Confiture de Cenelles: Recette Traditionnelle et Bienfaits

La confiture de cenelles est une manière délicieuse de profiter des fruits de l'aubépine, ces petites baies rouges que l'on trouve dans les haies et les lisières de forêt. Avec leur goût fruité et leur légère saveur de pomme, les cenelles se transforment en une confiture savoureuse, parfaite pour accompagner vos petits-déjeuners, goûters et desserts. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser une confiture de cenelles maison, riche en saveurs et en traditions.

Aubépine avec cenelles

L'Aubépine: Un Arbre aux Multiples Vertus

Petit arbre ou arbuste, l'aubépine appartient à la famille des rosacées. Rustique (-20°C) et facile à cultiver, elle est idéale pour former une haie défensive grâce à ses rameaux épineux. Toutefois, il existe aussi des cultivars sans épines. Vivant plusieurs siècles, l'aubépine a une croissance lente et un développement ramifié. Elle se pare de nombreuses fleurs blanches en corymbe parfumées entre mai et juin. S'en suit une fructification autour de la fin du mois d'août. Elle prend la forme de petites drupes rouges, aussi appelées cenelles ou pommettes.

Il faut savoir que derrière le nom d’aubépine, on parle en réalité de 2 espèces difficiles à distinguer et qui peuvent parfois s’hybrider. Il s’agit de l’aubépine à un style (Crataegus monogyna), dont la cenelle ne possède qu’un seul noyau et de l’aubépine à 2 styles (Crataegus laevigata), dont la cenelle possède 2 noyaux⁴. Les noyaux sont très durs, il est préférable de les retirer lorsque l’on mange le fruit cru, qui ressemble à une petite pomme.

Les fruits de l'aubépine sont comestibles. Riches en vitamine C, leur goût est fruité et leur texture légèrement farineuse. L'aubépine monogyne tout comme l'aubépine épineuse ont des fruits comestibles. Ceux de l'aubépine monogyne n'ont qu'un noyau, alors que l'on trouve deux à trois noyaux dans les drupes de l'aubépine épineuse. Pour les différencier, vous pouvez vous fier aux feuilles, à la taille de l'arbuste at au parfum des fleurs. L'aubépine monogyne (Crataegus monogyna) mesure entre 5 et 10m de haut, a des feuilles très dentées et dévoile des fleurs au parfum agréable.

Les fleurs et les feuilles sont utilisées en phytothérapie sous forme de tisanes, grâce à leurs vertus calmantes. Si les fruits sont consommés en confiture, sachez qu'ils sont également appréciés des oiseaux.

Aujourd’hui, elle est reconnue pour son action favorable à la régulation de la circulation sanguine. On l’utilise aussi bien en cas d’hypertension artérielle qu’en en cas de faiblesse cardiaque. Ce sont les fleurs, feuilles et fruits qui sont utilisés à cet effet mais il faut en prendre sur une longue durée pour en ressentir les bienfaits.

Récolte et Préparation des Cenelles

Lors de vos ballades automnales, cueillez les fruits bien rouges et mûrs (sans les confondre avec les nombreuses autres petites boules rouges, parfois toxiques, qui poussent dans les haies champêtres). Le meilleur moment pour les cueillir est quand ils commencent à mollir mais qu’ils sont encore bien rouges et luisants. La récolte se fait après les premières gelées (comme pour les nèfles ou les cynorrhodons) en se protégeant des branches couvertes d’épines acérées.

L’une des particularités de ces baies d’automne est que leur chair, trop âpre, n’est consommable qu’après avoir subi l’épreuve du gel. Nettoyez les fruits et les mettre quelques jours au congélateur. Les cenelles ont également besoin de subir le gel et le passage au congélateur aura le même effet.

Recette de la Confiture de Cenelles

Ingrédients Nécessaires

• Cenelles (fruits de l’aubépine)
• Sucre
• Eau
• Jus de citron

Préparation de la Confiture de Cenelles

1. Préparation des cenelles : Rincer les cenelles et enlever les petites tiges.
2. Première cuisson : Les mettre dans une casserole et recouvrir d’eau. Il est préférable de mettre plus d'eau que de fruits pour avoir une plus grande quantité de gelée. Faire chauffer pendant dix/quinze minutes avec un couvercle.
3. Filtrage du jus : Une fois les quinze minutes passées, filtrer le liquide et le mettre dans une autre casserole.
4. Extraction du jus supplémentaire : Presser légèrement les fruits dans une casserole séparée, à l'aide d'une passoire et d'une cuillère, pour récupérer un peu plus de jus. Le reste des fruits n’est pas nécessaire pour la gelée.
5. Mélange des jus : Incorporer le jus qui vient d’être filtré, dans le liquide filtré du début.
6. Ajout du jus de citron : Peser ce jus et rajouter le jus d’un citron pour chaque kilogramme de jus.
7. Ajout du sucre : Rajouter le même poids en sucre.
8. Cuisson de la confiture : Porter le liquide à ébullition à découvert puis baisser un peu. Il va alors commencer à mousser.
9. Test de la confiture : La gelée est prête lorsque le thermomètre à sucre indique 105 degrés.
10. Mise en bocaux : Stériliser des bocaux en les plaçant dans une casserole remplie d'eau bouillante. Pour finir, verser la préparation dans les bocaux stérilisés.
11. Retournement des pots : Mettez en pots et retournez-les aussitôt.

Conseils et Astuces

Lors de la préparation, il est important de bien filtrer le jus et de presser les fruits pour extraire un maximum de saveur. N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre en fonction de votre goût et de l'acidité des cenelles.

Variantes et Alternatives

Les baies d'aubépine sont consommées en confiture, en gelées, en chutney ou en compote. Certains l'utilisent même en guise de café. Les baies sont séchées, moulues, puis torréfiées.

On peut préparer les cenelles en compotes, confitures, en faire du ketchup comme avec les cynorrhodons de l’églantier ou diverses sauces. Une autre façon de cuisiner les cenelles de l’aubépine est de les faire sécher puis de les broyer pour en faire une sorte de farine, que l’on pourra ensuite mélanger à d’autres farines pour faire des galettes, des cakes, des biscuits, etc. Voici quelques exemples de recettes tirées de notre formation en ligne avec les cenelles et faciles à préparer : on peut en faire du sirop, du ketchup ou encore un beurre de fruits à base de cenelles et de poires, il suffira de réduire les poires et les cenelles à la cuisson jusqu’à ce que le mélange ait une texture épaisse pour être ensuite utilisé comme du beurre en tartinade.

Tableau des Propriétés de l'Aubépine

Utilisations de la Confiture de Cenelles

Mélangée à un fromage blanc pour le petit déjeuner, étalée sur une biscotte pour le goûter ou en guise d’accompagnement d’une part de gâteau nature pour le dessert, la gelée d’aubépine se faufile un peu partout.

On peut récolter les cenelles de septembre à janvier.

On pourrait confondre les cenelles avec les fruits de l’églantier (Rosa canina), l’un des rosiers sauvages les plus communs. Mais rassurez-vous, les différences entre l’aubépine et l’églantier sont simples. Il suffit d’observer l’intérieur du fruit : la cenelle possède un gros noyau tandis que dans les cynorrhodons, il y a plein de petits fruits secs ressemblant à des graines appelés akènes recouverts de poils, que sont les fameux poils à gratter. Tous deux restent comestibles et très agréables à picorer lors de vos balades automnales et hivernales, et vous procurent une vraie cure en vitamine C.

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