes et vos recettes quotidiennes.
La betterave est une superstar parmi les colorants naturels. Pour extraire sa couleur, il suffit de la râper et de la mélanger avec de l’eau, puis de filtrer le liquide pour obtenir un jus concentré en pigment. Vous pouvez également la réduire en poudre après l’avoir séchée.
Le chou rouge est un autre ingrédient magique. Non seulement il offre un magnifique colorant rose, mais il a également la particularité de changer de couleur en fonction du pH de la préparation. Un peu d’acidité avec du jus de citron, et hop, le rouge se transforme en rose. Un peu de bicarbonate de soude, et il devient bleu.
L’encre de seiche, souvent utilisée dans la préparation chinoise de certains plats de fruits de mer, peut également servir de colorant. Elle donne une couleur noire intense et profonde, idéale pour des préparations originales et sophistiquées.
Maintenant que vous avez quelques idées pour commencer, vous vous demandez sûrement comment mettre en pratique ces astuces pour obtenir un éventail de couleurs naturelles.
Pour faire preuve de créativité, n’hésitez pas à mélanger les différents colorants que vous avez préparés. Un peu de jus de betterave mélangé avec du jus de citron peut créer un superbe orange sanguine. Jouez avec les proportions pour obtenir la teinte exacte souhaitée.
Les épices sont aussi d’excellents colorants alimentaires. Le curcuma, par exemple, offre une couleur jaune vif fantastique, tandis que le paprika peut donner une teinte plus orangée.
Les fruits ne sont pas en reste. Les myrtilles écrasées, les framboises, les mûres, ou encore le jus de grenade peuvent servir de base pour des colorants allant du bleu au rouge profond.
Vous avez maintenant à votre disposition toute une gamme de colorants naturels, mais comment les préparer au mieux pour une utilisation optimale en cuisine ?
Pour des couleurs plus intenses, vous pouvez concentrer vos colorants en les faisant réduire à feu doux. Plus le liquide sera concentré, plus la couleur sera prononcée.
Pour conserver vos colorants, pensez à les mettre dans des bocaux hermétiques au réfrigérateur.
Avant de colorer une préparation entière, faites toujours un petit test pour être sûr que la couleur correspond à vos attentes.
Après avoir exploré les trésors naturels de votre jardin ou de votre marché local, et maîtrisé les astuces de préparation, vous voilà prêt à transformer votre cuisine en un festival de couleurs naturelles. Que ce soit pour impressionner vos invités lors de menus de fêtes ou simplement pour ajouter une touche de gaieté à vos plats du quotidien, les colorants alimentaires maison sont la solution idéale pour concilier esthétique et naturalité.
Avec un peu de pratique, vous verrez que faire ses propres colorants alimentaires n’est pas seulement satisfaisant, mais cela peut également devenir un nouveau hobby passionnant. Désormais, chaque fruit, chaque légume, chaque épice possède un potentiel insoupçonné pour embellir vos assiettes.
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