Spaghetti Bolognaise : Calories et Valeur Nutritionnelle

Les spaghettis à la bolognaise sont un plat emblématique de la cuisine italienne, apprécié des petits et des grands. Il s’agit d’un plat de pâtes italiennes, longues et fines, nappées d’une sauce chaude élaborée à partir de viande hachée de bœuf, de sauce tomate et d’oignons. Mais lorsqu’on cherche à contrôler son poids ou à surveiller ses apports caloriques, il est important de connaître la valeur énergétique de ce plat.

Ce plat est devenu culte grâce à un célèbre dessin animé de Disney, La Belle et le Clochard. Ce film, sorti en 1955, comporte une scène mythique où deux chiens se partagent un plat de spaghettis à la bolognaise.

Voyons ensemble la composition nutritionnelle des spaghettis à la bolognaise, leur apport calorique et quelques astuces pour les alléger sans perdre le goût.

Composition d'un plat de pâtes bolognaises

Un plat de spaghettis à la bolognaise est composé de plusieurs éléments clés :

• Pâtes : Les pâtes apportent principalement des glucides, nécessaires à l’organisme pour fournir de l’énergie. Elles contiennent également un peu de protéines végétales et des fibres, surtout si elles sont complètes.
• Sauce bolognaise : La sauce bolognaise traditionnelle associe de la viande hachée (souvent du bœuf), des tomates, des oignons, des herbes et parfois un filet d’huile ou de vin. Elle peut être plus ou moins grasse selon la quantité d’huile ou de matière grasse utilisée pour la cuisson.
• Fromage (facultatif) : Certaines recettes intègrent du parmesan ou du gruyère râpé. Ce petit plus peut considérablement augmenter l’apport calorique du plat, surtout s’il est ajouté généreusement.

Les spaghettis à la bolognaise concilient autant les protéines, avec la viande hachée, que les féculents, grâce aux pâtes. Il suffit alors de rajouter, dans la sauce, des morceaux de tomates, de carottes ou de champignons, et vous obtenez un plat équilibré.

Combien de calories dans une assiette de pâtes bolognaises ?

En moyenne, il y a 169 calories (Kcal) dans 100 grammes de Spaghetti à la bolognaise. Une portion de Spaghetti à la bolognaise (soit 352 gr) contient 598 calories (kcal).

Un plat moyen de pâtes bolognaises (environ 100 g de pâtes crues, 120 g de viande, sauce tomate, oignon et huile) apporte en moyenne entre 450 et 600 calories. Cela dépend bien sûr des quantités, du type de viande utilisée et de l’ajout éventuel de fromage.

Il est important de noter que ces chiffres peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des proportions. Utiliser des pâtes complètes n’augmente pas significativement les calories, mais améliore la satiété. Une viande maigre comme la dinde ou le bœuf 5 % de matières grasses allège la recette. En revanche, une cuisson à l’huile en excès ou une viande plus grasse augmente le total calorique.

A noter que 100 g de spaghettis à la bolognaise, vous apporteront 137 calories.

Les pâtes bolognaises sont-elles adaptées à un régime équilibré ?

Les pâtes bolognaises sont un plat relativement équilibré : elles apportent des glucides, des protéines, un peu de lipides, et si la sauce contient des légumes, une dose de fibres et de vitamines. Servies dans des proportions raisonnables, elles peuvent s’intégrer dans une alimentation saine.

C’est souvent la quantité servie qui pose problème. Une portion de 80 à 100 g de pâtes crues est suffisante pour un adulte. Il est aussi intéressant de compléter le repas avec une belle salade ou des légumes pour l’équilibrer davantage.

Astuces pour alléger les pâtes bolognaises sans perdre le goût

Voici quelques astuces pour réduire l'apport calorique de vos spaghettis bolognaise :

• Choisir une viande plus maigre : Optez pour du bœuf à 5 % de matières grasses, ou du poulet ou de la dinde hachée. Cela permet de réduire considérablement l’apport en graisses tout en conservant les protéines.
• Enrichir la sauce en légumes : Ajouter des carottes râpées, des courgettes ou des champignons à la sauce permet d’augmenter le volume, d’apporter plus de fibres, et de réduire la densité calorique du plat.
• Limiter les matières grasses : Faire revenir les oignons et la viande avec très peu d’huile ou utiliser une cuisson à l’eau ou au bouillon aide à alléger le plat. Un simple filet d’huile d’olive en fin de cuisson suffit à apporter du goût.
• Remplacer les spaghettis traditionnels : Pour varier, vous pouvez également essayer de remplacer les traditionnels spaghettis à base de farine de blé blanche par des spaghettis à la farine de blé complet.

Recette de bolognaise maison

Voici une recette simple pour préparer une sauce bolognaise maison :

Ingrédients

• 500g de viande hachée (boeuf maigre)
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 400g de tomates concassées
• 200ml de coulis de tomates
• Huile d'olive
• Herbes de Provence, sel, poivre

Préparation

1. Dans une poêle, faire cuire doucement le boeuf haché pour le dégraisser. Réserver la viande.
2. Éplucher et couper les carottes en petits dés et l'oignon en lamelles.
3. Dans la poêle, faire cuire les carottes dans de l'huile d'olive pendant 5-10 minutes avant d'ajouter les oignons pour les faire dorer. Ajouter l'ail haché et laisser cuire 2 minutes.
4. Ajouter les tomates concassées, le coulis de tomates et la viande. Laisser réduire jusqu'à obtention d'un mélange pâteux.
5. Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre.

Une fois la cuisson finie, ajouter à la bolognaise le basilic finement ciselé. Égoutter les pâtes et recouvrir copieusement de bolognaise. Finir en couvrant l'assiette avec un peu de gruyère (facultatif).

En conclusion, les pâtes bolognaises ne sont pas un plat à bannir lorsqu’on fait attention à sa ligne. Leur apport calorique dépend avant tout des ingrédients choisis, des quantités servies et des habitudes de cuisson. Avec quelques ajustements simples, elles peuvent tout à fait faire partie d’un repas équilibré et nourrissant.

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