Recette de Pâte à Gaufres à la Bière : Croustillant et Gourmand

Comment ne pas succomber à nos célèbres gaufres ? La gaufre, c’est d’abord un souvenir d’enfance. Nous en avons un peu sous toutes les formes chez nous dans le Nord.

Je n’ai pas toujours aimé ça, puis je suis allée à Prague et je suis rentrée en bière addict. Vous connaissez mon amour pour la bière! Aujourd’hui, c’est même devenu LA boisson que je prends à l’apéro. Du coup, j’en mets aussi un peu partout dans mes recettes (et ça va pas s’arrêter je le sens).

Aujourd’hui, c’est une recette de gaufres croustillantes à la bière que je vous propose. Facile, rapide et sans repos! Génial non? Oui, parce que l’avantage de la bière c’est qu’elle donne à la pâte un côté mousseux et aérien. Ça aide même à obtenir des gaufres encore plus croustillantes. Parfait, c’est ce qu’on aime dans les gaufres non? Le moelleux et le croustillant!

Nous, on s'est donc fait les gaufres à la bière (dites "Lyonnaises" d'après ce que j'ai lu). Dimanche, ce n'était pas encore la Chandeleur, mais on s'est fait une belle tournée de gaufres croustillantes maison, aux commandes de notre nouveau gaufrier Lagrange (cadeau du vieux barbu) (il avait une hotte bien remplie ! Après la découverte de l'appareil et du "comment ça marche avec son engin pivotant ?", il a fallu régler la question de la recette.

Et c'est bien simple, la notice du gaufrier donne plus d'une dizaine de recettes, conseillant une telle pour son côté croustillant, l'autre pour son moelleux et une troisième pour être mangée chaude avec du sucre glace. On a donc fait notre choix selon deux critères : zéro goutte de lait (pour une fois, ça m'évitait bien la longue hésitation entre le lait d'avoine ou le lait de riz) et du croustillant comme dans les fêtes foraines.

Les gaufres croustillantes à la bière sont un dessert facile à préparer en seulement 15 minutes. Avec un temps de repos de 2 heures, elles sont parfaites pour un goûter ou un brunch convivial.

Ingrédients

• 80g de beurre
• 10cl de bière
• 15cl de lait
• 3 œufs
• 0.5 càc de jus de citron
• 0.5 sachet de levure chimique
• 80g de sucre
• 200g de farine

Pour accompagner ces gaufres, vous pouvez opter pour de la pâte à tartiner, du sucre glace ou encore une boule de glace vanille nappée de chocolat. Un supplément chantilly peut-être?

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Préparation

1. Placer un bol sur la balance.
2. Peser le beurre et le faire fondre dans une casserole (ou au micro-onde). (80g)
3. Placer un autre bol sur le plateau de la balance.
4. Verser la bière dans le bol et la laisser reposer quelques minutes, jusqu'à ce que l'écume disparaisse. (10cl)
5. Ajouter le lait. (15cl)
6. Déposer un saladier ou le bol d'un robot sur la balance.
7. Casser les œufs dans le saladier, puis verser la bière, le jus de citron et la levure. Ajouter également le beurre fondu. (3 œufs, 0.5 càc, 0.5 sachet)
8. Ajouter ensuite le sucre. (80g)
9. Battre le mélange avec un batteur (ou un robot) pendant environ 2 minutes pour faire monter le sabayon.
10. Ajouter petit à petit la farine (à raison d'une cuillère à la fois) et mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux. La pâte à gaufres doit être assez épaisse. (200g)
11. Laisser la pâte reposer 1 heure.

Commentaire du chef : Ajouter quelques écorces de citron jaune qui se marieront bien au côté acidulé de la bière.

Cuisson

1. Huiler légèrement les plaques du gaufrier et les préchauffer quelques minutes avant utilisation.
2. Mettre la quantité de pâte nécessaire dans votre gaufrier et laisser cuire 4 à 5 minutes, selon le degré de cuisson souhaité.
3. Servir aussitôt ou les saupoudrer de sucre glace.

La cuisson des gaufres : Faites chauffer un gaufrier et beurrez-le légèrement. Dégagez la gaufre avec un petit couteau et saupoudrez-la de sucre glace tamisé.

Graisser le gaufrier et faire cuire les gaufres durant 2 à 3 minutes. Quand la faim vous guette, faites chauffer le gaufrier. N’hésitez pas à huiler/beurrer les plaques pour éviter que vos gaufres ne restent collées. Faites cuire vos gaufres entre 3 et 5 min.

Résultat : des gaufres croustillantes et légères, à manger quand elles sortent de l'appareil, c'est bien meilleur. Et comme il n'y a plus qu'à en refaire, encore et encore, on va essayer les mille et unes recettes. On a de quoi faire !

Variantes et Astuces

• Pour une pâte plus légère: Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le beurre fondu à ce mélange puis les blancs battus en neige. Attention, cette étape est plus délicate qu’on ne le pense : il ne faut pas casser les blancs. Veillez donc à mélanger du bas vers le haut en gardant un mouvement assez souple.
• Pour une version salée: Pour les gourmands, prenez une gaufre, tartinez-la de fromage frais, ajoutez de la ciboulette ou d'autres herbes dont vous raffolez. Mettez du bacon, de l’avocat en tranches, puis de la salade verte (roquette, mélangée…). Par-dessus le tout, vous pouvez ajouter un œuf poché.
• En cas de grumeaux: Il y a des grumeaux dans votre pâte? Pas de panique!

Autres options

• 1/3 d'eau, de lait et de bière.
• Sans bière du tout.
• Qu'avec du lait (végétal pour moi ^^ ).

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