Palette de Porc aux Pommes de Terre : Une Recette Réconfortante et Savoureuse

Je ne sais pas si c’est dû au temps gris des derniers jours, ou parce qu’il y a une nette accumulation de contrariétés à la maison, mais ces derniers temps, j’ai le moral en berne. Plutôt que me laisser déprimer, j’ai tendance à chercher des petits éléments « remonte-moral ». Même si je n’apprécie plus trop la viande, il y a quelques recettes où je ne résiste pas comme la palette à la diable. L’ayant refaite il y a peu , j’aimerais vous partager l’idée. Que cela soit pour se réconforter ou se faire plaisir, c’est une bonne idée pour changer des classiques.

La palette de porc est l’un des morceaux préférés des gourmets pour son goût et son moelleux. Partie supérieure de l’épaule, la palette est un morceau de viande de porc peu gras et moelleux, correspondant au muscle de l’omoplate, qui est peu gras et très moelleux. Et la cuisson longue à température douce est sa meilleure alliée pour en tirer toutes les saveurs !

La cuisine « à la diable » correspond à une cuisson au four dans une croûte de moutarde. C’est une recette d’origine alsacienne, ultra facile. Découvrez comment préparer ce plat savoureux et réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis.

Ingrédients et Préparation

Pour cuisiner la palette de porc au four, vous pourrez choisir une palette avec ou sans os, au choix. On dit que l’os apporte un supplément de saveurs, mais la découpe est plus complexe. La viande doit être tendre et se détacher facilement de l’os.

Ingrédients :

• 1 palette de porc demi-sel
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 3 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• Du persil (facultatif)
• 33 cl vin blanc (une petite bouteille)
• 3 ou 4 carottes
• 8 à 9 pommes de terre
• 3 poireaux

Préparation : La veille, faites dessaler la palette de porc demi-sel à l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois. Rincez-la, égouttez-la et placez-la dans un faitout.

Préparation de la Palette de Porc à la Diable :

1. Salez et poivrez la palette de porc, la saupoudrez avec le cumin et le piment doux.
2. La déposer dans un plat allant au four et versez sur le dessus le fond de veau.
3. Enfournez pour 3 heures et demi à 140°C.
4. Lorsque la cuisson est terminée, réservez la palette de porc au chaud, filtrez la sauce au chinois, la verser dans une casserole avec la crème fraîche, la réduire au tiers puis ajoutez le parmesan.

La palette de porc peut s’acheter en version « nature », « demi-sel » et « fumée ». La version demi-sel est conseillé dans les recettes « classiques » mais si vous avez l’habitude de manger peu salé, cela sera peut-être trop salé pour vous.

Palette de porc à la diable

Cuisson et Accompagnements

Cuite dans un jus aromatique au lait et au laurier avec quelques pommes de terre, la viande conserve toute sa tendreté.

Salez et poivrez la palette de porc puis enduisez-la d'huile. Faites-la dorer sur toutes les faces dans une cocotte à feu moyen. Retirez-la et réservez. Épluchez les oignons et émincez-les. Pelez les pommes de terre, lavez-les et découpez-les en rondelles. Remettez la cocotte sur le feu et faites-y rissoler les oignons avec les pommes de terre jusqu'à les colorer. Déposez la palette dessus et ajoutez les feuilles de laurier. Arrosez avec le lait, salez, poivrez (environ 6 pincées de chaque) puis couvrez et enfournez durant 30 min. Sortez la cocotte du four et transférez la palette de porc dans un plat de service. Coupez-la en morceaux puis nappez-les avec un peu de jus de cuisson.

Préparation des Pommes de Terre :

1. Dans une casserole, versez 2 litres d'eau et ajoutez le bouillon de cube de volaille, salez et poivrez.
2. Portez à ébullition, y plonger les pommes de terre et les cuire pendant 10 min.
3. Dans un plat allant au four, versez un peu d'huile d'olive, ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez.

Accompagnement : La palette se mange traditionnellement avec des pommes de terre vapeur ou des pommes de terre sautées.

Variantes et Astuces

J’ai eu envie de refaire cette recette mais mon charcutier n’avait plus de rouelle. Il m’a conseillé de la remplacer par de la palette. J’ai mis des coulemelles car mon voisin m’en a donné une belle cueillette. Bon, j’ai gardé les pommes de terre.

Pas de cocote en fonte ? Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile puis faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides . Enfournez la cocotte pour une heure au four à 180°C.

Oui, cuire la palette de porc à l’avance est une excellente idée. Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.

Gratin de Palette et Pommes de Terre :

Gratin de palette et pommes de terre

1. Dans un faitout, faire bouillir la palette fumée dans 2 litres d'eau pendant 15 minutes.
2. Pelez les pommes de terres, ebardez les poireaux, les plonger dans le faitout avec la palette et prolongez la cuisson pendant 15 minutes.
3. Préchauffez le four à 240°C. Egouttez la palette et les légumes, gardez l'eau de cuisson .
4. Délayez la maïzena dans une petite casserole avec 1 peu d'eau, puis rajoutez 35 cl d'eau de cuisson goutte à goutte sans cesser de remuer.
5. Faire epaissir pendant 1 minute à feu doux. Incorporez la crème et la moitié du gruyère rapé. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
6. Découpez la viande en tranches, et les poireaux en rondelles.
7. Beurrez un plat à gratin, installez les pommes de terres, les poireaux et les tranches de palette, parsemez de gruyére rapé et faire gratiner pendant 15 minutes à four chaud.
8. Servir avec une salade verte.

La Schiffala : Une Variante Alsacienne

La Schiffala, c'est un de ces plats typiques d'Alsace qui réchauffe vraiment. Une palette de porc qu'on laisse mijoter tranquillement avec des légumes et des aromates, accompagnée d'une généreuse salade de pommes de terre encore tiède. On y ajoute des oignons, des cornichons et des lardons bien dorés pour le croquant.

Préparation de la Schiffala :

1. Dans une grande casserole verser 3 litres d'eau. Ajouter les carottes épluchées et coupées en gros tronçons, l'oignon épluché et piqué de clous de girofle, l'ail pelé et dégermé, le bouquet garni.
2. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Hacher finement l'oignon, couper les cornichons en rondelles assez fines. Mélanger le sel, poivre, huile, vinaigre et moutarde.

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