Crème Pâtissière aux Fruits : Une Recette Gourmande et Facile

La crème pâtissière aux fruits est une base incontournable en pâtisserie pour créer facilement un joli dessert. Pour ceux qui me suivent depuis un moment, vous savez que j’ai une passion pour les fruits, notamment dans les desserts (plus que pour le chocolat hi hi, chacun ses goûts).

Et parmi mes bases en pâtisserie pour créer facilement un joli dessert, il y a la crème pâtissière aux fruits ! Je l’ai découverte il y a une dizaine d’années dans le magazine italien La cucina italiana (qui a été pendant des années ma bible bien avant le blog et qui ne l’est plus 😉 et puis chez Hugo et Victor à Paris. Fascinée, je n’ai plus arrêté depuis de la décliner avec plusieurs fruits : framboises, fraises, ananas, orange et surtout de l’utiliser dans des verrines, des tartes, des entremets… Et je la préfère au curd car plus légère et plus fruitée. C’est un peu ma mascotte : beaucoup de fruits (donc pas de laitages), un procédé facile (pas de stress de cuisson) et de la fraîcheur qui éclate en bouche !

Cette crème pâtissière s’accompagne d’un peu de chocolat blanc qui adoucit son goût. Il participe aussi à la texture. Si vous ne le mettez pas, il faudra doubler la quantité de poudre à crème. Alors partagez-la sur les réseaux sociaux en n'oubliant pas de me tagger ;-)

Ingrédients et Préparation

Par expérience, je vous conseille d’utiliser un fruit qui a du caractère, du peps, qui soit vraiment goûteux (ou goûtu 😉 car il va être cuit avec d’autres ingrédients. Vous pouvez utiliser des fruits frais, des fruits surgelés (ça marche très bien avec des framboises ou de l’ananas par exemple) ou de la purée de fruit professionnelle (marque Capfruit ou Ravifruit, on en trouve facilement en ligne) pasteurisée, pures (enfin presque car sucrées à 10%).

Voici les ingrédients clés pour une crème pâtissière aux fruits réussie :

• Sucre à confiture (contient de la pectine, un gélifiant naturel)
• Gélatine (très peu, pour la tenue sans altérer le goût)

Recette de Base

La recette de base de la crème pâtissière avec un fruit (fraise, framboise, ananas, mangue…) :

1. Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Verser la pulpe de fruit dans une casserole et porter à frémissement.
3. Dans un bol, mélanger l’œuf avec le sucre et l’amidon juste ce qui est nécessaire pour dissoudre le tout.
4. Quand la pulpe purée bout, verser 1/3 sur le mélange d'œuf et mélanger puis renverser le tout dans la casserole avec le reste de la purée de fruit chaude.
5. Porter à ébullition tout en fouettant pendant 1 minute afin que la crème épaississe comme une béchamel.

Variations et Utilisations

La crème pâtissière aux fruits peut être déclinée de multiples façons. Voici quelques idées :

• Dans des verrines
• Dans des tartes
• Dans des entremets

Exemples de Desserts

• Un entremets très facile et sans gluten avec une base de dacquoise coco, une crème pâtissière ananas, de la mangue fraîche et une chantilly.
• Le gâteau Forêt Noire en version revisitée avec génoise, crème aux griottes, mousse minute au chocolat et chantilly.
• Un superbe gâteau (parfait pour un anniversaire) fruité et très facile à réaliser (et même sans gluten) : base de génoise, crème pâtissière aux framboises et ganache montée au chocolat blanc.
• La recette pas à pas du Saint-Honoré classique (avec crème chiboust) mais en version fraise.
• Un fraisier framboisier en tourbillon absolument délicieux et sans gluten. Composé de biscuit joconde, crème pâtissière à la framboise et ganache montée au chocolat blanc.

Recette de Tartelette aux Fruits Rouges et Crème Pâtissière

Craquez pour cette tartelette aux fruits rouges déposés sur une onctueuse crème pâtissière. Gourmande et colorée, pour le dessert ou pour le goûter, à table ou à emporter, vos clients n'en feront qu'une bouchée !

Ingrédients

• Fond de tarte sucré pur beurre
• Préparation pour crème pâtissière
• Fruits rouges
• Gousse de vanille
• Sucre glace
• Boîte snacking

Préparation

1. Préchauffez le four thermostat 7 et cuisez le fond de tarte à blanc.
2. Incorporez petit à petit la préparation pour crème pâtissière dans de l’eau.
3. Ajoutez la pulpe de vanille, et mélangez à vitesse lente, puis rapide jusqu’à obtention d’une crème lisse.
4. Garnissez le fond de tarte de crème pâtissière et laissez prendre au froid.
5. Disposez ensuite le mélange de fruits rouges sur la tartelette et saupoudrez de sucre glace.

Conseils et Astuces

Pour un gâteau encore plus savoureux, voici quelques conseils :

• Utiliser au moins 1 fruit en conserve (poire, pêche, ananas) pour imbiber la génoise.
• Préparer la crème pâtissière la veille pour qu’elle soit bien froide.
• Ne pas surcharger la génoise de sirop pour éviter qu’elle ne soit trop humide.

Faire un gâteau d’anniversaire avec un effet whouaou comme celui présenté ici n’est pas vraiment difficile mais demande beaucoup de temps ! Si comme moi vous aimez pâtisser alors le temps va filer à vitesse grand V et vous ne verrez pas le temps passer je bous assure !

Etant donné que ce délicieux gâteau TUTTI FRUTTI demande de nombreuses étapes , je vous conseille de le réaliser sur 2 jours, voir 3 jours et alléger ainsi la charge de travail : la génoise et la crème pâtissière le premier jour ( pensez à bien envelopper le moly cake dans du film étirable pour qu’il reste bien moelleux ! ).

La Crème Diplomate

La crème diplomate est une variante de la crème pâtissière, enrichie de crème fouettée. Voici comment la préparer :

Ingrédients

• 2 feuilles de gélatine
• Jaunes d’œufs
• Sucre
• Vanille
• Maïzena
• Lait
• Crème fraîche ultra froide

Préparation

1. Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchir le mélange.
3. Rajouter la vanille et la maïzena, fouetter de nouveau.
4. Dans une casserole, faire chauffer le lait à la limite de l’ébullition.
5. Éteindre le feu et mettre la moitié du lait chaud dans le mélange œuf/sucre/maïzena/vanille, diluer rapidement au fouet à main.
6. Verser le contenu du saladier dans le lait chaud de la casserole, mélanger.
7. Sur feu doux, porter à petite ébullition en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, jusqu’à épaississement.
8. Éteindre le feu et continuer de remuer feu éteint pendant 2 minutes.
9. Rajouter les 2 feuilles de gélatine ramollies bien égouttées.
10. Remuer énergiquement au fouet à main pour faire totalement fondre la gélatine, c’est super important.
11. Débarrasser la crème pâtissière sur une assiette large, filmer au contact, laisser refroidir, puis placer au frigo.

Pour la crème fouettée à ajouter à la crème pâtissière, monter la crème fraîche ultra froide en chantilly ferme dans un robot pâtissier ou au fouet électrique.

Mélanger la crème fouettée à la crème pâtissière, bien froide et assouplie, en 3 fois, à la Maryse, de bas en haut en soulevant la préparation pour avoir une crème diplomate à la texture hyper mousseuse et légère.

tags: #dessert #crème #pâtissière #fruit #recette

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