Pain de Provence : La Recette Authentique

Alors que je partageais avec vous la recette familiale et niçoise du pan-bagnat, je vous expliquais qu’en Provence il est coutume de passer commande chez son boulanger pour qu’il nous prépare de bons pains à pan bagnat. Oui mais voilà, on n’habite pas toujours en Provence lorsqu’on veut manger un pain bagnat, et tous les boulangers de France ne sont pas disposés à vous préparer des pains ronds de 20 centimètres de diamètre sur commande. Mais rassurez-vous, préparer ces pains maison pour satisfaire une envie de réaliser “lou pan bagnat” reste un jeu d’enfant, et je vous invite à les façonner vous même en suivant la recette ci-dessous, c’est un régal pour les papilles et un assouvissement pour l’estomac.

Notez que je vous livre la recette pour 2 pains de campagne de 20 centimètres de diamètre, s’il vous en faut plus, il ne reste plus qu’à multiplier les quantités. Parcourez les conseils pour réussir la pousse des pâtes fermentées en boulange.

Recette du Pain à Pan Bagnat

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Attente: 1 heure
Temps total: 1 heure 30 minutes
Type de plat: Boulange
Cuisine: Française

Ingrédients:

• 250 grammes de farine de blé T55
• 5 grammes de levure de boulanger sèche
• 150 millilitres d'eau tiède
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation:

1. Faites buller la levure dans l'eau tiède durant quelques minutes.
2. Déposez la farine, le mélange eau + levure, le sel, l'huile d'olive dans la cuve du pétrin.
3. Laissez pétrir jusqu'à ce que la pâte se ramasse et forme une boule lisse souple et homogène.
4. Laisser la pâte lever 30 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
5. Déposez la pâte sur le plan de travail fariné. La diviser en 2 pâtons. Aplatir chaque pâton puis rabattre les bords de la pâte vers le centre, souder les bords au centre et retourner la boule de pâte. L'aplatir pour lui donner une forme ronde d'une vingtaine de centimètre de diamètre et laisser lever à nouveau 30 minutes, à l'abri des courants d'air, dans un endroit chaud.

Pain au Parmesan et aux Herbes de Provence

Hello les Yiummies ! Quand je vous dis parmesan, vous pensez à quoi ? Italie ? Pâtes ? Pesto ? Peut-être risotto aussi ? Jamais vous n’auriez pensé à du pain. Moi non plus d’ailleurs. J’ai alors testé pour vous et verdict : c’est carrément trop délicieux ! Une belle découverte que j’ai bien évidemment eu envie de vous partager.

Il s’agit donc d’un pain au parmesan et aux herbes de Provence d’un moelleux IN-CON-DI-TIO-NEL (les images parlent d’elles-mêmes). Comme si ce n’était pas déjà suffisant, ce pain présente un indice glycémique très intéressant parce qu’il contient de la farine de coco (IG bas) ainsi que du psyllium blond (qui réduit l’IG de n’importe quel plat en capturant les sucres en excès). Avec tout ça, vous ne pouvez pas ne pas essayer.

Dans un premier temps, séparez le blanc des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige. Dans un second récipient, réunissez la farine, le parmesan, les herbes de Provence, le psyllium, le bicarbonate et le sel.

Les bienfaits du psyllium blond

Le psyllium blond provient de la plante d’ispaghul, essentiellement cultivée en Inde. Il s’agit de l’enveloppe des graines(appelées téguments) qui, au contact de liquide, gonflent jusqu’à former un gel. Ce sont eux qui confèrent au psyllium blond ses nombreuses qualités médicinales en lubrifiant les parois intestinales notamment. Le psyllium blond est un excellent remède naturel reconnu pour soulager de la constipation comme de la diarrhée. Il facilite la digestion et réduit les ballonnements. C’est aussi un excellent coupe-faim pouvant aider dans une perte de poids.

Pain Plat aux Herbes de Provence

Ingrédients:

Pour le pain plat :

• 25 cl d'eau tiède
• 350 g de farine
• 1 CàC de levure boulangère
• 1 CàC de sucre
• 1 CàS d'huile d'olive
• 1 CàC de sel
• 1 pincée de cumin en poudre

Pour la garniture :

• 50 g de graines de sésame blanc
• 4 CàS de tapenade

Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française
Un apéritif maison qui se laisse dévorer tout seul !
Préparation: 90 min

Préparation:

1. D'abord réalisez la pâte. Dans un saladier, versez l'eau tiède et mettez-y le sucre et la levure. Mélangez brièvement et laissez la levure s'activer, une dizaine de minutes environ.
2. Ajoutez ensuite la farine petit à petit en mélangeant bien. Poursuivez avec l'huile d'olive, le sel et le cumin.
3. Travaillez la pâte pour l'assouplir, puis formez une boule et laissez-la reposer une bonne heure au minimum. Couvrez d'un linge humide idéalement.
4. Une fois la pâte prête, disposez plusieurs pâtons et aplatissez-les pour former des petits pains, une forme légèrement ovale.
5. Répartissez ensuite la tapenade, saupoudrez généreusement de sésame et enfournez tout cela dans un four à 200 °C minimum (plus c'est mieux !). La cuisson prend entre 6 et 8 minutes selon l'épaisseur de votre pâte.
6. Servez chaud ou tiède et régalez-vous !

Le petit plus: Si vous n'aimez pas la tapenade, c'est dommage. Mais vous pouvez aussi remplacer cela par un mélange fromage blanc et fines herbes, ça sera presque aussi bon !

Pain aux Herbes de Provence (Pâte à Pizza)

Souvenez-vous, j’ai fait récemment une pizza escargot, pour laquelle j’avais préparé ma pâte à pizza fine sans temps de levée. J’avais doublé les proportions dans l’idée d’utiliser la deuxième moitié de pâte pour faire autre chose. Eh bien voilà à quoi elle a servi : un pain aux herbes de Provence, idéal pour servir à l’apéritif avec une bonne tartinade ! A la base, cette pâte est donc tout bêtement une pâte à pizza dans laquelle on ajoute des herbes de Provence. Du thym et/ou du romarin seraient extra aussi. Rien n’empêche d’ailleurs d’utiliser cette pâte parfumée pour faire une pizza !

Ingrédients (pour 2 petits pains):

• 300 g d’eau
• 1 sachet de levure de boulanger
• 560 g de farine
• 50 g d’huile
• 1 c. à c. bombée de sel fin
• 1 à 2 c. à s. d'herbes de Provence

Préparation:

1. Dans le bol du Thermomix, verser l’eau et la levure. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2.
2. Ajouter la farine, l’huile, le sel et les herbes de Provence. Programmer 1 minute 30, fonction épi.
3. Sortir la pâte du bol et la rouler en boule. La séparer en 2 pâtons. Les couvrir d’un torchon propre et les laisser lever dans le four tiède (40° maximum) pendant au moins 1 heure.
4. Sur le plan de travail fariné, dégazer la pâte et former le pain. Procéder à la deuxième levée en replaçant les pâtons au tiède pour 30 minutes.
5. Poser les pains sur une plaque de cuisson ou une toile Silpat et enfourner le tout pour 25 minutes environ.

Pain aux Herbes de Provence (Méthode Chef Simon Provost)

Passez aux fourneaux et créez votre propre pain aux herbes de Provence avec la recette du chef Simon Provost de La Belle Assiette.

Préparation:

1. Faire la pâte: Dans un saladier, mélanger la farine et le sel à l’aide d’une spatule. Ajouter les 400 g d’eau au mélange. Tiédir les 25 g restant qu’il faudra par la suite mélanger avec la levure fraiche. Ajouter au mélange et pétrir avec la spatule pendant 5 min.
2. Travailler la pâte: Une fois les 7h écoulées, rompre la pâte sur un plan de travail fariné : le but étant de la replier sur elle même pendant 1min environ. Déposer sur un papier sulfurisé, en lui donnant une forme de « boule » et laisser relever 1h en la recouvrant d’un film ou torchon. A l’aide d’un pinceau, imbiber légèrement le pain, afin d’y déposer les herbes de Provence.
3. Cuisson: Mettre le pain dans un faitout, avec le couvercle, et on enfourne 22 minutes à 230°C. Retirer le couvercle et enfourner à nouveau 22 minutes à 200°C. Une fois la cuisson terminée, retirer la miche du plat et laisser refroidir avant de la découper.

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