Tırnak Pide : La Recette du Pain Turc à la Viande

Le Tırnak Pide est un pain turc traditionnel que l’on achète dans les restaurants de street food, principalement ceux qui servent les Lahmacun, Pide et autres préparations cuites dans un four en brique. Ce pain moelleux et légèrement croustillant est parfait pour accompagner les viandes grillées et les légumes frais. La cuisine turque est riche en variétés de pains, et le pide est l’une des plus célèbres.

Qu'est-ce que le Tırnak Pide ?

Le pide peut être considéré comme une sorte de pain ou de pizza, qui peut être garni ou non de fromage, de viande hachée ou de légumes. Chaque région de Turquie peut avoir ses propres variations de pide, mais le Tırnak Pide est unique en son genre.

Caractéristiques distinctives

Le Tırnak Pide se distingue par sa texture moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur. Ce pain est marqué de motifs en forme de diamant réalisés avec le bout des doigts, un aspect qui le distingue des autres pide et qui nous fait penser un peu à la focaccia italienne ou au pain lepinja des balkans. La surface du Tirnak Pide est badigeonnée d’un mélange de jaune d’œuf et de yaourt, puis parsemée de graines de sésame noir, une petite touche de saveur et de croquant.

Le Tırnak Pide, littéralement « pain à ongles » en turc, est ainsi nommé en raison des motifs en forme de diamant créés à la surface du pain avec les doigts. La pratique de presser la pâte avec les doigts remonte à des temps anciens, où cela permettait de créer des cavités pour retenir les sauces et les jus de la viande grillée. Ce pain traditionnel trouve ses origines dans les cuisines anatoliennes et a évolué au fil des siècles pour devenir un accompagnement incontournable des kebabs.

Accompagnement idéal

Le Tırnak Pide accompagne particulièrement bien les kebabs, comme le manisa kebab, car il absorbe parfaitement les jus de la viande. Le Tırnak Pide est parfait pour accompagner une variété de plats turcs. Que vous le dégustiez avec des plats de viande ou des mezzés, le Tırnak Pide apportera une touche authentique à vos repas.

Recette du Tırnak Pide

Facile à préparer à la maison, ce pain est une belle opportunité pour découvrir et savourer un bout de la tradition culinaire turque.

Ingrédients

• Farine
• Levure
• Sucre
• Lait
• Eau
• Huile
• Sel
• Jaune d’œuf
• Yaourt
• Graines de sésame noir

Préparation

1. Dissoudre la levure avec le sucre dans un mélange de lait et d’eau. Laisser la levure s’activer quelques minutes.
2. Ajouter l’huile, le sel, puis la farine progressivement jusqu’à ce que la pâte puisse se ramasser et former une boule.
3. Pétrir à vitesse minimale pendant 10 minutes.
4. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
5. Diviser la pâte en six boules de tailles égales, couvrir et laisser reposer encore 15 minutes.
6. Dans un petit bol, fouetter le jaune d’œuf avec le yaourt.
7. Etaler chaque boule de pâte pour obtenir un ovale de 23 cm environ.
8. Badigeonner avec le mélange d’œuf et de yaourt.
9. Avec le bout des doigts, presser la pâte sur toute la surface pour réaliser des motifs en forme de diamant.
10. Parsemer de sésame noir et enfourner pendant 20 minutes à 200°C.

Personnalisation

Le Tırnak Pide peut être personnalisé de plusieurs façons. Par exemple, certains préfèrent ajouter des herbes séchées comme le thym, le romarin ou le zaatar au moment d’enfourner. D’autres peuvent saupoudrer la surface de graines de nigelle ou de fenouil.

Conseils

• Levée de la pâte: Assurez-vous que votre levure est bien activée avant de l’ajouter à la farine.

Variations et Equivalents

Le Tırnak Pide trouve des équivalents dans différentes cultures culinaires à travers le monde.

Autres Pains Turcs

Il existe différentes recettes en Turquie qui portent le nom de « pide ». Certaines de ces recettes comprennent « pide » telles que le « Ramazan pide » (pide de Ramadan), le « peynirli pide » (pide au fromage), le « Kiymali pide » (pide à la viande hachée), etc.

Le pide est un type de pain turc traditionnellement préparé pour accompagner les repas. Il est généralement aplati et allongé, avec des bords repliés pour former une sorte de « bateau ».

1. Le pain pide de Ramazan est spécialement préparé pendant le mois de Ramadan.
2. Le Peynirli pide au fromage est garni généreusement de fromage turc (comme le beyaz peynir ou le kasar peynir) et cuit jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
3. Le Kiymali Pide est préparé en ajoutant de la viande hachée, généralement d’agneau ou de bœuf, sur la pâte à pain avant la cuisson.
4. L’Açma Tarifi désigne une recette de pain turc fin ‘une texture plus légère et moelleuse. Il est fait en utilisant une pâte plus douce et en ajoutant parfois du yaourt à la recette.

Pogaça : Petit Pain Turc

Le pogaça est un petit pain turc au yaourt farci de viande hachée, poulet ou fromage frais, il est idéal pour accompagner une soupe de lentille corail ou une salade de concombre.

Pogaça au Poulet et Fromage

Direction la Turquie avec cette recette de pogaça, ce savoureux petit pain turc que l’on aime dégusté en cette période de ramadan avec une bonne chorba ou une harira. J’adore la cuisine turque car c’est une cuisine riche en légumes, viande, composée de plats et mets variés parfumés aux mille et une saveurs, elle a puisé son inspiration culinaire dans une grande partie de l’Europe et l’Asie. Ainsi ces pogaças sont très populaires en Grèce, Bulgarie, Croatie, Serbie, où ils sont généralement dégustés farcis de fromage feta, persil frais ou épinard.

Ce petit pain turc est un pain moelleux et léger comme un nuage, il se façonne en rond ou en rose et est légèrement creusé au centre afin d’y mettre la garniture de son choix. Composé de yaourt, farine, sucre, huile d’olive, lait en poudre pour apporter du moelleux, et de levure boulangère ce pain est ultra facile et rapide à faire. Ils se conserve parfaitement bien jusqu’au lendemain enveloppé dans un torchon propre et peut même être congelé pour une meilleure organisation.

Cette fois- ci j’ai opté pour un pogaça au poulet et fromage car ma fille raffole de petit pain maison individuel. Avec cette recette de pâte à pain turc vous pourrez réaliser tout un tas de pain nature, pizza, et varier les farces à l’infini avec du thon, ou fromage mozzarella par exemple.

Ingrédients

• 480 gr de farine t55
• 1 càs de sel
• 15 gr de levure de boulanger fraiche ou 1 càs rase de levure sèche
• une càs de sucre en poudre
• 2 càs de lait en poudre
• 3 càs d’huile d’olive
• 175 ml de crème fraiche entière ou 1 yaourt nature (bulgare)
• 180 /200 ml d’eau légèrement tiédie (+ ou - selon la qualité de la farine)
• deux jaunes d’œuf pour dorer les pains

La farce

• 1 oignon
• 1 petit poivron vert
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 tomate
• 400 gr de blanc de poulet haché ou en petits dés (escalopes)
• 1càc de curcuma, paprika doux, ail en poudre
• 1 bonne pincée de cumin
• quelques branches de persil plat et coriandre fraiche
• fromage râpé, mozzarella, feta

Préparation

1. Commencer par mettre dans un saladier ou le bol du robot, la farine, le sucre, la levure émiettée, le lait en poudre, l’huile d’olive, le sel et le yaourt puis pétrir doucement tout en versant l’eau travailler la pâte à la main ou au robot vitesse 1 puis 2 jusqu’à former une boule puis couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1 heure
2. pendant ce temps préparer la farce faire revenir l’oignon haché dans une poêle avec l’huile d’olive et ajouter le poivron coupé en petits dés et cuire 2 ou 3 minutes puis ajouter la tomate concassée, l’ail et toutes les épices et laisser revenir puis ajouter le poulet haché et cuire rapidement le tout car la fin de la cuisson se fera au four saupoudrer d’un peu de persil et coriandre hachée et laisser refroidir
3. dégazer ensuite la pâte et la diviser entre douze et quinze boules de même poids puis bouler chaque pâton dans le creux de la main afin d’obtenir une forme bien ronde poser chaque boule dans une plaque recouverte de papier couvrir et laisser détendre 10 minutes puis creuser chaque boule au centre à l’aide d’un petit verre ou une verrine et déposer dans le creux un peut d’emmental et 2 bonnes cuillères à soupe de farce puis couvrir d’un torchon propre et laisser pousser 30 minutes puis dorer le contour des pains au jaune d’œuf avec un pinceau et saupoudrer de graines de sésame puis déposer un peu de fromage de votre choix, perso j’ai mit de la mozzarella di buffala et enfourner à 180 ° four préchauffé pendant 20 minutes environ (à surveiller)

Pain Turc Kebab (Pide)

Essayez cette recette du pain turc kebab, également appelé pide, qui signifie pain. Le pain rond que je vous propose de préparer aujourd’hui ressemble à celui que l’on trouve chez les commerçants turcs ou dans les épiceries orientales. Ce pain turc pide, contrairement au pain turc galette dürüm, a une texture plus moelleuse et légère grâce à l’utilisation de levure de boulanger. Il est spécialement conçu pour être utilisé comme base dans la préparation des sandwiches kebab turcs.

Une fois cuit, le pain pide est coupé en deux dans le sens de la longueur, puis généreusement garni de morceaux de viande de kebab coupée en fines lanières, de légumes frais tels que la salade, la tomate et l’oignon, ainsi que d’une sauce caractéristique, comme la sauce au yogourt à l’ail (cacık) ou la sauce épicée au piment (acı sos).

Recette Améliorée

La première recette de pain turc gonflé que j’ai proposée n’avait pas le même goût que ceux que j’ai mangés. Donc, j’ai décidé de refaire la recette en apportant des modifications aux ingrédients de base. J’ai ajouté ou diminué certaines quantités, sans les supprimer. Je suis très satisfaite du résultat, car cela ressemble beaucoup plus à du pain turc que l’on trouve dans le commerce.

Ce qui est bien avec cette recette de pain turc, c’est qu’elle ne nécessite pas de pétrissage. Il suffit de mélanger la farine de blé jusqu’à obtenir une texture collante, puis laisser la pâte reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pain Turc farci à la Viande Hachée

Ingrédients

• Pâte à pizza décongelée
• Oignon rouge
• Poivron
• Viande hachée
• Menthe fraîche
• Feta
• Huile d'olive
• Tomates
• Câpres
• Persil
• Épices

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
2. Pelez l'oignon rouge et hachez-le finement. Enlevez les graines du poivron et coupez-le en petits dés.
3. Mélangez l'oignon rouge et le poivron avec la viande hachée. Hachez finement la moitié de la menthe et ajoutez-la également.
4. Assaisonnez la viande hachée avec les épices et répartissez-la sur le dessus du pain turc.
5. Émiettez la feta sur le dessus et arrosez d'un peu d'huile d'olive.
6. Faites cuire le pain turc environ 20 à 25 minutes au four, le temps exact dépend du four et de l'épaisseur de la couche de viande hachée.
7. Garnissez avec de la menthe fraîche et servez éventuellement avec une simple sauce au yaourt avec de la menthe, du poivre, du sel et éventuellement du jus de citron.
8. Ébouillantez, pelez, épépinez et concassez les tomates. Pelez et épépinez les poivrons.
9. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'oignon pendant 6 minutes.
10. Dans un saladier, mélangez la viande avec les poivrons, les tomates, les câpres et le persil. Salez et poivrez.
11. Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné et divisez-la en quatre. Placez-la sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la préparation sur la pâte et rabattez les bords.

Le Tırnak Pide est un élément essentiel de la cuisine turque, apprécié pour sa texture et son goût qui se marient parfaitement avec les kebabs, köftes et autres plats de viande.

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