Recette de Daube de Porc: Un Plat Traditionnel et Savoureux

La daube de porc est un plat mijoté traditionnel, parfait pour les repas conviviaux et les occasions spéciales. Ce plat, riche en saveurs, se prépare avec des ingrédients simples et une cuisson lente qui attendrit la viande et exalte les arômes. Découvrez comment réaliser une daube de porc authentique et délicieuse, idéale pour régaler vos convives.

Ingrédients et Préparation

La Ferme de Bidache propose, pour les fêtes, une recette de daube de porc noir gascon. Il faut tout d’abord les ingrédients suivants :

• 750 g de sauté de porc noir
• 500 g de carottes
• 500 g d’oignons
• 1 branche de céleri
• 1 bouteille de vin rouge côtes-de-gascogne
• Un demi-litre de bouillon
• 1 carré de chocolat
• Un peu d’armagnac

Préparation

Puis, il faut ensuite suivre la préparation. Tout d’abord, faire revenir carottes, céleri et oignons (préalablement coupés en dés) dans de la graisse de canard (ou de l’huile) dans une marmite en fonte (ou autre marmite même si la fonte procure une cuisson idéale).

Une fois que les légumes sont dorés, les retirer de la marmite et réserver. Mettre le sauté de porc noir coupé en cube dans la cocote et laisser dorer sur toutes les faces. Pour la touche 100 % Gers, ajouter un peu d’armagnac et faire flamber la viande (penser à éteindre la hotte aspirante avant). Quand l’alcool s’est évaporé, remettre les légumes dans la marmite avec la viande et ajouter le vin rouge (toute la bouteille) et remuer bien pour décrocher les sucs de la marmite.

Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps. Ajouter ponctuellement le bouillon pour remettre le liquide à hauteur. La viande doit mijoter longtemps, au moins 2 h 30. Le plat est prêt quand la viande se défait toute seule, elle doit être fondante.

Une Autre Variante de la Recette

Voici une autre façon de préparer une daube de porc, avec des étapes détaillées pour un résultat savoureux :

Ingrédients:

• Épaule de porc coupée en cubes
• Vin rouge
• Poivre en grains écrasés
• Ail pelé et coupé en deux
• Bouquet garni
• Lardons
• Carottes et oignon taillés en petits dés
• Huile
• Maïzena

Instructions:

1. Disposez dans un plat creux l'épaule de porc coupée en cubes et le vin rouge. Ajoutez le poivre en grains écrasés, l'ail pelé et coupé en deux ainsi que le bouquet garni.
2. Dans une cocotte faites revenir les lardons dans l'huile, ajoutez les carottes et l'oignon taillés en petits dés, les morceaux de porc et faites-les dorer. Salez, poivrez.
3. Faites cuire la viande à couvert, pendant 2 heures à feu doux.
4. 20 minutes avant la fin de cuisson, délayez la maïzena dans un peu d’eau puis ajoutez à la viande.

Conseils et Astuces pour une Daube de Porc Réussie

Pour sublimer votre daube de porc, voici quelques conseils et astuces précieux :

• La marinade : La veille, faites mariner la viande dans un plat en ajoutant le vin, le bouquet garni, sel et poivre. Cette étape permettra à votre viande d’être plus tendre et d’imprégner toutes les saveurs. Réservez au frais.
• Les légumes : Le lendemain, nettoyez les carottes, enlevez la peau et coupez-les en rondelles. Épluchez l’ail et les oignons, et coupez grossièrement. Lavez et pelez les champignons puis coupez-les en dés.
• La cuisson : Sortez la viande marinée du frais, égouttez-la et épongez-la sur du papier absorbant. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons coupés, l’ail et les lardons. Mélangez et faites revenir à feu doux pendant 5 min puis réservez. Saisissez ensuite la viande pendant 5 min en la retournant régulièrement.
• L'étape finale : Versez la farine, puis le vin pour décoller les sucs au fond. Remettez les lardons, l’oignons et l’ail. Ajoutez les carottes et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez pour 45min de cuisson. Rajoutez les champignons et laissez cuire encore 15 min.

Maintenant, vous avez une recette typique du Sud-Ouest. Avec du vin blanc, et une daube de porc, surprenez vos invités la prochaine fois.

Variations et Accompagnements

Pour une touche d'originalité, essayez de préparer une daube de porc façon sanglier. Le fait de faire mariner la viande lui apporte ce petit goût sauvage, juste assez prononcé. Servez-la avec des pommes farcies à la compotée de canneberges et une quenelle de purée de céleri.

La purée de céleri : Pelez le céleri rave, et après l’avoir rincé, coupez-le en morceaux et faites-les cuire dans le lait et l’eau salée. Réduisez ensuite en purée avec la crème et ajoutez la noix de muscade.

Compotée de canneberges (cranberries) : Mettez les canneberges dans une casserole, ajoutez le sirop d’érable et l’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 min. Ajoutez le jus de canneberges.

Préparez les pommes : Préchauffez le four à 180°. Épluchez les pommes et enlevez l’intérieur des pommes sans les trouer avec le vide pommes. Remplissez les cavités de compote de canneberges. Déposez les pommes dans un plat allant au four avec un verre d’eau au fond.

Cuisson en Deux Temps pour Plus de Moelleux

Pour une viande encore plus moelleuse, préparez cette daube de porc en deux temps et deux cuissons. La cuisson débutée le samedi fin d’après midi et terminée le dimanche matin. Pelez et coupez l’oignon, l’ail et les carottes en morceaux. Ajoutez les morceaux d’épaule de porc, les grains de poivre, le laurier et le thym. Égouttez les morceaux de porc.

Faites-le dorer dans une cocotte, avec la moitié du beurre et les lardons et 2 c à s d’huile d’olives. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le vin de la marinade et les légumes de la marinade dans la cocotte, salez et poivrez. Effectuez la cuisson en deux fois pour encore plus de moelleux. Le lendemain faites de nouveau cuire 1h30.

Une Autre Méthode de Préparation

Voici une autre méthode pour préparer une daube de porc savoureuse :

Ingrédients:

• Morceaux de porc
• Huile de tournesol
• Tomates
• Gousses d'ail
• Carotte
• Poireau (blanc)
• Oignon
• Vin
• Jus d'orange
• Sucre
• Abricots secs
• Fond de veau
• Fond de volaille

Préparation:

1. Coupez la viande en morceaux. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile de tournesol puis faites-y rissoler les morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Lavez, pelez et coupez les tomates en deux dans la longueur. Pelez et hachez finement les gousses d'ail. Épluchez et coupez la carotte en rondelles. Lavez, gardez que le blanc du poireau et émincez-le en rondelles. Épluchez et émincez l'oignon en anneaux.

Marinade:

1. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Salez et poivrez. Lorsque les morceaux de porc sont dorés, retirez-les du feux. Égouttez l'excès d'huile et ajoutez-les dans la marinade. Laissez refroidir, couvrez et faites mariner pendant 24 heures au frigo. Essayez de mélanger la marinade quelques fois pendant ces 24 heures.
2. Dans une casserole, versez le vin, le jus d'orange, le sucre et les abricots secs. Faites bouillir le tout, retirez du feu et laissez reposer dans un grand bol au moins 12 heures.

Cuisson au Four:

1. Préchauffez votre four à 180°C. Transférez le porc du saladier de marinade dans une grande cocotte. Faites bouillir la marinade à part pendant 15 minutes. Ajoutez le fond de veau et le fond de volaille, faites bouillir puis versez le tout dans la cocotte avec la viande. Couvrez et enfournez pour 2 heures.
2. Une fois le temps de cuisson terminé, ôtez le porc de la cocotte et mettez-le de côté. Passez la sauce au chinois (gardez les légumes), réchauffez-la (vous pouvez la faire bouillir pour la faire réduire si vous souhaitez l'épaissir). Remettez le porc dans la sauce, ajoutez les abricots préalablement égouttés et laissez encore chauffer quelques minutes.

Petit conseil : les plats braisés comme celui-ci sont toujours meilleurs le lendemain de leur préparation, car le goût s'accentue.

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