Qu'est-ce qu'une Parrillada ? Définition et Variantes

La parrillada est un plat convivial et savoureux, originaire d'Amérique latine et très répandu en Espagne. À l'origine, cette recette se compose d'une grande diversité de poissons et de crustacés cuits à la plancha. Toutefois, elle s'est diversifiée au fil du temps pour inclure une variété d'ingrédients.

Ingrédients et Préparations Possibles

La ‘’parillada’’ peut être utilisée pour la cuisson de morceaux de viande (boeuf, agneau, porc, poulet, lapin, canard, y compris les abats) et des charcuteries (saucisses, merguez, lard, andouilles, boudins, chorizo ...), des poissons (mer ou rivière), des fruits de mer (moules, coquille Saint-Jacques,...) et crustacés (homard, langouste...), des légumes (aubergines, courgettes, pommes de terre, poivrons, tomates;...), des fromages (chèvre, camembert, cheddar, munster,...), des fruits (ananas, bananes, pêches, poires, pommes,...), etc.

Parrillada de Viande

Comme dans les brasseries, il est possible de réaliser une parrillada à quatre viandes :

• Du filet mignon de porc
• Des cuisses de poulet (moins sèches que les blancs)
• Du filet de canard ou des magrets
• Du boeuf tendre

Les viandes peuvent être marinées dans une pâte d’épices au pimenton et servies avec une sauce "Salsa Brava" et du riz épicé au safran. La touche de cette recette de parrillada, c'est le paprika fumé.

Préparation de la Pâte d'Épices

Dans le bol d’un petit blender, mixer tous les éléments de la pâte : l’ail haché, le café moulu, le pimenton, les 5 baies, la moutarde en graine, les herbes.

Préparation des Viandes

• Les cuisses de poulet, suivant leur grosseur, seront taillées en 2 à 4 morceaux et enrobées de la pâte d’épice au pimenton, puis réservées au frais.
• Les magrets de canard seront partiellement dégraissés, puis détaillés dans la longueur en trois ou quatre lèches qui seront détaillées en 4 à 5 cubes.
• Le mignon de porc, énervé, sera détaillé en petits cubes de 20 à 25 g qui seront montés en brochette avec les petites saucisses au piment d’Espelette. Le citron confit et le poivron viendront s’immiscer dans cette association. Arroser légèrement d'huile d’olive et parsemer avec quelques herbes.

Parrillada de la Mer

Pour les amateurs de produits de la mer au barbecue ou à la plancha, il existe une recette de Parillada de la mer et ses légumes grillés. N’hésitez pas à ajouter des moules, des palourdes et quelques tomates cerises. Découpez en lamelles 1 à 2 carottes, 1 courgette et 1 fenouil. Ajoutez 5 cl de vin blanc sec, 2 tranches rondelles de citron et saupoudrez d’épices rubs Zesty fish.

Pour préparer une parillada de fruits de mer, déposez les fruits de mer dans un grand récipient. Préparez une marinade en y ajoutant l’huile d’olive, l’ail et l’aneth hachés puis le jus de citron. Une fois la marinade reposée, faites chauffer votre plancha. Quand celle-ci est bien chaude, arrosez légèrement la plaque d’un filet d’huile d’olive. Déposez par la suite les fruits de mer marinés. Laissez cuire pendant 10 min environ. A mi-cuisson, salez et poivrez. Une fois les crustacés cuits et les moules ouvertes, dressez l’ensemble des fruits de mer dans un grand plat. Servez votre plat accompagné d’une sauce mayonnaise ou aïoli et d’une salade verte.

Parrillada de Légumes

La parillada de légumes est un plat traditionnel de la région du Sud de la France. Cette recette met en valeur les légumes de saison et leur donne une saveur unique grâce à la cuisson à la parilla. La parillada est une méthode de cuisson traditionnelle du Sud de la France qui consiste à griller les aliments sur un feu de bois. Cela donne aux légumes une texture croustillante et un goût fumé délicieux.

Cuisson et Accompagnements

Allumez votre plancha en pleine puissance, puis laissez la monter en température. Les viandes doivent être saisies. Sortez les viandes marinées et réservez les à température ambiante. En garniture, il est recommandé d'accompagner la parrillada d'un riz grillé (planché), par exemple un riz de Valencienne traditionnellement utilisé pour la paella. Vous ferez cuire le riz avec du safran, du pimenton, des poivrons, de l’oignon.

Pour accompagner vos grillades, quoi de mieux qu’une bonne salade verte, une salade de choux ou encore des tomates fraîches ? Les grillades de porc sont également savoureux accompagnées de ratatouille, d’oignons blancs émincés !

Vin et Boissons

Pour le vin, choisissez, bien sûr, un vin rouge. Sachez que les grillades de porc se dégustent parfaitement avec des vins rouges légers et fruités qui n’altèreront en aucun cas leur goût grillé.

Tous nos thés et tisanes sont réalisables en version froide.

Cuisson de la Viande de Porc

La viande de porc est une viande aux multiples facettes. Elle se prête à de nombreuses préparations, des plus simples aux plus sophistiquées. Dégustée grillée, elle plaît à toute la famille de par sa savoureuse texture à la fois tendre et fondante. Cependant, bien que la viande de porc soit une viande qui se mange bien cuite, la cuisson peut s’avérer différente selon le morceau. Ainsi, si l’on ne s’y prend pas de la bonne manière, il peut arriver que les morceaux soient trop secs ou trop cuits.

Plutôt que de sortir votre barbecue, rien de plus pratique que de réaliser des grillades de porc au four ! Ce mode de cuisson est parfait pour obtenir des viandes croustillantes et parfaitement dorées. Tout en préchauffant votre four au préalable, graissez votre viande avec de l’huile ou du beurre. Attention, une grillade de porc avec trop de sauce sera susceptible de griller au contact du feu. La grillade de porc au four se cuit tout en douceur, et se déguste généralement à peine rosée ou à point. À une température de 200°C, comptez 15 à 20 minutes pour une cuisson à peine rosée, et 25 à 30 minutes pour une cuisson à point.

L'Échine de Porc

L’échine de porc est un morceau qui provient de la partie supérieure du cou de l’animal. Tendre, moelleuse et juteuse, l’échine peut se préparer de multiples façons : rôtie, sautée, braisée mais également grillée. Cette star des barbecues a tout pour plaire durant les fêtes estivales. À l’achat, choisissez l’échine de porc dont la couleur est légèrement rosée (voire rouge pâle) avec un grain serré et une graisse dense. Une échine de qualité doit être très tendre.

Assaisonnez votre échine de porc de chaque côté avec du sel et du poivre en ajoutant quelques condiments si vous le souhaitez. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson de votre grillade d’échine de porc. Vous pouvez servir vos grillades d’échine de porc avec des légumes de saison, de la salade ou de la purée à l’ail. Cependant, leur cuisson doit être parfaitement maîtrisée puisque si elles sont trop cuites, elles seront sèches. Pour griller vos côtes de porc au barbecue, éviter les braises trop vives.

La viande de porc se marie parfaitement avec les saveurs fortes et les préparations aigres-douces et sucrées.

Conservation

Pour conserver cette parillada, placez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Les fruits de mer cuisent rapidement. Placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur.

Conseils Supplémentaires

• Pour une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter du fromage de chèvre émietté sur les légumes grillés avant de les servir.
• Vous pouvez servir cette parillada en accompagnement d’un plat de viande ou de poisson grillé.
• Oui, vous pouvez préparer les ingrédients à l'avance et les mariner.

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