Le Papier Cuisson Transparent : Utilisations et Conseils de Sécurité

Le film alimentaire, le papier cuisson et le papier aluminium sont des accessoires indispensables en cuisine. Utilisé pour conserver des aliments ou les protéger en cas de transport, le film alimentaire a de nombreuses utilisations en cuisine. Il permet une conservation optimale de la nourriture, qu'elle soit placée à température ambiante, au réfrigérateur ou encore au congélateur. Mais est-il résistant à la chaleur et peut-il être utilisé sans danger au four ? Au moment de cuire et/ou réchauffer les aliments protégés, on ne sait jamais s'il faut ôter ou conserver cette protection. La réponse varie selon le film utilisé.

Comment Savoir si Mon Film Alimentaire Résiste à la Chaleur ?

Il existe deux grands types de films alimentaires dans nos rayons : le film étirable classique et le film étirable de cuisson.

Le Film Étirable Classique

Le premier sert uniquement de protection et est dédié à la conservation. Sur son emballage, il est possible de lire la mention "film fraîcheur" ou "film adhésif". Il n'est pas pensé pour supporter la chaleur. S'il est mis au four ou même au micro-ondes, il va fondre et contaminer les aliments. Ce dernier est donc à proscrire pour la cuisson !

Le Film Étirable de Cuisson

Le film étirable de cuisson, quant à lui, peut être utilisé pour réchauffer des plats. Comme son nom l'indique, il est traité pour supporter des températures allant en moyenne jusqu'à 175 °C, soit jusqu'au thermostat 6 du four traditionnel. Cependant, leur résistance et les températures supportées peuvent varier selon les fabricants.

Il est donc recommandé de bien lire l'emballage pour savoir s'il pourra supporter l'usage prévu. Et pour permettre de faire plus facilement la différence en rayon, achetez bien le paquet avec la mention "film micro-ondes" ou "film cuisson". Généralement, il est utilisé au micro-ondes pour réchauffer des restes par exemple. Et s'il est censé supporter les températures du four, veillez à bien lire les consignes d'utilisation pour écarter tous les risques.

Alternatives au Film Alimentaire Traditionnel

Légères, vites préparées, saines et gourmandes, les papillotes ont tout bon ! En cuisine, chacun a sa méthode. Certains ne jurent que par le papier aluminium. Il a l'avantage d'être très pratique à utiliser, solide et maniable. Il évite les fuites de jus à la vapeur ou au four ! Pour autant, des études récentes ont montré qu'au contact de la chaleur, l’aluminium devient un puissant neurotoxique. Si vous vous en servez comme papier cuisson, les particules toxiques risquent d'être transférées à la nourriture.

Si vous souhaitez malgré tout continuer à l'utiliser, doublez-le avec du papier sulfurisé ou du film étirable, résistant à la cuisson. Autre conseil, ne le mettez pas en contact avec des fruits acides comme le citron ou les tomates. Le papier sulfurisé ou papier cuisson est plus sûr que l'aluminium pour réaliser de délicieuses papillotes maison. Très fin et de grande qualité, il est capable de résister à de hautes températures. Seul hic, il est difficile à manier et a tendance à se casser facilement.

Pourquoi ne pas opter pour des papillotes réutilisables en silicone à la place du papier ? De nombreuses marques en proposent aujourd'hui de toutes les tailles. Elles résistent très bien aux températures extrêmes et sont naturellement antiadhésives. Très fonctionnelles, elles peuvent être utilisées au four ou au micro-ondes.

Papier Sulfurisé : Composition et Utilisation Optimale

Un papier sulfurisé également connu sous le nom de "papier parchemin" appartient à la famille du papier de cuisson. Quoi de pire qu'un gâteau qui reste collé au papier ? La hantise d'un pâtissier ! Le papier alimentaire est déposé dans de l'acide sulfurique. L'action sur le papier est radical. Recouvert d'un enduit de silicone, un film traité pour résister aux aliments gras, à l'air et à l'eau, le papier sulfurisé est imperméable. Hautement résistant à la chaleur.

Idéal pour la cuisson au four de tartes, gâteaux, viennoiseries, cakes, le papier sulfurisé facilite le démoulage. Imperméable, il ne colle pas. Le papier sulfurisé peut-il servir pour congeler des aliments ? Son utilité première est la cuisson. Anti-adhésif, il est utilisé par les boucheries et poissonneries pour la congélation de viandes et poissons.

Appartenant à la famille du papier cuisson, le papier sulfurisé est translucide et peu rigide. Très facile à démouler grâce à sa surface lisse et très glissante, rien n'adhère au papier. Utilisé au quotidien par les chefs pâtissiers, les boulangers et les traiteurs professionnels, le papier sulfurisé est utile lors d'une étape cruciale : la cuisson. Pâtes trop cuites, biscuits trop durs, petits fours ratés, cakes difficiles à démouler...

Pour beaucoup de professionnels, la cuisson permet de finaliser un plat, une préparation, un dessert. Cela nécessite une précision d’orfèvre ! Ne faites pas l'impasse sur le papier alimentaire. En plus de vous faire économiser du temps précieux, le papier sulfurisé peut être réutilisable selon sa finition (de 8 à 16 passages au four). C'est un ensemble de papiers alimentaires destiné à la cuisson et utilisé en restauration.

Idéale pour la cuisson de pâtisseries, le papier cuisson est généralement blanc avec une face lisse et une face glissante afin que la préparation ne colle pas. Prenons précisément, le papier sulfurisé. C'est un papier de cuisson traité d'un acide sulfurique et un enduit de silicone. Cela le rend anti-adhésif et imperméable. L'avantage de ce papier alimentaire est sans aucun doute son démoulage facile.

Tableau Comparatif des Papiers de Cuisson

Composé d'une fine couche de paraffine, le papier ciré ne peut pas être utilisé pour la cuisson au four. Ce papier alimentaire n'est pas recommandé pour la cuisson au four. Il peut être utilisé pour couvrir des aliments au four à micro-onde ou déposer au fond d'un moule à gâteaux.

Traité à l'acide sulfurique, le papier sulfurisé n'a pas du tout la même utilisation. En France ce papier est appelé "papier sulfurisé". A noter, le papier sulfurisé peut légèrement brunir lorsqu'il est exposé à des températures élevées. A défaut le papier aluminium quant à lui ne supporte pas la chaleur et les aliments acides.

D'excellente qualité, le papier sulfurisé est très fin et imperméable, il permet de cuire tous types d'aliments (pâtisserie, viande, poissons, légumes...). Le papier sulfurisé peut être réutilisé jusqu'à 8 passages au four pour la version classique.

Le papier sulfurisé est devenu un incontournable pour les professionnels des métiers de bouche. Chez EmballageFuté.com, nous misons sur la qualité des emballages et l'attractivité des tarifs. Vous souhaitez optimiser vos achats d'emballages alimentaire ? Vous êtes à la recherche d'un fournisseur d'emballages à prix discount ?

Précautions et Alternatives

Le film alimentaire est très souvent utilisé pour recouvrir des aliments qu'ils soient cuisinés ou frais. Pour couvrir le reste d’un gratin, emballer un sandwich ou réchauffer un plat au micro-ondes : chaque année en France, on utilise 1,2 milliard de mètres de film alimentaire, d’après la Fondation GoodPlanet. En lisant ce qui est indiqué sur un rouleau de film alimentaire : "ce film convient à tous les aliments, excepté les graisses et les huiles animales, les produits conservés en milieu gras, les fruits à coque, en pâte ou en crème et les sauces à caractère gras comme les mayonnaises, crèmes pour salades et autres mélanges, notamment à base de noix de coco", vous éliminez beaucoup d’aliments !

Pas de fromage, pas de saumon, pas de pâte à tarte… rien qui contienne du gras, tout simplement parce que le plastique utilisé est susceptible de libérer des substances chimiques, notamment de la famille des phtalates, qui peuvent perturber le bon fonctionnement de nos hormones. Or ces phtalates adorent le gras ! Donc les aliments qui en contiennent sont les plus contaminés.

Certains films sont voués à la cuisson, là aussi, en évitant tout contact direct avec l’aliment, si possible. Certains emballages le précisent, d’ailleurs. On filme donc le récipient et on peut faire quelques trous à la fourchette avant de lancer le micro-ondes. Pas de four traditionnel, ni de cuisson à l’eau bouillante.

Certains indiquent qu’ils sont sans parabène, sans phtalate, sans bisphénol A, mais ne précisent pas ce qu’ils contiennent. Nous avons tenté de le savoir, auprès d’un fabriquant, mais nous n'avons pas obtenu de réponse. Quoiqu’il arrive, cela reste du plastique et quand il chauffe au contact d’un aliment, il peut s’y infiltrer et se retrouver dans notre organisme, au bout du compte.

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