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Bien plus qu’un simple symbole d’Halloween, la citrouille est un trésor venu d’Amérique centrale. Cultivée en Europe depuis le XVe siècle, elle séduit autant par sa douceur que par ses vertus santé. Souvent reléguée au rang de décoration d’Halloween, la citrouille mérite pourtant de briller dans nos assiettes. Souvent éclipsée par le potiron ou le potimarron, elle mérite pourtant toute notre attention en cuisine. La citrouille est l'incontournable de l'automne. Sa chair douce et parfumée se prête à de nombreuses recettes gourmandes. De l'entrée au dessert, elle se décline sous toutes ses formes.
Bourrée de vitamine A, la citrouille aide à renforcer les défenses immunitaires, un atout précieux quand le froid s’installe. Son potassium protège le cœur, tandis que ses fibres favorisent une digestion sereine. Mieux, la citrouille offrirait une multitude de bienfaits santé : ses graines sont même vendues en pharmacie !
Pour une citrouille au top, misez sur un légume lourd, ferme et à la peau impeccable. Pour garantir un bon achat, il faut veiller à ce que le légume soit lourd et dur. Il doit par ailleurs avoir une peau lisse, sans déchirures, taches ou autres marques. Une fois à la maison, conservez-la au frais, idéalement dans le bas du réfrigérateur. La conservation est simple mais nécessite beaucoup de place en bas du réfrigérateur.
La citrouille se prépare comme ses cousines les courges : vapeur, purée, soupe ou gratin, elle s’adapte à toutes les envies. Cuisiner la citrouille ne présente que peu de différence avec les autres courges. Sa chair filandreuse sera volontiers cuite à la vapeur ou à l'eau bouillante salée, puis mixée pour en faire des préparations onctueuses. La citrouille est un ingrédient polyvalent qui s’invite aussi bien dans les entrées, les plats que les desserts.
En version salée, on la mixe en velouté relevé d’une pointe de curry ou on la transforme en galettes pour accompagner viande, volaille ou poisson. Côté salé, la citrouille se mouille en mixés bien pensés, à commencer par une purée de citrouille, une soupe d’Halloween, bien sûr, ou un potage tout doux enrichi de Vache qui rit®. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à opter également pour une purée de citrouilles onctueuse. Vous avez peut-être déjà goûté à la citrouille en soupe, en gratin, en purée… Mais auriez-vous pensé à l'intégrer dans un risotto bien crémeux ?
En version sucrée, direction les États-Unis avec la fameuse pumpkin pie, reine de Thanksgiving. Et le sucré, justement ? Les douces saveurs de la citrouille parfument la légendaire tarte à la citrouille, colorent des tartelettes citrouille et chocolat ou attendrissent un riz au lait. Les muffins marient la courge à l’orange, le lait chaud ose un pumpkin spice latte, tandis que la sauce sucrée à la citrouille enrobe n’importe quel dessert à costumer.
Ce dessert est principalement dégusté par les Américains lors des célébrations de Thanksgiving, en novembre. Rien de tel que la tarte à la citrouille traditionnelle ou "pumpkin pie" pour fêter Halloween avec gourmandise. Très populaire en Amérique du nord, la tarte à la citrouille est un dessert incontournable du repas de Thanksgiving.
Et surtout, ne jetez pas les graines : grillées, elles ajoutent du croquant à vos salades, granolas ou crumbles. N'oubliez pas les graines de citrouille qui peuvent être grillées pour venir agrémenter les salades, le granola du petit-déjeuner ou pourquoi pas un crumble aux fruits pour apporter du croquant.
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Pour couper facilement une citrouille, voici quelques astuces pratiques. Tout d'abord, munissez-vous d'un grand couteau bien aiguisé et coupez la partie supérieure de la citrouille pour créer un trou circulaire autour de la tige. Divisez ensuite la citrouille en deux moitiés en utilisant une pression ferme et régulière avec le couteau. Retirez les graines et les filaments fibreux du centre à l'aide d'une cuillère. Maintenant, vous avez deux moitiés prêtes à être utilisées dans vos recettes. Coupez-les en cubes, en tranches ou évidez-les pour créer des bols. Veillez à travailler sur une surface stable et à faire preuve de prudence lors de la manipulation du couteau. Si besoin, demandez de l'aide pour tenir la citrouille pendant la découpe.
Astuce utile, la citrouille se congèle aussi très bien en morceaux. Une fois décongelée, il est préférable de la préparer en velouté, car la congélation a tendance à la rendre aqueuse. Si vous souhaitez la garder quelques jours, enveloppez les morceaux restants dans un film alimentaire ou un sac congélation hermétique.
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