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La palette de bœuf est une pièce de choix pour les gastronomes. Découvrez comment la préparer et l'apprécier pleinement. Tendre, juteuse et goûteuse, le dessus de palette de Bœuf est un morceau de choix chez les gastronomes. Les bouchers l’appellent « le dessus de palette » ou encore « la pièce parée », « le petit-filet ».
Le dessus de palette de bœuf, souvent appelé la « Surprise » de bœuf, est un morceau rare et très prisé pour ses qualités gustatives. C’est un morceau de viande très rare, mais également très tendre. Retrouvez cette partie du bœuf dans les bons pots au feu par exemple, voire les ragoûts. Cette pièce de bœuf porte le nom de “palette”, dû à sa forme plate.
En effet, le dessus de palette tient son nom de la présence d’un os de forme plate et allongée qui n’est pas présent dans ce morceau puisqu’il s’agit du dessus de palette. Sans surprise, il s’agit bien d’un morceau à griller !
Nous vous proposons des races à viandes comme :
Par ailleurs, nous inscrivons notre activité basée sur un mode de fonctionnement en circuit court avec la mise en avant et la transformation de produits régionaux. Bovins de la Coopérative des Alpes située à GAP, et en direct des éleveurs.
Dans les grandes lignes, la palette est un morceau bien spécifique du bœuf idéal pour un mijoté ou un braisé. Plus précisément, ce morceau se situe au niveau du bloc de l’épaule et s’étend jusqu’au collier de l’animal. En d’autres termes, cette partie du bœuf se situe vers une zone musclée de l’animal, cela donne à la viande un aspect plus tendineux.
Effectivement, le dessus de palette de bœuf est une partie rare plutôt juteuse et riche en tissu conjonctif. Il sera alors nécessaire d’adapter le temps de cuisson afin de bien attendrir votre viande. D’ailleurs, n’hésitez pas à achetez votre palette de bœuf sur notre boucherie en ligne. Ainsi, vous découvrirez le goût unique et savoureux d’une viande provenant directement de producteurs.
Finalement, étant riche en tissu conjonctif, la palette de bœuf tendineuse nécessite alors un temps de cuisson plus important. En un mot, rien de mieux qu’une bonne viande tendre et fondante, pour apprécier un repas. L’idéal pour préparer votre palette de bœuf, est de la cuire au four ou en cocotte afin de venir attendrir celle-ci et avoir une réelle explosion en bouche !
Dans un premier temps, dorez à feu vif votre palette de bœuf de chaque côté avec de l’huile d’olive puis ajouter une noisette de beurre. Le fait de la saisir avant, permettra d’éviter la perte trop rapide des sucs qui vont donner ce côté moelleux à votre viande.
Ensuite, finissez la cuisson au four ou avec une cocotte. Pour cuire la Surprise au four, désossée ou non, il faut compter environ 2 heures à mijoter à 180°C. Vous pouvez rallonger le temps de cuisson de votre palette de bœuf si vous baissez le feu afin d’éviter de rater la cuisson de celle-ci.
Optez pour une cuisson à la cocotte, une fois la coloration de la viande faite, couvrez et arrosez-la jusqu’à 3/4 de différents liquides comme :
Astuce petit chef : il est parfois mieux de garder l’os de la palette, car celui-ci apportera plus de goût au jus de cuisson.
Préparer un grill ou une poêle bien chaude avec du beurre et un soupçon d’huile de tournesol (Pour éviter de brûler et de noircir le beurre). Cuire la pièce 2 minutes par face à feu vif et saler après la cuisson avec de la fleur de sel. Pour ne rien gâcher, vous pouvez déglacer les sucs de cuisson avec un filet de vinaigre ou de l’eau.
Avec l’été, les repas à l’extérieur se font nombreux ! On a envie de profiter du soleil, des températures agréables avec nos amis ou notre famille. La cuisine au barbecue ou à la plancha devient donc un incontournable ! La viande boeuf au barbecue est une de nos préférées.
Voici ma meilleure recette de marinade pour boeuf au barbecue. C’est vraiment notre marinade préférée à la maison, elle s’accorder si bien avec tous les morceaux de bœuf.
Ingrédients :
Dans un récipient hermétique, idéalement un shaker, verser tous les ingredients.
Pour accompagner une bonne palette de bœuf, rien de tel que :
Enfin, pour ajouter la touche finale à votre plat, nous vous recommandons de goûter cette palette de bœuf avec un vin rouge sec comme un :
Bonne dégustation !
Cette recette ensoleille la viande de bœuf avec un mélange de cumin réhaussé de quatre épices, du piment d'Espelette et des herbes de Provence, une association étonnante mais très savoureuse à tester sans hésiter.
Ingrédients pour cuisiner les pavés de bœuf grillés aux épices :
Préparation et cuisson des pavés de boeuf grillés aux épices :
Pour revisiter ce plat selon vos goûts, n'hésitez pas à utiliser les herbes et épices dont vous disposez en cuisine. Les épices qui se marient le mieux avec le boeuf sont les suivantes : ail, basilic, cari, cumin, gingembre, laurier, marjolaine, moutarde sèche ou préparée, origan, thym, et bien entendu poivre noir, vert, blanc...
La basse-côte est issue des parties avant du bœuf, plus précisément entre le collier et les entrecôtes. Cette pièce est aussi désignée côte seconde et affiche les mêmes caractéristiques que l’entrecôte de bœuf (persillée et tendre), ce qui en fait une viande parfaitement savoureuse. La seule différence réside dans le fait que le morceau soit légèrement moins gras.
La basse côte est une viande persillée qui peut être grillée ou braisée (elle fait également d'excellent ragoûts !).
L'araignée de boeuf est considérée comme un "morceau de choix" car délicieux et très rare.
La bavette d'aloyau à une jumelle qui s'appelle la bavette de flanchet.
L'entrecôte est une "côte de boeuf individuelle".
La hampe de boeuf est une pièce noble dite à "fibre longue" tout comme l'onglet et la bavette.
Lors de la maturation, l'onglet (et plus généralement la viande de boeuf) "rassis".
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