La palette de porc, un morceau savoureux et tendre provenant de la partie supérieure de l’épaule, est un choix populaire pour de nombreux plats traditionnels. Vendue avec ou sans os, elle offre une chair moelleuse qui se prête particulièrement bien aux cuissons douces. On retrouve généralement la palette de porc dans des plats tels que la choucroute, le petit salé aux lentilles ou la potée, mais elle peut également être utilisée pour élaborer d’autres recettes délicieuses.
La palette est un morceau qui peut être poché, braisé ou rôti avec une température assez basse de 160°C pendant 45 minutes par livre. La palette de porc demi-sel crue avec os (petit-salé) peut être rôtie lentement au four, marinée ou encore cuite à la vapeur pour préserver toute sa saveur. À consommer cuit à coeur.
Partie supérieure de l’épaule, la palette de porc est l’un des morceaux préférés des gourmets pour son goût et son moelleux. Et la cuisson longue à température douce est sa meilleure alliée pour en tirer toutes les saveurs !
Voici quelques méthodes pour préparer et cuire la palette de porc crue :
Cuisson au Four
La chair de la palette de porc se prête idéalement à une cuisson au four. Pour cuisiner la palette de porc au four, vous pourrez choisir une palette avec ou sans os, au choix. On dit que l’os apporte un supplément de saveurs, mais la découpe est plus complexe. La viande doit être tendre et se détacher facilement de l’os.
Préparation :
- Commencez par préchauffer votre four à 200 degrés (thermostat 7) et rincez votre palette entière à l’eau froide.
- Pendant que l’appareil préchauffe, préparez une garniture (composée de pommes de terre, carottes, poireaux, oignons, par exemple).
- Déposez ensuite la palette dans un plat adapté sans ajouter de matière grasse.
- Ajoutez les légumes, de l’ail, du laurier et un demi-verre de vin blanc.
- Enfournez la palette durant 45 minutes environ, puis baissez la température à 160 degrés pour terminer la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires.
Plus vous laissez cuire votre palette longtemps (à 160 degrés, bien sûr), plus elle sera meilleure en goût.
Palette de porc au lait et au laurier :
- Salez et poivrez la palette de porc puis enduisez-la d'huile.
- Faites-la dorer sur toutes les faces dans une cocotte à feu moyen. Retirez-la et réservez.
- Épluchez les oignons et émincez-les. Pelez les pommes de terre, lavez-les et découpez-les en rondelles.
- Remettez la cocotte sur le feu et faites-y rissoler les oignons avec les pommes de terre jusqu'à les colorer.
- Déposez la palette dessus et ajoutez les feuilles de laurier.
- Arrosez avec le lait, salez, poivrez (environ 6 pincées de chaque) puis couvrez et enfournez durant 30 min.
- Sortez la cocotte du four et transférez la palette de porc dans un plat de service. Coupez-la en morceaux puis nappez-les avec un peu de jus de cuisson.
Cuisson Braisée ou en Ragoût
La palette de porc est également délicieuse lorsqu’elle est braisée. À la cocotte, la palette de porc peut aussi être pochée, c’est-à-dire cuite sans être bouillie. Vous pouvez découper votre viande en dés ou la faire mariner une heure dans un jus de citron. Faites ensuite dorer les dés dans la cocotte avec de l’oignon et de l’ail. Lorsque la viande est dorée, ajoutez des tomates, du concentré, du curcuma, du poivre et de la coriandre. Quand chaque côté est bien caramélisé, retirez la viande et ajoutez votre garniture.
La palette de porc peut également être cuisinée en ragoût dans une cocotte allant au four.
Flanc de porc braisé à la bière
Palette de porc à la cocotte :
- Chauffez 2 cuil. à soupe d'huile et 20 g de beurre dans une cocotte.
- Placez-y la palette et faites-la dorer de tous les côtés.
- Mettez le reste du beurre dans la cocotte et ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau.
- Placez de nouveau la palette dans la cocotte.
- Ajoutez les 2 gousses d'ail pelées et pressées, les herbes de Provence et les dés de pommes de terre.
- Salez, poivrez et assaisonnez de muscade.
D'une manière générale, la palette de porc dans la cocotte demande une heure et demie de cuisson. Elle doit se détacher légèrement de l'os pour être bien cuite et moelleuse.
Palette de porc 4 épices
Préparation et cuisson :
- Préchauffez le four à 160°C.
- Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Pelez l’ail.
- Badigeonnez la palette de porc avec la poudre de quatre épices, le sel et le poivre.
- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte, puis saisissez la palette sur toutes ses faces à feu vif afin qu’elle soit bien dorée.
- Ajoutez les oignons et les gousses d’ail et laissez-les fondre 5 minutes à feu doux.
- Versez le sucre et le vinaigre et portez à ébullition.
- Ajoutez 30 cl d’eau, du sel, du poivre et portez à nouveau à ébullition.
- Couvrez la cocotte et placez-la dans le four.
Palette de porc à la moutarde à l'ancienne ou au miel
Avec un pinceau, badigeonnez la palette de moutarde à l'ancienne puis de miel. Déposez-la dans un plat de service et ajoutez 15 cl de bouillon ou un verre d'eau.
Pour une version au vin rouge, remplacez le bouillon par un verre de vin rouge.
Palette de porc braisée à la bière
Après avoir coloré la viande, arrosez-la avec 1/2 litre de bière.
Palette de porc fumée au vinaigre balsamique
Après avoir coloré la viande, arrosez-la de 10 cl de vinaigre balsamique et caraméliser les faces.
Palette de porc à la diable
- Pelez et émincez les oignons et les poireaux.
- Dans une cocotte à feu vif, faîtes chauffer 8 cuillères à soupe d’huile d’olive et déposez la palette de porc afin de la dorer. Comptez cinq minutes par face.
- Retirez la palette de porc de la cocotte et remplacez-la par les oignons et les poireaux, faîtes les dorer également durant cinq minutes.
- Ajoutez la moutarde à l’ancienne et les bouquets garnis. Mélangez bien.
- Remettez la palette de porc dans la cocotte et versez 60 cl d’eau. Couvrez votre cocotte et faîtes cuire à feu doux pendant 3h30.
- Pendant ce temps une demie heure avant la fin de la cuisson de la palette de porc, épluchez et lavez les pommes de terre puis plongez-les dans l’eau froide salée d’une casserole. A partir de l’ébullition, comptez vingt-cinq minutes.
- Pelez et émincez les oignons nouveaux et l’ail. Hachez le persil. Coupez en rondelles les cornichons. Dans une poêle sans matière grasse, faîtes revenir les lardons.
- Egouttez les pommes de terre et, encore chaudes, découpez-les en rondelles. Dans un saladier, ajoutez les pommes de terre découpées, l’ail, les oignons et arrosez-les des 30 cl vin blanc sec.
- Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre de vin, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’huile de noix. Mélangez pour former un mélange homogène puis versez sur les pommes de terre. Saupoudrez de persil. Ajoutez les lardons et les cornichons.
Astuces et Conseils
- La palette de porc en cocotte est un plat familial réconfortant qui se réchauffe facilement.
- N'hésitez pas à préparer la palette la veille. Elle est encore meilleure réchauffée.
- Oui, cuire la palette de porc à l’avance est une excellente idée. Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
Avec ces conseils et recettes, vous êtes prêt à préparer une délicieuse palette de porc crue qui ravira vos convives !
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